Solomillo de cerdo. URGENTE

[Arasia 88]

Pues diselo a todos los cocineros profesionales que lo repiten a diario en cada programa de cocina. Gordon Ransay sin ir mas lejos lo comenta cada vez que hace carne.
Prueba hacer la carne sin sellar y veras la diferencia:up:
A mi personalmente si me parece que evita que pierda jugos, aunque claro si luego no tomas las medidas correctas puede perderlos igualmente.

[Uro 23]

La carne NO se sella lo diga quien lo diga. Pero la próxima vez que escuches a Gordon decir eso se lo dices de mi parte. Claro, que a lo mejor Gordon no dice eso sino el traductor. Como ya me he cansado de poner links, que veo que casi nadie (parece que Maquineta si) lee para que leáis la demostación científica del no sellado de las carnes te invito a que lo mires tú. Solo tienes que poner bulo sellado de la carne, o sellado de la carne reacción Maillard en google y vualá.

Soy una blanda y al final os ahorro un poco de trabajo.

http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/gastrnomia_molecular_carnes_reaccion_de_maillard.htm
http://www.imchef.org/por-que-hay-que-sellar-las-carnes/
http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/la-carne-no-se-sella-para-que-queden-los-liquidos-dentro
http://www.umami-madrid.com/2008/04/16/dorar-para-sellar-la-carne-no-no-no/


Pero vamos, que me alegro mucho de que a la gente se le selle la carne (hay gente que sella el pescado, ¿y por qué no si sella la carne...?

Y ahora a esperar que alguien me lea y me de un gracias como te han dado a tí con tu comentario del sellado.

También hay que decir, que el sellado de las carnes lo explican en muchas escuelas de cocina todavía.

Uro' date=' yo los compro del carnicero de confianza, pero si voy al súper por ejemplo y me urge comprar uno como se que están inyectados? Se nota en algo?? Me tengo que fijar en algo?[/quote']

Las principales diferencias entre un solomillo inyectado o no son que el inyectado es más grueso (inflado) por lo obvio. La carne está más blanca (por eso de estar la sangre más diluida) y, generalmente, vienen en bolsas envasadas al vacío. Esto no es tan fácil de ver porque si el/la carnicero/a es escrupuloso/a lo sacará de la bolsa y lo pondrá en una bandeja. Otra forma de detectarlos es por su precio, que es bastante inferior.

[Vale2811 0]

Gracias por todos los comentarios, al final los selle un poquito, enteros ( la próxima vez los haré sin sellar) y cuando la salsa estaba casi hecha, le agregue la carne cortada para que cociera un poco y quedo muy jugosa.

[Maqui 39.734]

Gracias por todos los comentarios' date=' al final los selle un poquito, enteros ( la próxima vez los haré sin sellar) y cuando la salsa estaba casi hecha, le agregue la carne cortada para que cociera un poco y quedo muy jugosa.[/quote']
:plas::plas:Genial. Entonces ya lo tienes: lo haces en trozo gordo y luego lo cortas y le das un chup-chup:up:

[VILMAPICAPIEDRA 23]

Lo de los jugos queda desmentido al 100% pero lo que leí en su día y que he vuelto a leer gracias a un enlace que ha puesto Uro es que lo que llamamos sellar la carne que es darle un vuelta y vuelta lo que hace es favorecer al color más doradito y también al sabor, pero no sirve para contener la pérdida de jugos y hacer más tierna la carne!!!

uro apunto todo lo que me dices de la carne!!! Que rabia me da que las carnes estén inyectadas!!! Luego nos quejamos de taaaantas enfermedades!!!! Y es que al final es lo que dice mi madre que no sabemos lo que nos metemos en la boca!!! (Me refiero a la comida malpensadas!!!)

[neska 15.859]

Gracias por todos los comentarios' date=' al final los selle un poquito, enteros ( la próxima vez los haré sin sellar) y cuando la salsa estaba casi hecha, le agregue la carne cortada para que cociera un poco y quedo muy jugosa.[/quote']

Es la mejor manera de comprobarlo, unas veces los sellas y otras no y cuando veas cual te gusta más pues eliges....
Yo también lo hice y decidí que quedaba más jugoso sellándolos antes, pero ya sabes ese dicho de: "para gustos los colores y sabores...."8)

[Uro 23]

Me alegro de que te quedara bien.