Heladin de leche merengada

[covaro 13.422]

Mis bichitos esta semana decidieron k kerian heladin de leche merengada...



La recetina, mañana, k aki no la tengo:nodigona:

[Maqui 39.734]

:o:o:porfavor::porfavor:Mi sabor favorito... ¡me chifla!:plas:

[covaro 13.422]

la recetina, la tengo desde hace tiempo..asi k me perdone su dueña por no nombrarla..

Ingredientes:

-400 gr. nata montar
-450 gr. leche entera
-piel de dos limones
-1 palo canela
-75 gr. azúcar
-40 gr. azúcar invertido
-canela espolvorear

Preparación:

1- Montar la nata con la ralladura de 1 limón, unos segundos a vel. 4 1/2, no es necesaria la mariposa. Reservar en un bol en la nevera.
2- Sin lavar el vaso, colocar la mariposa, leche, piel de un limón (sin nada de blanco, mondáis la piel del limón finita), palo de canela partido en dos y azúcar normal, 12 min. 90º, vel. cuchara.
3- Añadir el azúcar invertido y mezclar 10 seg. vel.1. Dejar templar un poco y llevar al congelador un par de horas, hasta que esté fría completamente.
4- Quitar la cáscara de limón y palo de canela y unir con la nata con movimientos envolventes y llevar a la heladora hasta que creme.
Una vez mantecado, llevar al congelador en un tupper.
Si no disponéis de heladera, congelar en un tupper y dar vueltas cada media hora hasta que esté congelado.

[Licordehuevo 9]

Mmm, ¡qué rico!
(me acabo de fijar en tu firma. qué fuerte los 3.000 € que te has ahorrado)

[s-o-n-i-a 24]

que buenooooo! gracias

[covaro 13.422]

Mmm, ¡qué rico!
(me acabo de fijar en tu firma. qué fuerte los 3.000 € que te has ahorrado)

Pues no me habia fijado..claro k no se donde estan esos 3000€...

[rossevilla 0]

Covaro, ¿donde se compra el azúcar invertido ?

[covaro 13.422]

El azucar invertido se hace con la TH es muy facil, ahora no puedo buscarte la receta, pero esta por ahi..mira en s google:dientes:

[marian58 0]

rossevilla el azucar in vertido se hace con la thermomix,te pongo la receta
AZUCAR INVERTIDO
El azúcar común (sacarosa) lo vamos a convertir el glucosa y fructosa, que es el azúcar invertido.
El azúcar invertido es más dulce que el azúcar normal.

¿y para que sirve?

-en helados.-
si la cuarta parte del azucar total de un helado, lo sustituimos por azúcar invertido, el helado no cristalizará y no estará muy duro cuando esté congelado, será mas fácil el darle forma, la textura será más suave y refinada. El azúcar invertido, tiene una acción parecida a la de la glucosa y dextrosa, y para helados caseros como el nuestro lo podremos sustituir por estos azúcares.

-en panadería.-
acelera la fermetación de las masas, retiene humedad, aumenta el sabor dulce, da color más rapidamente que el azucar común, sirve también para dar brillo a los bollos, etc, etc...

En la tienda cuesta 4,2 euros el quilo, pero sí lo hacemos nosotros sale mucho más barato.

Ingredientes.-
-un quilo de azúcar
-430 ml. de agua de botella, la del grifo no vale.
-1 sobre y 3/4 partes de sobre de ácido cítrico
-2 sobres y 1/4 parte de sobre de bicarbonato sódico.

El ácido cítrico y el bicarbonato sódico lo sacamos de el paquetito de "EL TIGRE", que se compra en supermercados, hay paquetitos de dos colores, azul y verde, comprad el paquetito azul que solo tiene ácido cítrico y bicarbonato sódico, el verde además tiene sacarina y podría no salir bien el ázucar invertido.
Modo de hacerlo.-

Echamos en el thermomix los 430 ml. de agua, programamos una temperatura de 80º, y una velocidad de 3 o 4.
Cuando la temperatura llegue a 50º, echamos el quilo de ázucar, cuando la temperatura llegue a 80º, echamos 1 sobrecito y 3/4 partes de sobrecito de ácido cítrico,que es el sobrecito de color blanco.
Paramos la máquina y dejamos reposar
Mirad como queda por ahora
Cuando veamos que la temperatura ha bajado hasta los 65º, echaremos entonces 2 sobrecitos y 1/4 de sobrecito de color azul, que es el bicarbonato sódico, y ponemos una velocidad de 3 o 4 un minuto, el bicarbonato reaccionará con el ácido y empezará una efervescencia.
ahora ya lo podremos guardar en un frasco de cristal, no hace falta guardar el frasco en la nevera, puede durar 10 meses sín caducar.

Otra receta



AZUCAR INVERTIDO

medio kilo (500 gramos) de azúcar
- 150 gramos de agua
- una cucharadita de zumo de limón
- una cucharadita rasa de bicarbonato sódico
PREPARACIÓN
1.- Ponga en el vaso el azúcar, el agua y el zumo de limón. Programe diez minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

2.- Deje que baje la temperatura de la mezcla hasta los cincuenta grados (tarda bastante). Para ello puede quitar la tapa e incluso retirar el vaso de la máquina.

3.- Cuando el almíbar esté a cincuenta grados, incorpore el bicarbonato y mezcle a velocidad cuatro durante diez segundos. El líquido se volverá blanquecino y tras reposar quedará transparente, como la clara fresca de huevo. Si queda una película blanca espumosa en la superficie, retírela y vierta el resto de la preparación en un bote de cristal o recipiente hermético.

Se puede conservar a temperatura ambiente, en un tarro hermético, durante diez o doce meses (yo la pongo en una botella de plástico, de las de agua, de medio litro de capacidad, y le pongo la fecha de elaboración a rotulador permanente sobre el plástico).

Se usa para hacer más cremosos los helados y sorbetes, evitando que cristalicen al congelarse. También se usa para que los bizcochos queden más húmedos y se mantengan blandos más tiempo. En repostería y panadería se usa este azúcar para acelerar la fermentación de las levaduras, retener la humedad, aumentar el sabor dulce y dar color más rápidamente.Tambien estos sobre en Mercadona,se llama Gasificante.(son color morado la caja y los sobres vienen de dos en dos(uno blanco y otro morado)
te he puesto lo que tenia recopilado sobre el azucar invertido,espero te sirva.un saludo

[rossevilla 0]

Muchas gracias Mariam por las recetas. El problema es que yo no tengo Thermomix y por esonecesito saber en que tiendas lo venden aunque me salga algo más caro.