Presentación y consulta sobre cursos

[koteo 0]

Hola a todos, acabo de registrarme al foro, soy de Madrid y tengo 33 años, informático pero pensando en cambiar de profesión....

El tema es el siguiente:

Uno de mis sueños es irme a vivir a america latina, y ahi me gustaria abrir un restaurante (si fuera posible), sobre todo me gustaría dedicarme a paellas, fideuá y cosas tipicas españolas, aunque quien sabe si algo mas sotisficado también....

No tengo experiencia como cocinero, en casa si y no se me da mal, pero claro está, que necesitaría mucha formación y sobre todo ganas de aprender, que las tengo, pero habría que ver como se desarrolla todo.

Trabajo en un horario de 9 -18:00 y estoy buscando un buen curso de cocina para dedicarme profesionalmente ( si todo va bien). He visto que en Madrid, el mas prestigioso es el de Cordon Bleu y el de la escuela de hostelería de la casa de campo. El cordon bleu creo que son 23.000€ !!! yo sinceramente no puedo pagarlo y el de la escuela de hosteleria de la casa de campo, no podria por el horario. ¿Hay algún otro curso que esté reconocido y que no tenga que hipotecarme? o algun fp o algo con horarios nocturnos, fines de semana o algo?

Perdonad por tanta pregunta, pero me falta una mas...

¿Me podeis decir los mejores sitios donde pueda aprender a cocinar arroces-fideuá? Si fuera en Valencia-Alicante no me importaría, ya que en Alicante tengo casa y en Valencia he vivido muchos años.

Muchas gracias y encantado.

[Eduardo Soler 371]

Koteo, bienvenido al foro. Te diría que no hace falta mucho curso para cocinar fideua o una paella, solo tienes que tomar una de las miles de recetas y ponerte a practicar, en el peor de los casos compa un libro sobre cocina española y manos a la obra, con el tiempo y preguntando dudas aquí en el foro serás un experto. Aquí hay muchos que pueden ayudarte.

[koteo 0]

Koteo' date=' bienvenido al foro. Te diría que no hace falta mucho curso para cocinar fideua o una paella, solo tienes que tomar una de las miles de recetas y ponerte a practicar, en el peor de los casos compa un libro sobre cocina española y manos a la obra, con el tiempo y preguntando dudas aquí en el foro serás un experto. Aquí hay muchos que pueden ayudarte.[/quote']

Hola Eduardo encantado, y muchas gracias por responder.

El caso es que me gustaría formarme un poco y tener una base, ya que no es lo mismo tener un restaurante que cocinar en casa, para ello creo que si deberia intentarlo..

Un saludo !

[Uro 23]

Bienvenido. Me alegro mucho que hayas decidido formarte antes de ir vendiendo la marca España de cualquier manera. Que hay mucho mindungui suelto que cree que sabe cocinar y, lo que es peor, mucho empresario sin cultura gastronómica ni paladar que contrata a un cualquiera y luego se pregunta por qué el restaurante no tiene éxito.

Y no vale con tener una receta. El mismo Chicote la cagó hace dos sábados con un arroz salado y perdió un concurso con un político aficionado a elaborar cuatro platos en la cocina.

Si lo que quieres es aprender a cocinar, en principio, determinados platos, tengo entendido que existen talleres específicos para esto. En Madrid y/o en Valencia/Alicante tienes que encontrarlos sí o sí.

La tortilla española clásica y con variantes (chorizo, jamón, pimientos, etc) creo que se venderían muy bien también. Ten en cuenta que en España hay restaurantes donde exclusivamente se sirven tortillas. Y como sabrás la tortilla española también tiene su aquel. No vale con freir patatas, batir huevos y a cuajar la tortilla. Un taller de tortilla española también te iría bien.

Un consejo: no te circunscribas a la paella valenciana. Deberías aprender a hacer paellas de todo tipo, es decir, paellas españolas.

En realidad, como ves, no puedo ayudarte mucho porque no conozco los sitios a los que puedes acudir. Le preguntaré a mi costillo (chef), aunque lleva un tiempo fuera de la élite, por si supiera algo.

[koteo 0]

Bienvenido. Me alegro mucho que hayas decidido formarte antes de ir vendiendo la marca España de cualquier manera. Que hay mucho mindungui suelto que cree que sabe cocinar y, lo que es peor, mucho empresario sin cultura gastronómica ni paladar que contrata a un cualquiera y luego se pregunta por qué el restaurante no tiene éxito.

Y no vale con tener una receta. El mismo Chicote la cagó hace dos sábados con un arroz salado y perdió un concurso con un político aficionado a elaborar cuatro platos en la cocina.

Si lo que quieres es aprender a cocinar, en principio, determinados platos, tengo entendido que existen talleres específicos para esto. En Madrid y/o en Valencia/Alicante tienes que encontrarlos sí o sí.

La tortilla española clásica y con variantes (chorizo, jamón, pimientos, etc) creo que se venderían muy bien también. Ten en cuenta que en España hay restaurantes donde exclusivamente se sirven tortillas. Y como sabrás la tortilla española también tiene su aquel. No vale con freir patatas, batir huevos y a cuajar la tortilla. Un taller de tortilla española también te iría bien.

Un consejo: no te circunscribas a la paella valenciana. Deberías aprender a hacer paellas de todo tipo, es decir, paellas españolas.

En realidad, como ves, no puedo ayudarte mucho porque no conozco los sitios a los que puedes acudir. Le preguntaré a mi costillo (chef), aunque lleva un tiempo fuera de la élite, por si supiera algo.

Hola uro, gracias!

Se que existen talleres, pero me gustaría hacerlos en sitios donde sepa que el cocinero hace una de las mejores arroces/paellas, en el caso de alicante he contactado con el restaurante Dársena, y seguramente hagan un taller en septiembre, al que por supuesto intentaré ir. No quiero ceñirme a un solo tipo de arroz o a la típica paella valenciana, me gustaría aprender a hacer a banda, señoret, alicantino, arroz negro, y el uso de distintos tamaños de fideo en la fideuá (estoy interesado en fideuá con fideo fino y no el tipico fideo que parece un macarrón)

En cuanto a lo de las tortillas lo tendré en cuenta, sobre todo para hacer las variaciones, el uso de medidas (siempre lo hago todo a ojo), aunque de verdad, me salen unas tortillas muy buenas, pero claro, siempre tendré algo que aprender.

De nuevo gracias por la ayuda.

[Uro 23]

Te paso este enlace. Quizás lo hayas visto pero por si acaso. Alambique tiene buena pinta y su oferta de talleres comienza a finales de agosto.

http://www.los5mejores.com/tiendas/variosgastronomicos/cursosdecocina/

Exactamente, cuando he veraneado por el mediterráneo las fideuás las servían con fideo fino y no con esa pasta que nos intentan vender a modo de pasta especial para fideuás.

Me gusta que cocines a ojo. Yo creo que los buenos cocineros y cocineras son los que cocinan a ojo (con algunas excepciones como la repostería) y con el olfato también. En realidad una tortilla no tiene mucha complicación. AOVE, las mejores patatas que puedas conseguir y huevos frescos. Y, fundamental, preguntar al comensal que la va a degustar el punto que le gusta.

[koteo 0]

Te paso este enlace. Quizás lo hayas visto pero por si acaso. Alambique tiene buena pinta y su oferta de talleres comienza a finales de agosto.

http://www.los5mejores.com/tiendas/variosgastronomicos/cursosdecocina/

Exactamente, cuando he veraneado por el mediterráneo las fideuás las servían con fideo fino y no con esa pasta que nos intentan vender a modo de pasta especial para fideuás.

Me gusta que cocines a ojo. Yo creo que los buenos cocineros y cocineras son los que cocinan a ojo (con algunas excepciones como la repostería) y con el olfato también. En realidad una tortilla no tiene mucha complicación. AOVE, las mejores patatas que puedas conseguir y huevos frescos. Y, fundamental, preguntar al comensal que la va a degustar el punto que le gusta.

me gusta cocinar a ojo, pero hay casos en la que me lio bastante, y es cuando tengo que hacer algo en grandes cantidades, ahi ya creo que necesito empapar "un poco de teoría"

Lo de alambique lo veo muy bien, pero busco un curso completo, aunque tenga que tirarme 1 o 2 años haciendo un esfuerzo en horarios.

Gracias de nuevo.