cochinillo asado al horno de leña

[xoki 0]

Buenas soy nuevo en el foro y la verdad he de decir que es muy completo y muy interesante!!

Escribo porque tengo que hacer un cochinillo para unos amigos en un horno de leña, llevamos haciéndolo varios años y la verdad es que los últimos no han salido muy allá, el año pasado por ejemplo se doró mucho la piel pero el cochinillo estaba crudo o duro, y la piel tampoco excesivamente crujiente.

Después de investigar diferentes recetas voy a poner como creo que puede salir bueno.


La materia prima igual puede ser uno de los problemas, seguramente lo compremos en makro el cochinillo entero de unos 5 kg, porque no queremos que sea excesivamente caro, somos estudiantes, y además lo queremos hacer este jueves, así que tampoco da tiempo a encargarlo, aunque si conocéis alguna otra alternativa también lo agradeceríamos!
Primero se parte el cochinillo por el espinazo sin llegar a atravesar la piel. Se sala y se pinta con manteca de cerdo (previamente calentada). (en algunos sitios mezclan manteca y aceite de oliva 50/50 igual probamos a hacerlo así).

Seguidamente en un recipiente de barro ovalado se pone una rejilla o cualquier sistema para que la carne del cochinillo no toque el líquido del fondo. Se coloca el cochinillo con la piel hacia abajo. Se añade al fondo un vaso de agua y hojas de laurel. (opcional el laurel). Se deja a 180-200 ºC 1 hora y media, regandolo con su propio jugo cada media hora.
Mientras tanto, en una sartén se pochan 2 cebollas en juliana y unos ajos con aceitito, y se le añade 1 vaso generoso de vino blanco. Esto es completamente opcional, pero a falta de calidad de materia prima voy a ver si con esto consigo un sabor extra mejorado, también he pensado en añadir una manzana reineta troceada, ¿Lo haríais?.(Este paso lo añado este año, no forma parte de la receta tradicional)

Se saca del horno, se le da la vuelta al cochinillo dejándolo con la piel hacia arriba y se pincha la piel con un tenedor, se vuelve a pintar con manteca y se añade “la cebolla pochada” al interior de la cazuela. Se mete al horno a la misma temperatura y el mismo tiempo. ¿Se debe empapar de vez en cuando con el jugo o esto perjudicará al crujiente de la piel?

Finalmente se saca y se sirve!!

Algún consejo para estos valencianos que sólo queremos disfrutar de la comida, la cerveza y la buena compañía!!!?
Sobretodo agradecería consejos, sobre la temperatura y el tiempo de horneado que varia mucho según las distintas recetas.

Otra pregunta que queria haceros es sobre termómetros de horno de leña, por si alguien sabe donde puedo conseguir uno en valencia, y que tipo es mejor, los que son de vaina o los que tienen un cable con una sonda para colocar supongo que en el centro del horno.

Muchísimas gracias!

[fiesta30 624]

Mira a mi me encanta el cochinillo , lo suelo hacer para Navidad y primero lo pongo la noche anterior en adobo ( yo pongo coñac , bastante , y lo salpimentó y luego lo hago en el horno de leña de mi padre y suele estar de 2 a 3 horas . Dandole la vuelta varias veces y cubierto con un papel de aluminio , al final se quita el papel y lo pones con la piel para arriba para que se quede crujiente

[xoki 0]

muchas gracias fiesta30, pensare lo del coñac, la verdad es que no se por donde tirar jaja, por lo menos al final hemos comprado unos cochinillos con denominación de origen de segovia así que ya no hay escusas!
He leido que hay gente que también le pone agua y vinagre solamente, la verdad es que no se que ponerle.

También otros que dicen que hay que dejar 2 horas el cochinillo a remojo para quitarle las impurezas.

[nosfe 1]

En horno de leña siempre he visto termómetro de vaina..y el nuestro lleva uno de vaina también...pero no veo razón para que no puedas usar otro...cochinillo no hemos hecho nunca, pero mas que nada porque nos repele la apariencia de animal joven...:cry: y tampoco me gusta mucho el sabor :nodigona: Pero que lo aprovechéis...:up:

[Gijonesa 1.423]

yo no soy "asadora", de eso se encarga mi hermana que tiene un buen horno de Pereruela y borda los asados.
te diré que el cochinillo simplemente lo espolvorea un poco con sal por dentro y no le pone manteca, ya suelta el bastante, lo coloca boca arriba en la bandeja de horno a la que echa un dedito de agua...con unos palos de laurel para que la carne no se moje... lo deja como una hora, dependiendo del peso y le da la vuelta para dorarlo por arriba, le tapa las orejas y el rabito con papel de aluminio para que no se quemen
el horno viene provisto de termómetro, pero ella es muy "suya" y mira el color de las paredes para "controlar" el calor, igual que yo tengo arte en la parrilla...ella en el horno es increible.
Os deseo suerte en el asado...

Aparte hace las patatas con pimientos y cebolla en sartén para darles el ultimo toque en el horno remojandolas con parte del jugo que suelta el cochinillo.