laspumukirecetas.blogspot.com.es COPA DE MOUSSE DE MASCARPONE CON CREMA DE MELOCOTÓN

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Hola amigos/as aquí os dejo esta receta que se me ocurrió para llevar a una cena que tenía en casa de unos amigos,esperamos que os guste.
COPA DE MOUSSE DE MASCARPONE Y CREMA DE MELOCOTÓN CON BIZCOCHO
INGREDIENTES
Para la crema de melocotón
- 350 gr. de melocotón natural.
- 250 mililitros de leche.
- 60 gr. de azúcar.
- 2 huevos
- 30 gr. de Maizena
Para la mousse de Mascarpone
- 25 gr de queso Mascarpone.
- 1 yogurt natural.
- 75 gr. de azúcar.
- 3 láminas de gelatina neutra.
- 300 mililitros de nata para montar.
- El zumo de un limón
- 250 mililitros de leche.
A la hora de montar también utilizaremos bizccho o bien hecho por nosotros o bien comprado,nosotros hemos optado por esto segundo.
Con estas proporciones nos dará para unas 6 copas con una cantidad suficiente para que nuestros comensales queden satisfechos

Bueno vamos a empezar con la CREMA DE MELOCOTÓN , así lo primero será triturar los melocotones junto a la leche en la batidora(nos reservaremos una poquita de la leche para así disolver la maizena).
A continuación y una vez bien batido, añadiremos el azúcar y revolveremos para que se integre bien y ya con estos tres ingredientes volcaremos la mezcla en un bol que pondremos a fuego lento sin que llegue a hervir.
En la leche que hemos reservado añadiremos la Maizena (si queremos que la crema nos salga más espesa echaríamos un poquito más de Maizena) pero creemos que la textura que va a adquirir con estos 30 gramos es la ideal. Revolveremos bien la Maizena con la leche y a continuación agregaremos los dos huevos que hemos batido bien en un platito y cuando lo hayamos mezclado todo lo añadiremos al cazo que tenemos a fuego lento. Subiremos éste un poquito y con mucho cuidado hasta que lleguemos a ebullición y revolviendo lo dejaremos unos 5 minutos para que coja espesor. Cuando nosotros creamos conveniente lo retiramos del fuego y lo reservamos.

Y ahora vamos con la MOUSSE DE MASCARPONE.
Lo primero que haremos será la base de Mascarpone para la mousse, lo haremos lo primero porque lo pondremos al fuego y así mientras se enfría pues podremos ir haciendo el montaje de la nata (decidimos ponerlo en el fuego para así trabajar mejor con esta base sino a la hora de mezclar con la nata nos costaría bastante más, aunque un día probaremos de hacerlo sin calentar)
Asi pues pondremos el Mascarpone en un cazo junto al yogurt, el zumo de un limón y la mitad del azúcar (35 gramos) y ponemos al fuego pero que no llegue a hervir.
En un cazo con un vaso de leche añadimos las laminas de gelatina para que se hidraten y las tendremos unos 5 minutos, una vez pasado este tiempo las añadiremos al cazo donde tenemos calentando el Mascarpone junto a la leche que hemos utilizado para hidratar y dejaremos un rato hasta que se derrita bien la gelatina sin dejar que hierva fuerte, unos 4-5 minutos serán suficientes. Retiramos del fuego y reservamos para que enfríe y así poder trabajar con la nata montada que vamos a hacer a continuación.
Empezaremos a montar la nata, para ello pues en un bol añadimos bien escurridos el brick, digo bien escurridos porque por las paredes de los recipientes se queda la grasa que es lo que nos facilitará que la nata se monte correctamente.
Bueno pues tengamos la nata ya bastante durilla pues le añadimos la mitad más o menos del azúcar (40 gr), esto lo haremos al gusto, yo os recomendaría que no echarais excesiva azúcar porque buscamos una mousse con cierto sabor a queso para que contraste con la crema de melocotón que será más dulce. Y así seguimos montando la nata hasta que consigamos la dureza buscada.