Yogur de naranja a la miel

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Cuando hice la receta de yogur de limón, muy extendida en blogs y foros, me habían comentado que si lo hacía cociendo la leche con la pela de un limón que la intensidad del aroma a limón era tan tenue que a penas se apreciaba el sabor a limón.



Quise experimentar un poco sobre este tema y meditando pensé que si en lugar de añadir una cáscara pelada entera añadía directamente ralladura fina, el aroma sería mucho más intenso y conseguiríamos el mismo efecto que con esencia de limón, con la única y estupenda salvedad de que sería un yogur completamente natural, que es el principal objetivo de Yogures Caseros.


El experimento ha sido a doble banda, ya que decidí hacerlo con naranja en lugar de con limón. El resultado muy bueno, mucho mejor de lo esperado. Un intenso aroma y sabor a naranja en un yogur muy rico y además con un toque a miel. Sobre todo la intensidad del sabor cuando en el paladar encuentra la piel de la naranja rallada muy finamente, que aunque lo pudiera parecer, no resulta para nada desagradable, todo lo contrario.


A quién no le guste la miel puede sustituirla y en lugar de poner 2 cucharadas de azúcar poner 4 cucharadas de azúcar. También se puede endulzar con edulcorante.


Ingredientes:


- 1 litro de leche (entera o semidesnatada)
- 2 ó 3 cucharadas colmadas de leche en polvo (opcional)
- fermento (125 ml. de yogur ó 5 grs. de fermento puro)
- 2 cucharadas de azúcar
- ralladura fina de la piel de dos naranjas
- 3 cucharadas de miel


Elaboración: Primero aromatizaremos la leche añadiéndole la ralladura de naranja, rallada directamente de la naranja entera y con un rallador de ralladura fina. Calentaremos la leche con la ralladura y el resto de los ingredientes, excepto el fermento, y dejaremos reposar para que tome sabor.




ELABORACIÓN PARA YOGURTERA


(Raciones: 7 yogures)


1. Poner en una olla a fuego medio la leche.
2. Añadimos la ralladura de naranja, la miel, el azúcar y la leche en polvo.
3. Calentamos hasta los 45ºC ó 50ºC más menos.
4. Dejamos enfriar hasta 25ºC
5. En un recipiente ponemos el fermento.
6. Vamos añadiendo la leche infusionada y removiendo.
7. Echamos la mezcla en los vasitos.
8. Metemos a la yogurtera y encendemos.
9. Dejamos fermentar entre 7 u 8 horas.
10. Tapamos y metemos a la nevera unas 4 horas.

Nota: es normal y habitual que parte de la ralladura se vaya al fondo de los vasitos.






ELABORACIÓN PARA INCUBADORA

Raciones: 1 litro (para obtener 2 litros doblar todos los ingredientes)


Si elaboramos esta receta en incubadora no es necesario utilizar una olla al fuego, podemos hacer los mismos pasos pero todo directamente en la cubeta de la incubadora y calentarlo al microondas.


1. Poner en una olla a fuego medio la leche.
2. Añadimos la ralladura de naranja, la miel, el azúcar y la leche en polvo.
3. Calentamos hasta los 45ºC ó 50ºC más menos.
4. Dejamos enfriar hasta 25ºC
5. Una vez infusionado, calentamos hasta 45ºC
6. En un recipiente ponemos el fermento.
7. Vamos añadiendo la leche y removiendo.
8. Volvemos a medir la temperatura (45ºC)
9. Si ha bajado volvemos a calentar hasta 45ºC
10. Echamos la mezcla en la cubeta.
11. Cerramos la cubeta y metemos a la incubadora.
12. Dejamos incubar unas 6 u 8 horas.
13. Sacamos la cubeta y enfriamos en la nevera unas 4 horas.

Fuente: http://yogurescaseros.blogspot.com.es/2010/09/yogur-de-naranja-y-aroma-miel.html