Turbante de lenguado relleno de bechamel de borraja y salsa de gambas

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TURBANTE DE LENGUADO RELLENO DE BECHAMEL DE BORRAJA Y SALSA DE GAMBAS
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INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS
- 6 Filetes de lenguado.(Resultarán dos filetes para cada persona,así que si hay más comensales,la medida es 2 X nº de personas)
- 1 Mata de borraja.
- 150 Gramos de gambas.
- 1 Puerro.
- Bechamel.
- 1 vaso pequeño de leche.


Bueno empezaremos haciendo una sala bechamel y buscaremos que esté un poquito espesita y la reservaremos en un cuenco o cazuela.
Pelaremos la borraja y guardaremos por un lado las hojas y por otro los tallos cortados con un tamaño más bien pequeño.
Las gambas las pelaremos y por un lado dejaremos las colas peladas y por otro guardaremos las cabezas para hacer un flumet, que será la base de la salsa de gambas.
También cortaremos el puerro haciendo unas tiras de aproximadamente 1 dedo de ancho que será con lo que ataremos los turbantes posteriormente.
Ponemos una cazuela con agua y sal y ahí primero escaldaremos las hojas de la borraja, una vez escaldadas las dejaremos que escurran un poco y las pasaremos por la batidora. Luego en la misma agua coceremos los tallos de las borrajas y cuando estén dejaremos que escurran y las reservamos.Y por último el agua la utilizaremos para cocer las tiras de puerro que no necesitarán mucho rato para hacerse.
En el cuenco que tengamos la bechamel iremos añadiendo las hojas de borraja triturada y lo mezclaremos bien así conseguiremos una bechamel de color verde y a continuación añadiremos los tallos de borraja y también mezclaremos bien. Acordaros de escurrir bien las hojas y los tallos para que no se nos agüe la bechamel.
A continuación formaremos los turbantes, nos acordaremos de salar los filetes de lenguado, los podemos hacer de 1 filete o de dos, pero nosotros los haremos de 1.Hacemos un circulo con cada filete y pondremos una tira de puerro alrededor de ellos y los anudaremos e iremos poniendo en una fuente o tartera para horno y vamos rellenando el interior del cirulo hecho con los turbantes con la salsa bechamel de borraja.
Llevamos la fuente con los turbantes rellenos al horno a 200º unos 15 minutos. Estaremos atentos a ello.
Mientras que se hacen los turbantes en el horno, haremos la salsa de gambas. Anteriormente lo que habremos hecho es un flumet con las cabezas de las gambas.Para este flumet pondremos en una sartén,lo suficientemente grande como para que no estén muy amontonadas las cabezas, un poco de aceite de oliva y añadimos las cabezas y nos ayudamos con un chucharon de madera para presionarlas y que suelten todo su jugo, damos vueltas a las cabezas durante unos tres minutos y añadimos agua hasta que nos llegue a la altura de un dedo de la sartén y así dejamos aproximadamente 15 minutos.
La salsa de gambas, habremos cortado las colas de las gambas o las habremos dejado enteras, eso ya a nuestro gusto. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y saltearemos las colas, le añadimos un poquito de harina y dejamos que se nos haga junto a las gambas para que luego la salsa no nos sepa a harina. Posteriormente añadiremos el flumet que habremos colado previamente y dejaremos que cueca un poquito para que se vaya ligando y también añadiremos el vasito pequeño de leche y dejaremos que se haga hasta conseguir el espesor deseado de la salsa.
Pasado el tiempo de horno de los turbantes, los sacamos y con la salsa de gambas se la podemos añadir a la tartera de los turbantes o lo que también podemos hacer es emplatar los turbantes y ya una vez en el plato añadirla para acompañar, esta última opción es la que nosotros hemos elegido.
Y listo para degustar. Esperamos que os guste.
http://laspumukirecetas.blogspot.com.es/2013/07/turbante-de-lenguado-relleno-de.html

[Eduardo Soler 371]

Que rico!!!

[Pumuki Pumuki 0]

Que rico!!!

La verdad que ha sido un gran descubrimiento Eduardo

[Uro 23]

Debe de estar riquísimo. Me apunto a hacer la receta.

[Alcaparra 0]

Qué receta más buena, de lujo.

[+wapas 0]

debe de estar buenisimoooo:plas:

[ruthi 2]

Muy rico. Muy buena receta para cuando hay invitados en casa para cenar

[judque 39]

se me hace la boca agua :plas::plas::plas::plas: