Gazpachos manchegos

[CALANDRITA 14]

Hace ya algún tiempo que no publico ninguna entrada con algún plato típico de mi tierra, por eso creo que ya le va tocando, y como estamos empezando la temporada de los níscalos y las setas, hoy vamos a hacer gazpachos manchegos con níscalos, un verdadero placer. Ésta es una receta que solían hacer los pastores, con alguna pieza de caza, conejo, perdiz, liebre... y una torta cenceña muy fina, que amasaban con harina y agua. Hoy la torta, aquí en Albacete y su provincia, la podemos encontrar facilmente en cualquier supermercado.

GAZPACHOS MANCHEGOS

INGREDIENTES:

1/2 conejo
300 gr. de níscalos
1/2 pimiento
1/2 manojo de espárragos
1 cebolla pequeña
1 cabeza de ajos
1 tomate maduro
1 cucharadita de pimentón de la Vera
Aceite de oliva, virgen extra
Tomillo, romero y sal
1 paquete de tortas de gazpachos


PREPARACIÓN:

Limpiamos los espárragos y los níscalos y los troceamos junto con el conejo; reservamos. Cortamos la cebolla en cuadritos pequeños, el pimiento en dos o tres trozos, lavamos el tomate y lo rallamos y reservamos.
Ponemos aceite a calentar, echamos la carne, y rehogamos un poco, añadimos la cebolla y el ajo, sofreímos a fuego medio. Al ratito, añadimos el pimiento, y el tomate y dejamos que todo se sofría bien. Incorporamos los espárragos y los níscalos, damos unas vueltas, condimentamos, al gusto, con romero y tomillo, echamos el pimentón, removemos rápidamente para evitar que se nos queme, y cubrimos con abundante agua, que cubra bien la carne. Salamos y dejamos hervir hasta que la carne esté hecha.

Agregamos la torta de gazpachos y dejamos cocer diez o doce minutos. Nos deben quedar jugosos, pero no caldosos. Rectificamos de sal, si es necesario y servimos inmediatamente.


Notas: De que no es temporada de níscalos, utilizo champiñon; y como el champiñón no tiene tanto sabor como el níscalo, entonces le pongo junto con el conejo, codorniz o pollo de corral.
La receta original, no lleva espárragos, pero mi madre, siempre le ha puesto, y la verdad a mi me encantan así, les da un sabor muy bueno.
La textura, va en gustos también, a mi no me gustan secos, pero tampoco caldosos, es decir, me gustan jugositos, y que la torta no se quede blanda.

Espero que os guste, muchos besitos :guapa::guapa:


Mi blog: http://lacocinadecalandrita.blogspot.com.es/

[igmapa 1]

Si no les gustan me los como yo contigo! Que cosa tan rica!! y que lastima que fuera de nuestra tierra se conozcan tan poquito.

[Maqui 39.734]

:o:o¡Me encantaría probarlos!:plas::plas:

[Vicky 30.989]

Tiene una pinta estupenda Calandrita!

[eriel 13]

pufff y que viva el gazpacho manchego!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Ondina 29]

Riquísimos, a mi también me gusta esa textura:plas:

[Novita 146]

Qué rico!!!!

Los conozco porque un día entré en un super, no recuerdo bien exactamente donde, y vi ese mismo paquete, me llamó la atención y lo compré.

Rico rico