Pan semiintegral de espelta y kamut, con tomillo y aceitunas a la cerveza

[Ardid 1.581]

Mejor unas fotos que mil palabras




La miga, que aquí parece ligeramente cruda, no quedó así para nada. Me salieron unos panes ternísimos, eso sí. El peque se ha comido hoy su rebanada mañanera que daba gusto:D


Los ingredientes para cada pan son los siguientes:


- 500gr harina semiintegral de espelta
- 200gr harina integral de kamut
- 325gr cerveza (una lata)
- 200gr agua
- 15gr sal
- 15gr azúcar
- 3gr levadura de panadería (porque hago fermentación larga en frío, si no, todo el sobre, los 5'5gr)
- Un puñado de aceitunas, sin hueso, evidentemente
- Tomillo seco


Amaso simplemente haciendo pliegues, previa autolisis (mezclar harinas y líquidos con una cuchara y dejar reposar al menos 45 minutos). 3 series de 15 pliegues cada 45 minutos. Luego a la nevera hasta que tenga tiempo de hacer el pan. Es este caso, acabé la última tanda de pliegues a las 22.00 y saqué la masa a las 9.00. Una hora de reposo para que recupere temperatura, dar forma, añadiendo las aceitunas y el tomillo (cuidadín con pasarse, yo me quedé corta), greñar (yo lo hice a conciencia, y aun así se abrió ) y hornear, a 250º con vapor, 10 minutos y a 200º unos 25 minutos.

Consejo para incorporar las aceitunas a la masa: la noche antes envolverlas en papel de cocina para que suelten toda la humedad

[Uro 23]

¡Bravo, te vas superando con el pan! :plas:

[Maqui 39.734]

¡Vaya pan, esto sí es pan!:plas::plas:
¿harina de kamut? Nunca oí hablar de ella...

[Ardid 1.581]

Gracias Maquineta El kamut es un tipo de trigo, con una cantidad de minerales y proteína superior al trigo normal

[encarnasao 23.663]

El pan se ve estupendo:plas::plas:

[Mattarellogirl 0]

WOW!!!! Impresionante!!!!!! :plas::plas::plas: Nunca me atrevo con el pan... Me da como un respeto enorme Veamos si me animo con tu receta, porque tiene un aspecto fenomenal!!!!!:D:D

Yo sí, que había oido a hablar del kamut, porque en Italia se usa mucho más que por aquí. Incluso algunas marcas elaboran pasta con harina de kamut y, la verdad, a mí me encanta

[Yasmina 4.495]

Menuda pinta más buena que tiene ese pan, lo de los pliegues no lo entiendo..

[Ardid 1.581]

Es esta forma de amasar, casi sin tocar la masa, sólo plegándola

[Ardid 1.581]

WOW!!!! Impresionante!!!!!! :plas::plas::plas: Nunca me atrevo con el pan... Me da como un respeto enorme Veamos si me animo con tu receta, porque tiene un aspecto fenomenal!!!!!:D:D

Yo sí, que había oido a hablar del kamut, porque en Italia se usa mucho más que por aquí. Incluso algunas marcas elaboran pasta con harina de kamut y, la verdad, a mí me encanta

No me puedo creer que nunca hayas hecho pan, con lo buena cocinera que eres No te voy a decir que está chupao, porque necesita su práctica, pero ya somos legión los que no compramos pan nunca, y horneamos al menos una vez por semana

Aquí también hay pasta de kamut, pero a un precio desorbitado. El costillo tiene en mente comprarse una maquinita sencilla de hacer pasta, para poder comer pasta fresca de harinas ecológicas, variadas, no sólo trigo convencional, a un precio razonable

[mendia 1.074]

Que rico