Tarta Sacher de Josefina Gonzalez

[Vicky 30.989]

Hice esta receta para el cumpleaños de mi madre que añoraba las tartas que hacía hace años...
Es una tarta muy rica que cumplió todas sus expectativas
Lo único que hice diferente fue hacer dos tartas pequeñas, en lugar de una grande.


Tarta Sacher de Josefina Gonzalez





Introducción:
Os dejo la receta tal como la escribió Josefina, no le falta ni un detalle:


La receta original, creada por Franz Sacher en el año 1832 solo la conoce la familia Sacher (y esta la conserva como oro en paño) solo se puede degustar en el Hotel Sacher, pero la verdad es que la que yo tengo es una buenísima, mis amigos me dicen que es más autentica que la misma "Sacher".
La tarta Sacher no es una de mis favoritas.
He de decir que parte de este éxito de mi tarta es que la mermelada que uso es la que hace mi suegra, hasta ahora no he logrado encontrar ninguna de albaricoque mejor que esa. De todas formas hay algunas parecidas (has de utilizar una que no sea muy pastosa, mas bien líquida y que no contenga mucha azúcar )


Ingredientes:
Para el bizcocho o base:
130 gr. de mantequilla blanda
1/2 limón rallado
1 pizca de sal
1 pizca de canela en polvo
200 gr de azúcar
6 huevos
130 gr de chocolate amargo (sin leche, de 40 % minimo de cacao)
130 gr de harina


Para el relleno:
Mermelada de albaricoque (con el menos azúcar posible).
No se puede sustituir por otra clase de fruta en mermelada.


Para el glaseado:
250 gr. de azúcar glas
3 ó 4 cucharadas de nata líquida
1 a 2 cucharadas de agua
80 g. de chocolate amargo (del mismo que el anterior)
1/2 rama de vainilla


Extra:
Para el molde mantequilla y pan rallado


Utensilios:
Dos recipientes hondos (bol) para batir
Un cazo para el baño María
Molde redondo de 24 a 26 cm de diámetro
Batidora eléctrica (varillas o bola)
Batidor de mano
Espátula
Colador
Rejilla para enfriar la tarta


Horno:
Precalentado 190 grados centígrados

Instrucciones:
Tiempo: de 45 a 60 minutos, pero esto depende del horno en el mío tarda menos


Preparar:
1.- Encender el horno.


2.- Poner agua a calentar para el baño María.


3.- Engrasar el molde y espolvorear el pan rallado.


Elaboración:
1.- Derretir el chocolate al baño María.


2.- Separar las yemas de las claras.


3.- Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Batidora eléctrica. Reservar.


4.- Batir la mantequilla blanda (pero no líquida) con la mitad del azúcar, la sal, la canela en polvo y la ralladura del limón. Batidora eléctrica.


5.- Añadir las yemas a la mantequilla batida (si se quiere se pueden batir antes aparte hasta formar una crema blanquecina) entremezclando lentamente el chocolate. El chocolate no tiene que estar demasiado caliente, ya que de lo contrario la mantequilla se haría demasiado líquida. Batidora eléctrica o la mano.


6.- Entremezclar las claras a la masa mantequilla-yemas-chocolate, alternando con la harina tamizada (colador). Con la batidor de mano, o con la espátula, entrando por los lados, saliendo por el centro (dando aire a la masa) y sacudiendo, así hasta que esté mezclado todo. Es decir haciendo círculos (la mitad en el aire la otra mitad en por debajo de la masa) y con cuidado de que no se baje la masa.


7.- Rellenar el molde con la masa y alisar la superficie.


8.- Meter a horno.


9.- Una vez hecha se desmolda, se pone sobre la rejilla y se deja enfriar del todo.


10.- Tomar como parte de arriba la que daba al fondo del molde.


11.- Cortar la tarta, una vez, por el centro.


12.- Calentar la mermelada a unos 70° C.


13.- Untar el primer disco de bizcocho con mermelada tapar con el segundo y untar con mermelada toda la tarta (lados y parte de arriba ) y dejar secar.





Glasura o glaseado:
1.- Mezclar el azúcar glas (mejor tamizar para evitar grumos) con el agua y la nata hasta formar una masa espumosa.


2.- Disolver el chocolate al baño María.


3.- Entremezclar el chocolate poco a poco a la masa del azúcar hasta que coja un poco mas de consistencia.


4.- Vaciar la rama de vainilla (raspar) y añadir a la masa.


5.- Cubrir enseguida la tarta con esta masa (glasura). Esto se tiene que hacer con mucha rapidez, ya que la masa, de no hacerlo así, se solidifica y no se trabaja bien.


Dejar secar completamente antes de cortar la tarta.
Servir acompañada por nata (crema) montada.


Fuente: Josefina Gonzalez


Vicky

[Mialberca 22]

:babas: me cojo un trocito para el café, con tu permiso:lol:

[Vicky 30.989]

:babas: me cojo un trocito para el café' date=' con tu permiso:lol:[/quote']
Por supuesto!
Mira te pongo el café que le acabo de poner uno a Josefina
Gracias Toñi!

[Yasmina 4.495]

Pues yo quiero lo mismo por favor :)yo la hice hace poco y resulta muy rica ,felicita a tu mami de mi parte:beso:

[Vicky 30.989]

Pues yo quiero lo mismo por favor :)yo la hice hace poco y resulta muy rica ' date='felicita a tu mami de mi parte:beso:[/quote']
Marchando otro café y un trocito de tarta Yasmina!
Muchas gracias!

[eriel 13]

jo que buena pinta. A mi ponme dos tes porque me voy a coger dos trozos :nodigona:

[alumna 14.315]

Impresionante, preciosa y rica

[CarlotaAnitua 140]

La verdad es que esta tarta de Josefina es sensacional, yo la hago muchas veces y siempre les encanta a todos.

[Ishtar 10.336]

Se ven deliciosas, me pido un trocito.

[Maqui 39.734]