Pan Casero.

[lalas 128]

Bueno el otro día hice pan en casa, decir que buenísimo de sabor, y al día siguiente estaba buenísimo también, pensé que quedaría duro, por que no lo deje levar suficiente, pero no mis hijos decían que pan mas rico, tienes que hacer mas.. pero no me quedo con ese color doradito del pan.. :( me quedo blanquito,:meapunto: y bueno os pongo mis dudas haber que me aconsejáis, que ya tengo masa levando ...

• En que temperatura ponéis el horno??, yo puse primero 230º y luego baje a 200º !!
  
• Calor arriba y abajo ??
  
• Ponéis el ventilador?
  
• La bandeja a que altura la ponéis... ???
  
• Algún consejo más ??
  

:nodigona: Lo se son muchas preguntas, :porfavor:pero os lo agradezco por anticipado :beso: .... y os enseñare el resultado .... :coqueta:

[Uro 23]

La temperatura es la correcta.

No pongas el ventilador si quieres que quede crujiente la corteza. E introduce un recipiente, por ejemplo de barro, con agua caliente cuando estés precalentando el horno (también para lo de la corteza)

Se pone la bandeja en el centro.

Respecto al color, deja que se tueste más.

[lalas 128]

La temperatura es la correcta.

No pongas el ventilador si quieres que quede crujiente la corteza. E introduce un recipiente, por ejemplo de barro, con agua caliente cuando estés precalentando el horno (también para lo de la corteza)

Se pone la bandeja en el centro.

Respecto al color, deja que se tueste más.

Muchas gracias .... :beso: haber hoy que tal ... !!

[Ardid 1.581]

Para una corteza con color tostado hay que generar vapor en el horno durante los primeros minutos de horneado. Lo más efectivo es un vaporizador (flus-flus de toda la vida). Yo lo que hago es lo que dice Uro pero más sofisticado: cuando enciendo el horno pongo en la base un recipiente tipo barro con tornillos dentro, para que se calienten bien. Pongo un cazo con agua a hervir. Cuando el horno ha alcanzado la temperatura le echo el agua a los tornillos (el agua caliente hace que se genere vapor durante un poco más de tiempo) y en el mismo movimiento, meto el pan. A los 15 minutos saco el recipiente, porque ya no conviene que siga generando vapor (si es que lo hace, porque el vapor se genera por poco tiempo), bajo el horno y dejo que acabe.

[lalas 128]

Para una corteza con color tostado hay que generar vapor en el horno durante los primeros minutos de horneado. Lo más efectivo es un vaporizador (flus-flus de toda la vida). Yo lo que hago es lo que dice Uro pero más sofisticado: cuando enciendo el horno pongo en la base un recipiente tipo barro con tornillos dentro' date=' para que se calienten bien. Pongo un cazo con agua a hervir. Cuando el horno ha alcanzado la temperatura le echo el agua a los tornillos (el agua caliente hace que se genere vapor durante un poco más de tiempo) y en el mismo movimiento, meto el pan. A los 15 minutos saco el recipiente, porque ya no conviene que siga generando vapor (si es que lo hace, porque el vapor se genera por poco tiempo), bajo el horno y dejo que acabe.[/quote']


Muy buen truco .. no sabia que habia que generar vapor durante los primeros 15 minutos.. gracias ..

[Ardid 1.581]

El vapor garantiza una corteza consistente. Otra cosa imporante para la corteza es que la masa lleve sus gramillos de azúcar correspondiente Normalmente lleva tanta azúcar como sal

[lalas 128]

El vapor garantiza una corteza consistente. Otra cosa imporante para la corteza es que la masa lleve sus gramillos de azúcar correspondiente Normalmente lleva tanta azúcar como sal

Azúcar?? .. :nodigona:eso no lo sabía...

[Ardid 1.581]

¿Nunca has visto azúcar en una receta de pan? Pues no es para endulzar, es para la corteza - - - Actualizado - - -

Por no ponértelo con mis palabras, que me iba a quedar fatal, he buscado una explicación bien hecha y es esta:


El azúcar presente en la harina es sólo el 1 ó 2%, por lo que es común adicionar azúcar en las recetas para pan blanco, por ejemplo. En panificación se utiliza la sacarosa o azúcar de caña.

Funciones del azúcar en la panificación: El azúcar permite actuar a la levadura durante la fermentación produciendo CO2 (gas que permite que las masas tomen volumen), el cual será retenido por la red o malla gluteínica. Es necesario no sobredosificar azúcar ya que sobreacelerará este proceso.
Ayuda a una rápida formación de la corteza del pan, lo cual evita que la temperatura del horno ingrese directamente dentro del pan, permitiendo que pueda cocinarse adecuadamente y evitando la perdida del agua, ya que absorbe humedad.

[lalas 128]

¿Nunca has visto azúcar en una receta de pan? Pues no es para endulzar, es para la corteza - - - Actualizado - - -

Por no ponértelo con mis palabras, que me iba a quedar fatal, he buscado una explicación bien hecha y es esta:


El azúcar presente en la harina es sólo el 1 ó 2%, por lo que es común adicionar azúcar en las recetas para pan blanco, por ejemplo. En panificación se utiliza la sacarosa o azúcar de caña.

Funciones del azúcar en la panificación: El azúcar permite actuar a la levadura durante la fermentación produciendo CO2 (gas que permite que las masas tomen volumen), el cual será retenido por la red o malla gluteínica. Es necesario no sobredosificar azúcar ya que sobreacelerará este proceso.
Ayuda a una rápida formación de la corteza del pan, lo cual evita que la temperatura del horno ingrese directamente dentro del pan, permitiendo que pueda cocinarse adecuadamente y evitando la perdida del agua, ya que absorbe humedad.

Muchas gracias por las molestias ... :D ahora ya se algo más ... haber que tal sale ...