Tocinillo de Cielo ( Tocaras el cielo con el paladar !!!)

[lareposteriademiguel 5]

Tocinillo de Cielo
( Pulsa en el Titulo Para verlo en mi blog )

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Ingredientes :
Para 30 porciones o molde rectangular 15 x 25 cms ( aproximadamente )


7 Yemas de Huevo.
3 Huevos.
430 gr. de Azúcar.
250 ml. de Agua.

Para el Caramelo


100 gr. de Azúcar.
1 Cucharadita de agua.

Para Decorar


Hojas de Menta.
Piñones Caramelizados.

http://www.lareposteriademiguel.com/wp-content/uploads/2013/08/como-se-hace.jpg

Para hacer el caramelo ponemos el azúcar en un cazo a fuego bajo, removemos constantemente. Cuando el azúcar empiece a tener un color dorado lo retiramos del fuego, añadimos la cucharadita de agua y mezclamos.
Reservamos mientras se enfría.
Ahora es el turno de realizar el almíbar, para ello ponemos el azúcar y el agua en un cazo grande a fuego medio, removemos constantemente hasta conseguir lo que se llama el punto de hebra, es decir, un almíbar denso que al levantar la cuchara con la que lo removemos podamos ver como cae lentamente una hebra de almíbar ( aproximadamente 15 minutos ).
Retiramos el almíbar del fuego y dejamos enfríar 5 minutos.
Mientras, batimos las yemas con los huevos enteros. Sobre esta mezcla de huevo añadimos poco a poco y sin dejar de batir el almíbar. Una vez bien mezclado lo pasamos por un colador.
A continuación repartimos por el molde el caramelo y encima vertemos con cuidado la mezcla anterior.
Ahora vamos a preparar el molde antes de introducirlo al baño maría dentro del horno.
Sobre el molde colocamos un paño o papel absorbente y envolvemos todo el conjunto ( molde + papel absorbente ) con papel de plata, intentando que quede bien cerrado para evitar que al introducirlo dentro del recipiente de agua penetre agua dentro del mismo.
Ponemos el recipiente de agua con el molde dentro al horno 170 ºC durante 40 minutos.
Pasado este tiempo retiramos del horno, dejamos enfriar y con cuidado desenvolvemos el molde del papel de plata.
Molde al frigorífico hasta que este bien frío.
Para desmoldar podemos pasar la punta de un cuchillo por los laterales y volcar sobre el plato o bandeja en el que vayamos a presentar.
Podemos decorar con hojas de menta y piñones bañados en caramelo.
Consejos :


El momento mas crítico es el de meter el molde dentro del recipiente con agua , por lo que la tarea de sellarlo con papel de plata a de ser minuciosa y bien echa, que entre agua dentro de la mezcla del tocinillo puede ser fatal.
El agua que pongamos en el recipiente para hacer el baño maría es mejor calentarla antes , de lo contrario serán mas de 40 minutos en el horno, ya que necesitaremos de mas tiempo hasta que se caliente con la acción del mismo horno.
Mucho cuidado al realizar el almíbar, coge una temperatura extrema y quemarse hoy no toca !!!!
Último consejo ..... disfrutar de un bocado Celestial...jajajajaja !!!!!




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[Eduardo Soler 371]

Como siempre excelente Miguel

[Uro 23]

Fantásticos. Es uno de los pocos postres que me gustan.

[Morgana65 40]

Qué delicia

[miguelovic 2]

yo lo intentado hacer unas veces pero el problema es que se me quema y no se me cuaja, yo no lo tapo y lo hago al baño maria entonces la parte que queda expuesta se empieza a quemar y no se me cuaja el tocinillo además cuando lo saco está pegajosa y con una pinta no muy buena.¿es importante o imprescindible tapar el tocinillo? y también si es bueno poner la bandeja en el horno con el agua y que se vaya calentando antes de meter el molde.gracias es espectacular el tocinillo que has hecho.

[emilia 3]

!!Que pinta!!!:babas:Nunca he hecho tocino de cielo......creo que voy a intentarlo......una pregunta ¿Qué molde es mejor para hacer el tocinillo,de cristal o metal????

[lareposteriademiguel 5]

Gracias Eduardo. Es un dulce típico dentro de la repostería Española y la verdad es que esta muy bueno.
Un saludo
Miguel
lareposteriademiguel.com

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Hola Miguelovic, taparlo es imprescindible por varios motivos, primera para que no se te queme y luego para evitar que la condensación de agua de la bandeja entre en contacto con el tocinillo. También es mejor que el agua de la bandeja ya se ponga caliente, por que de lo contrario el tiempo que esta en el horno es el que pone la receta mas el que tarde en calentarse. Por lo que me cuentas de que te queda pegajoso, es posible que sea por que le falta tiempo de coccion e incluso por que ha podido entrar agua....
Un saludo
Miguel
lareposteriademiguel.com

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Hola Emilia, sin duda el mejor molde es el de metal:D
Un saludo
Miguel
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