Tartar de salmón con cítricos y aromas asiáticos

[Danialex 5]

Aquí os dejamos una receta exótica. Requiere de algunos ingredientes algo más difíciles de encontrar, pero ya poco a poco pueden conseguirse más fácilmente en sitios no tan especializados, si no, siempre podeis acercaros a los comercios de comida oriental. Los que no esteis muy acostumbrados a estos sabores quizas podeis encontrar demasiado fuerte el toque del jengibre y de cilantro, a vuestro gusto variad las cantidades o sustituid el cilantro por perejil. ¡Probadla y nos contáis qué os parece!

Ingredientes para 6 personas:

600g Salmón
60g Cebolla tierna
60g Huevo cocido
20g Alcaparras
20g Lemon grass
20g Jengibre fresco
1 cuch Cilantro
2 Limas
c/s Sal

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Elaboración:

- Cortar la cebolla tierna en brunoise fina junto con las alcaparras, el jengibre pelado y la parte tierna del lemon grass. Es importante dedicar especial atención a este último ya que es muy fibroso y tenemos que dejarlo muy fino para que luego no encontremos fibras en el tartar.
- Picar por separado la clara y la yema del huevo cocido y el cilantro.
- Exprimir las limas. Podemos guardar la piel y reservarla para usarla en la mahonesa.
- Picar el salmón en crudo previamente congelado de 12 a 24 horas para evitar el riesgo de anisakis.
- Mezclar todos los ingredientes y sazonarlos.
- Emplatar finalmente el tartar aderezado con la mahonesa y sal en escamas, se puede espolvorear con cilantro, perejil o yema de huevo a vuestro gusto.

Para la mahonesa:

- Mezclar las hojas de perejil con un poco de zumo de lima y su corteza y triturarlo formando una pasta.
- Añadir la mahonesa y batir con turmix hasta que quede homogeneo.
http://mehueleaquemao.blogspot.com.es/

[mariapatinete 4]

, aunque llevando jengibre no se. no me gusta nada.

[Erizo 2]

Tiene buena pinta esta receta .

No sabía que era el lemon grass :

http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-es-el-lemon-grass


se podría sustituir por hierba luisa o bien realizar una combinación de ralladura de limón o lima con jengibre. No será lo mismo, pero os acercará al sabor agridulce y picante de la hierba limón.

[Erizo 2]

Danialex en casa tengo familia con el anisakis y yo dejo el pescado , mínimo 3 días congelado ( los congeladores de casa no son como los industriales ... ) y después lo guiso .

[Danialex 5]

María, no pasa nada, le puedes poner otra especia o variar lo que te apetezca. ¡Lo importante es hacerlo a tu gusto!

Erizo, son muy interesantes esas ideas para sustituir el lemon grass, no es igual pero seguro que sabe genial. En cuanto al anisakis, en principio con 48 horas es suficiente, pero sí que es cierto que más que todo eso está el comértelo tranquilo y saber que no tiene ningún tipo de riesgo para nadie.

Un saludete y gracias por las respuestas

[Maqui 39.734]

Una receta interesante, sin duda, exquisita:up: