Costillas

[belsanfer 0]

Buenas a tod@s,

Una de las comidas que más me gustan son las costillas. Me gustaría poder hacerlas en casa como las hacen en algunos restaurantes (se desprenden totalmente del hueso, como por ejemplo en el Vips).

Algunas personas me dicen que hay que cocerlas antes de meter al horno, otras que después del horno hay que hacerlas a la parrillla... pero nadie me dice cómo se hacen exactamente para que salgan como yo quiero.

Así que aquí estoy esperando la ayuda de los expertos!!!!

Espero que alguien sepa como hacerlas y me lo cuente con detalle...

Muchas gracias de antemano

[mcelia 8.520]

Yo hago estas y tienen mucho exito dicen que son iguales a las de los restaurantes, a ver si te gusta. Estas se desprenden del hueso solas.Costillas a la barbacoa con patatas hasselback



Yo compro los costillares de Mercadona que ya vienen partidos a la mitad, si los compráis enteros comprar la mitad.




Para 4 personas

Ingredientes

3 costillares
Sal, laurel, tomillo, 3 clavos, perejil y unos granitos de pimienta.
Salsa barbacoa, yo compro Heinz, para mi la mejor y no me pagan por decirlo.
2 patatas medianas para cada comensal


Cortar los costillares cada 4 costillas y salarlos, ponerlos en una olla grande con agua y añadir la ramita de tomillo, si no tenéis, tomillo seco, una hoja de laurel, 3 clavos, una ramita de perejil y unos granitos de pimienta.
Yo los pongo en la olla a presión 10 min, si no las podéis dejar 15 ó 20 min. Sacarlas y dejarlas enfriar un poco.
Precalentar el horno a 180º
Poner las costillas en una fuente de horno y echar la salsa barbacoa untándolas bien por todas partes, meterlas en el horno y dejarlas 20 min más.



Para las patatas hasselback, pelar las patatas y cortarles un poquito la base para que no se muevan, con un cuchillo afilado hacer cortes paralelos solo hasta la mitad de la patata. Ponerlas en una fuente de horno untada con un poco de aceite, echarles un chorro de aceite a cada una, salpimentarlas y ponerles unas hojitas de tomillo encima.
Meterlas en horno precalentado a 200º entre 40 y 50 min, depende de lo grande que sean las patatas.

[lauma 249]

Yo las hice en la thermomix un par de veces. Son estas

http://saboresdemicasa.blogspot.com.es/2012/03/costillas-de-cerdo-iberico-con-salsa.html

Ingredientes:

Salsa barbacoa:
- 200 gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50gr de aceite de oliva virgen extra
- 100gr de agua
- 100gr de salsa Ketchup
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire (perrins)
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharada de sal de apio (no se lo puse)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de salsa Tabasco
- 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena en polvo (no tenía y no le puse)

Recipiente varoma:
1,500 gr de costillas de cerdo cortadas en 4 trozos (yo 750gr)
2000 gr de agua, para el vapor.

Preparación:


1.- Poner en el vaso la cebolla y los ajos. Trocee 6 segundos, velocidad 4.
2.- agregamos el aceite y sofreimos 7 minutos, 100º velocidad 1.
3.- Incorporamos el resto de los ingredientes de la salsa y programamos 10 segundos, velocidad 4.
4.-Introducimos las costillas en una bolsa de asar. vertemos la salsa en la bolsa, la atamos con cuidado y ponemos dentro del recipiente varoma.
5.- Echamos el agua en el vaso, ponemos el recipiente varoma en su posición y programamos 60 minutos, temepratura varoma, velocidad 1.Cuando termine el tiempo programado damos la vuelta a la bolsa con cuidado de no romperla ni quemarnos y volvemos a programar 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
6.- Doramos las costillas en una barbacoa y reducimos la salsa proogramando 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 (sin poner el cubilete para que evapore bien). También podemos volcar el contenido de la bolsa en una fuente refractaria y gratinar la carne 10 minutos por cada lado. Servir inmediatamente. (yo lo que hice fué reducir la salsa en la thx, pasar a una fuente y dorar las costillas 10 minutos por cada lado, luego pincelamos las costillas con la salsa reducida).


Hice la foto antes de pincelar las costillas, imaginaos lo ricas que estaban.

y otra como Arguiñano cociéndolas antes y me gustan de las 2 maneras. De estas no tengo fotos porque no las publiqué en mi blog:beso:

[belsanfer 0]

Mil gracias por las explicaciones.

Como me gustan tanto probaré ambas recetas!!!