Fabada asturiana (olla exprés) // Cocina con David

[CocinaConDavid 90]

Pues ya nos dices tú cómo la llamamos entonces. Te dejo un enlace para que alucines de horror.

http://www.fabadaasturiana.net/FabadaAsturiana/FabadaAsturianaTradicional/FabadaAsturianaTradicional.html

A mí más que el ajo y la cebolla me parece que le sobra el corta y pega de la wikipedia.

Me gusta poner parte de la historia de la receta, y como no me sé la historia de los platos de cada receta, pues la busco por internet, ya sea wikipedia, o otro sitio, si no te gusta pasa a leer directamente la receta:lol:

[CocinaConDavid 90]

Amos a ver , la fabada asturiana nuncaaa lleva ni ajo ni cebolla..podeis poner alubias como kerais, pero entonces no lo llameis fabada porfa;)

Yo solo digo una cosa..cuando voy a comprar un libro de cocina, miro si trae la receta de fabada..y si manda ponerle ajo y cebolla, entonces vuelve al estante, pork no me fio del resto de recetas

:beso:

Pues yo en la mayoría de sitios eh leído que si lleva, tengo conocidos en asturias y unos me dicen que ellos no echan y otros que si. Pero bueno no voy a discutir si se le echa o no un ingrediente, yo las hago así y a mí me gustan como han quedado. Aún así agradezco tu comentario, y ahora sé que tradicionalmente no se le echa.

Y lo de no comprar un libro por eso me parece una tontería, te puedes perder muchas recetas buenas, y seguramente no todos los libros lleven esa receta de la forma que tu quieres que se haga.

Es lo bonito de la cocina, que aunque una receta se haga con 4 pasos, siempre haya una persona que se atreva a dar un quinto paso añadiéndole ingredientes que mejoren la receta original.

[Maqui 39.734]

:)A mí me ha entusiasmado el colorcito de tu fabada... parece que me está llegando el olorcito...hummm....!:porfavor:

[CocinaConDavid 90]

:)A mí me ha entusiasmado el colorcito de tu fabada... parece que me está llegando el olorcito...hummm....!:porfavor:

Muchas gracias Maquineta, dejo un olorcito en toda la casa más rico:o un saludo!

[Maqui 39.734]

:)Estoy pensando... con lo rico que está este plato y el poco trabajo que da... como van a venir familiares a casa, me estoy pensando que es un buen candidato, gusta a todos y a mí no me tiene en la cocina mientras todos charlan:up:

[CocinaConDavid 90]

:)Estoy pensando... con lo rico que está este plato y el poco trabajo que da... como van a venir familiares a casa' date=' me estoy pensando que es un buen candidato, gusta a todos y a mí no me tiene en la cocina mientras todos charlan:up:[/quote']

La verdad que sí, son perfectos! o un asadito en el horno y que el horno cocine

[Cece 19.758]

Yo soy asturiana y mi madre, mis abuelas, tias, en fin todas las mujeres de la familia pusimos un ajo y media cebolla (sin picar, eh). Y nunca jamas, jamás se le puso azafrán. El color, con el pimenton que lleva el chorizo y todo el compango lo tiene. Yo soy de Mieres, cuenca minera, vamos, más asturiana que la sidra, eh.
Y lo de asustar con agua fria, na, oh. Pones les fabes en agua fria, cuando empiezan a hervir se apartan del fuego, se les quita la espuma y se añade todo lo demas junto, y como está frio todo, pues ya está asustao. Listo, a cocer, despacito. Y si se hacen en olla expres, tienen que tener su tiempo de reposo, que es lo que hace que queden espesas. Si no reposan por lo menos dos o tres horas, quedan fatal y es cuando hay que recurrir a engordarlas triturando unas pocas con un poco de caldo. Estan bien, pero menos. Lo dicho: fundamental el reposo.
Palabra de asturiana, jejeje.

[Cece 19.758]

Ah, y añadimos una hoja de laurel grandecita. Luego se aparta. Es para neutralizar los gases, jajaja

[CocinaConDavid 90]

Yo soy asturiana y mi madre, mis abuelas, tias, en fin todas las mujeres de la familia pusimos un ajo y media cebolla (sin picar, eh). Y nunca jamas, jamás se le puso azafrán. El color, con el pimenton que lleva el chorizo y todo el compango lo tiene. Yo soy de Mieres, cuenca minera, vamos, más asturiana que la sidra, eh.
Y lo de asustar con agua fria, na, oh. Pones les fabes en agua fria, cuando empiezan a hervir se apartan del fuego, se les quita la espuma y se añade todo lo demas junto, y como está frio todo, pues ya está asustao. Listo, a cocer, despacito. Y si se hacen en olla expres, tienen que tener su tiempo de reposo, que es lo que hace que queden espesas. Si no reposan por lo menos dos o tres horas, quedan fatal y es cuando hay que recurrir a engordarlas triturando unas pocas con un poco de caldo. Estan bien, pero menos. Lo dicho: fundamental el reposo.
Palabra de asturiana, jejeje.

Muchas gracias Cece, si había oído que habia gente que le metia cebolla y luego la apartaba. En cuanto al azafrán venía en la tabla que compre de fabes en Ribadesella. Gracias por tus consejos, me los apuntaré para la proxima. Me encanta la expresión de "oh", tengo una amiga que también al dice y me encanta jaja. Un abrazo fuerte y gracias por tu comentario

[Cece 19.758]

Gracias a ti, David, siempre se agradece que nuestra cultura culinaria tenga tantos fans fuera. Aunque les pongan añadidos, que como bien dices, hay que experimentar, y el azafrán es muy rico, lo tengo que probar a ver que tal, sino estamos siempre cocinando sota-caballo-y-rey.
Pero de verdad que el reposo hace maravillas con les fabes. Y de un día para otro están más buenas si cabe.