Pan express en Thermomix, pistolas riquísimas

[Angel 438]

Me puse a las 8 a hacerlas, a las 2 ya estaban fuera del horno, han salido riquísimas, el calor del verano acelera los levados y el formado del pan, harina tradicional Zamorana, (comprada en Ahorramás), animaos salen de vicio:



500 gr harina de fuerza (Tradicional Zamorana de Ahorramás la que he usado)
330 gr agua
12 gr levadura (de las de taquito, tb de ahorramas)
12 gr sal
50 gr aceite ove

ponemos líquidos y levadura en el vaso, 2 min vel 1, 37º
añadimos harina y sal, 5 seg vel 6, luego 3 min vel espiga

sacamos a un vol untado con unas gotitas de aceite, dejamos 10-15 min mientras lavamos vaso y recogemos la tx.
En ese mismo vol, hacemos 4 pliegues a la pasa, cada 15 min en una hora hemos hecho lo necesario para que salga nuestro pan chulo.
A la hora y media sacamos la masa a una mesa con una pizca de harina, desgasamos pero no del todo, partimos en 2 y boleamos ambas masas, hacemos las formas de las barras, las dejamos tapadas enharinadas en un trapo que no suelte hilo. Dejamos 1 horita y cuarto.

tenemos el horno a tope, ponemos un cacharrito de barro con agua en el fondo, pasamos nuestras barras a la bandeja del horno sobre papel de horno, yo uso silpat, y con una cuchilla bien afilada e hacemos unos cortes por encima, metemos en la parte más baja del horno con cuidado de no tirar el cacharrito con agua, cerramos y al minuto espolvoreamos agua con un fufú de esos de la cabeza, durante los 10 primeros minutos hacemos esto cada 2 min.

Bajamos a 200º y dejamos un total de 35-40 min. Cuendo llevemos 10, sacamos el cacharrito del agua con unas pinzas.

Cuando termine el horno (habremos abierto unas 2-3 veces para que salga vapor, apagamos y dejamos las barras 10 minutos dentro, luego pasamos a rejilla y dejamos enfriar.

Rico rico.

[Maqui 39.734]

:meapunto:Voy por jamón, ahora vuelvo...

[s-o-n-i-a 24]

QUE BUENA Pinta, ahora muy muy express... no se yo ehhhh que 6 horas son muchas ! pero vamos con esa pinta merece la pena esperarlas, como haces esos pliegues que dices?? yo hago mucho pan, pero nunca hago los pliegues, quiero probar a ver así como salen,

[Angel 438]

QUE BUENA Pinta' date=' ahora muy muy express... no se yo ehhhh que 6 horas son muchas ! pero vamos con esa pinta merece la pena esperarlas, como haces esos pliegues que dices?? yo hago mucho pan, pero nunca hago los pliegues, quiero probar a ver así como salen,[/quote']

Un pan, de calidad, no se puede hacer en menos, si se puede hacer pan, recien sacado de la maquinita pero no sabe igual, te lo digo que hago mucho.
Los pliegues cuando sacas la masa al bol, dejas 10 minutejos reposar, luego pillas de un extremo estiras un poco y lo traes al lado contrario, volteas un poco el bol y vuelves a hacerlo, una vez repetido por 4-5 pliegues dejas reposar, eso le da tensión a la masa. al cuarto de hora repites....es muy sencillo, con esta masa aceitadita no se pega la masa a las manos. He ido quitando tiempo al amasado para que podais tener una receta más o menos decente. Prueba a hacerla, el pan te va a saber diferente.

[Angel 438]

Mirad aquí se ven varias técnicas de pliegues...

[volvoretaaa 0]

Me encantan tus panes, no dejes de enseñarnos tus maravcillas, asi nos animamos mas

[llupama 2]

muchas gracias Angel por tus panes,asi da gusto hacerlos!!!

[s-o-n-i-a 24]

oye que a mi el pan me sale divino ehhhhh:lol:
yo lo amaso en la pani y lo levo en ella (2/3 horas) suelo saco desgasifico formo y levan otra horita o más, salen buenísimos, pero quiero hace una barrita así como esa, que al peque le gusta el pan así.
Gracias

[Angel 438]

oye que a mi el pan me sale divino ehhhhh:lol:
yo lo amaso en la pani y lo levo en ella (2/3 horas) suelo saco desgasifico formo y levan otra horita o más, salen buenísimos, pero quiero hace una barrita así como esa, que al peque le gusta el pan así.
Gracias

No dudo que tu pan sale rico, pero prueba este tipo de pan y ya me comentas. Me encanta hacer pan y que la gente se anime a hacerlo en casa.