El color de la grasa de jamón.

[La Casona de Salamanca 0]

[ATTACH=CONFIG]12594[/ATTACH]Creo que esto os resultará interesante.
LA GRASA DEL JAMÓN es un elemento esencial del producto. Odiada por algunos, que la retiran, se trata de todo un complemento gustativo, así como un elemento de la estructura interna del jamón.
La grasa es uno de los puntos sobre los que se apoya la curación del jamón y en su textura es donde reside parte del característico sabor del jamón.
Diferenciaremos dos tipos principales de grasa:
+ Grasa externa del jamón.
Los primeros trozos del tocino del jamón deben presentar un tono amarillento-dorado, que poco a poco pasa a un color blanco o rosado. Esta tonalidad atestigua que el proceso de curación ha sido el adecuado. Los jamones que tienen una grasa externa muy blanca son de muy poco tiempo de curación y su calidad no será la deseada. Debe tener una forma uniforme, sin picos ni puntos extraños. El tono amarillento-dorado, y su cambio al blanco o rosa, también son pruebas de una correcta alimentación a base de bellotas y piensos de calidad, un aspecto clave para los expertos jamoneros.
+ Grasa interior.
Los tonos principales deben ser el blanco y rosado, con tímidas reminiscencias amarillas. A su vez, su dispersión también ha de ser uniforme, aunque hablamos de una parte esencial de las lonchas: el veteado.
La corte inicial que se realiza, también sirve para diferenciar el aroma, para poder apreciar vetas de color que permitan saber cómo es la grasa interna del jamón. De ahí su importancia.
Otra información para conocer la calidad de un buen jamón.

[lolagonal 25]

muy interesante... pero la foto esta para lamer la pantalla!

[La Casona de Salamanca 0]

Pensé que en esta foto se aprecia lo que explico de la grasa.

[Asapi 296]

Se explica, se explica... casi hasta huele. Gracias, me encanta tener un jamon en casa. Si la comida fue excasa, el jamon. si la cena fue excasa, el jamon. Si si si... el jamon.

El jamon en jamonero, ese gran compañero.

Y la grasa... muchos la retiran si, pero que gran error, es parte de su sabor.

Me estan quedando pareados... cachis.

Grasa rosa, grasa blanca, con un pan recien hecho. Muchos la retiran si, y luego se toman un cafe con medio kilo de azucar... pais.

El jamon, algo que quisieran muchas culturas europeas... Todo un lujo.

Gracias por esas fotos... tan... generadoras de jugos gastricos...

je je

[Vicky 30.989]

Yo con esa foto de momento no puedo fijarme en nada más lo leeré más tarde

[Uro 23]

Se agradece la foto. Todavía puedo recordar el olor, el color y el brillo de un gran jamón de recebo (lo que me puedo permitir dado lo poco que dura en casa) Lástima que llevemos unos días siendo pescetarianos Aunque el costillo ha intentado revertir esta situación esta mañana recordándoles el jamón, precisamente, a las niñas. Pero ellas no han cedido ante el chantaje emocional.

[La Casona de Salamanca 0]

Se agradece la foto. Todavía puedo recordar el olor' date=' el color y el brillo de un gran jamón de recebo (lo que me puedo permitir dado lo poco que dura en casa) Lástima que llevemos unos días siendo pescetarianos Aunque el costillo ha intentado revertir esta situación esta mañana recordándoles el jamón, precisamente, a las niñas. Pero ellas no han cedido ante el chantaje emocional.[/quote']

Tendrás que seguir intentándolo..... suerte.

[Maqui 39.734]

:)Seguir intentándolo es una opción:D
Otra, es respetar su decisión:)

[ruthi 2]

Muy bueno!!!!!

[Uro 23]

:)Seguir intentándolo es una opción:D
Otra, es respetar su decisión:)

¡Nooo, pero si yo estoy con las niñas en todo esto! Este finde me pusieron una tapita en una terraza de jamón y queso y el jamón fue para los perros.