Ayuda con layer cake

[afizionau 3]

Hola a todos, escribo en este foro, aunque no soy habitual de esta sección, porque quiero consultar a los expertos en tartas fondant, para que me aconsejen.

Tengo mañana una cena en casa de unos amigos y me toca hacer el postre, los anfitriones quieren una tarta similar a una que comieron una vez que aunque llevaba fondant, a ellos lo que les gustó fue el bizcocho en sí, ya que me dijeron que era de chocolate pero que el relleno era de oreo, quiero entender que sería un frosting de queso.

La cuestión está en que la idea que yo tengo es hacer un bizcocho de chocolate, bueno, 2 para hacer un layer cake, de unos 18 cm que es el desmontable que tengo, y hacer un relleno pero a su vez recubrirlo también con el frosting, en vez de usar fondant.

Lo que os quería preguntar era qué tipo de bizcocho usáis para la tarta, tiene que quedar compacto? Esponjoso? Cantidades?

El frosting más o menos lo tengo controlado, porque hago para cupcakes entonces sería doblar cantidades, pero me mosquea lo del bizcocho, porque quiero que quede jugoso y no sea una piedra…

Alguna receta que tengáis por ahí?? Gracias

[Nerwen 0]

Hola Afizionau, puedes utilizar un bizcocho tipo brownie, el que hace Megasilvita queda delicioso.

También puedes hacer el que sueles utilizar normalmente y hacer un almíbar de forma que quede jugosa.

Otra cosa que te quería comentar es el frosting de queso, el problema es que este debe conservarse en la nevera y esto es incompatible con el fondant, ya que se suda. así que yo haría una simple buttercream de oreo.

Ingredientes:


- 4 huevos.
- azucar(el mismo peso de los huevos)
- chocolate fondant(el mismo peso)

- mantequilla o margarina( el mismo peso)
- harina(el mismo peso)

- 1 cucharada y media de polvo de hornear, o mejor dicho levadura tipo Royal.


Preparación:

1. En un recipiente se pesan los huevos sin cascara.
2. Rallar el chocolate(mismo peso como sabeís), a vel. 5,7,9 durante unos 15 segundos y reservar.(YO LO PONGO FUNDIDO, EL RESULTADO ES MUCHO MEJOR)
3. Poner en el vaso los huevos con el azúcar y programar 5 minutos, temp. 37º, vel 5.
4. Al terminar programar 2 minutos más pero sin temperatura.
5. Añadir la margarina a punto de pomada y batir unos segundos hasta que todo quede bien mezclado.
6. Añadir entonces el chocolate molido anteriormente y batir de nuevo.
7. Mezclar la levadura con la harina y con la maquina en marcha ir echando cucharada a cucharada por el brocal.
8. Cuando todo este bien mezclado verter la masa en un molde previamente engrasado y harinado y dejar cocer en el horno que previamente habremos precalentado a 160º unos 45 a 50 minutos. Yo todos los bizcochos, los hago con ventilador arriba y abajo, y nunca me quedan secos, pero eso depende de cada horno. Para controlar que no se pase en la cocción, yo lo que hago es darle un meneo a la puerta del horno y si se ve que el bizcocho se mueve como gelatina es que no esta hecho(es lógico), yo de todas formas nunca pongo tiempo en el horno, sino lo controlo todo el tiempo, siempre sin abrir la puerta del horno por lo menos los primeros 30 o 35 minutos primeros, en este caso.
Una vez hecho desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.


Espero que te sirva

[afizionau 3]

anda mira por donde, yo entrando hoy en tu blog a ver si veía alguna receta de bizcocho, pero no sé porqué, no me salía el buscador...

no tenía pensado usar el fondant, de hecho, soy hasta anti-fondant, jeje, pero si quería recubrir el pastel con una cobertura del chocolate o con el frosting, al final, el frosting va a ir en el interior, seguramente en 2 capas para que quede jugoso y luego por fuera le pondré una cobertura de chocolate que tengo que queda súper brillante y adornos con chocolate blanco... ya pondré foto a ver qué os parece...

menudo lío con lo de las medidas... con lo fácil que sería poner el peso en gramos

[Nerwen 0]

Jajajaja tengo que ponerme con el blog, pero ando super líada, y tengo que hacer un recetario y demás, a ver si saco tiempo!!!

Ahh como leí lo de fondant, a mi tampoco me gusta, prefiero una tarta con ganache o crema!!! aunque reconozco que quedan preciosas!!

Las medidas es como el bizcocho madeira, por lo menos la receta que hago yo, segun medidas de los huevos va todo lo demás!!

Ya me contarás que tal sale!!

un abrazo!!!