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Kenty

Arroz con bogavante y pastelitos arabes.

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Kenty

Lo prometido es deuda.

aqui esta el arroz con bogabante que puso bocuse.

arooz.JPG

y aquí una muestra de los pastelitos que me traje de rabat.. aa y el famoso aceite de argan (el mas caro del mundo segun dicen :S)

pastelitos.JPG


Kenty


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Kenty

aqui te la pego

Veamos... digo lo de siempre , no existe ninguna receta maestra al pie de la letra , y mucho menos para los arroces , en este caso lo quieres hacer de Bogavante bien , hay dos maneras de hacerlo:

1) Tener el Bogavante a punto con todos sus flujos y sabor
2) Tener el Bogavante más seco pero con todo su sabor en el caldo del arroz

Yo me decanto por la primera Opción.


Hacemos un buen caldo con la cabeza del Bogavante , media cebolla una hoja de laurel , algunas espinas de pescado y un chorrito de vino blanco


Despues hacemos un refrito con ajo , cebolla , pimiento choricero , azafrán , pimienta negra y sal.( no ha de hervir demasiado y estrujaremos la cabeza para sacarle el jugo)


Ahora hacemos una picada con piñones tostados , perejil fresco un poco de zumo de limón , caeite de Oliva y sal.

El cuerpo del bogavante lo cortamos en rodajas por donde nos marca la cáscara , salpimentamos y marcamos en la paella.

Cuando dore lo retiramos y añadimos el sofrito , dejamos un minuto que desglase el poquito que ha dejado el bogavante y añadimos tomate rallado ( a gusto ).

Cuando el tomate esté bien frito añadimos el caldo a razón de 2 a 1 por el arroz+ un pelín más de propina ya que la picada nos engordará un poquito el agua.

Dejamos que el caldo hierva y añadimos el arroz ( buena calidad ), bajamos el fuego a mínimo y seguimos el proceso de paella normal , cuando le quede un par de minutos añadimos las rodajas de bogavante , la picada y dejamos reposar 5 minutos .


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xarli

La verdad es que me cuesta publicar este mensaje por que no pretendo desdecir al gran maestro, pero como el mismo dice el arroz no tiene normas, y bajo mi opinión hay algunas cosas que no me casan y que creo ayudaran a la receta.
La primera es saber en que punto queremos que quede el arroset, en valencia lo normal es o seco o meloso o caldoso. seco es como habitualmente hacemos cualquier paella que no quede nada de caldo incluso quemando algo el fondo, meloso es al caldo corto pero tan corto que esta por debajo del arroz quedando este trabado por el amidon del arroz y la grasa de los pescados/mariscos haciendo practicamente una gelatina, y caldoso viene a ser una sopa de arroz, a mi personalmente me gusta mas para el bogavante el meloso, luego, si lo quieres meloso o seco utiliza una superficie muy ancha sea paella o cazuela de barro(si usas barro cuidado y apaga el arroz estando aun durillo o el calor residual te lo dejara hecho un pure) por ejemplo yo para 4 personas uso una paella de 8, esto es porque si la capa de arroz es de mas de dos dedos lo normal es que te quede o crudo por arriba o pure por bajo, y ademas te recojera mejor todo el sabor del caldo.
Siempre trata que quede un poco duro porque esto se puede arreglar tapando con un papel de periodico y tirandole unas gotas de agua con la mano.
Tambien me olvidaria yo de la picada de piñones , porque si le pones piñones con lo que almidona el arroz redondo que tenemos por aqui
te puede pasar que descubras algun tipo de argamasa nueva.
Son solo consejos fruto de la experiencia, no pretendo saber mas que vosotros de hecho os estoi muy agradecido por todo lo que he aprendido ultimamente.
xarli


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Kenty

Hombre por dios!!!! ke no te cueste publicar mensajes hombre, que aki estamos para compartir!!!

me parece ademas una explicacion muy acertada, yo, personalmente le hubirea dado al arroz un toque mas como el arroz con peixes es decir caldoso... pero bueno al final la textura del arroz me kedo bastnte bien, yo creo que se calificaria como meloso puesto quedo algun caldito travado.. y el arroz quedo baste entero pero no duro... he de decir que esto tiene bastante merito por que soy un desastre con el arroz, es el primero que hago sin asesoramiento de monica y que me sale (el ultimo fue inolvidable...sabeis el chiste del agua y el cemento??? se creera el cemento que no hay agua...se creera el agua ke no hay cemento... pues algo asi pero con arroz)


total que me apunto las recomendaciones.

Kenty


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mariamer

Re: Arroz con bogavante y pastelitos arabes.

Fantastico el arroz con bogavante me he apuntado la receta para hacerla esta navidad, tambien me apunte la receta de micuit de foie y sobre los pastelitos arabes decirte que son deliciosos me encantan tengo una amiga marroqui de casablanca que cuando va en navidad alli, vuelve cargada de pastelitos que hacen ella y su hermana y los reparte entre las amigas de zaragoza y a nosotras nos encanta que nos los traiga


:plas::plas::plas::plas::plas::plas:


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    • encarnasao
      Buenos días. mucho frió (-2) pero soleado. ayer un día estupendo de tiempo, a la tarde cuando me iba a la capital daba gusto. hoy también tengo trabajo en la capi, quería hacerlo en mismo día para ahorrar gasoil y carretera, pero no hay manera, anoche llame a otra clienta que tengo pendiente una visita y tampoco podía hoy. el caminante ya esta andando desde hace un rato.   niña yo te entiendo, yo llegaba al portal del dentista y me ponía a temblar, espero que se te pasen las molestias ya hoy espe yo creo que te estas volviendo adolescente   que lujo tener esa playa cerca carmina que bien que te hayas animado el poco tiempo que fui a una actividad en el poli me pasaba eso, se me iba la mañana..   nieves que pena que no puedas ir, peor imagino que es cuando mas trabajo tienes    ishtar estas mejorcita? puedes ir al medico? cova pasatelo bien en el jueves de comadres    bueno me pongo en marcha, como hoy no tengo chica tengo que hacerlo yo y luego a juevear  Pasad TODAS un estupendo día   
    • Marta.S
      Buenos dias guapas, y buen jueves lardero !!! Besitos a Alumna y Baldo !!!! Enviado desde mi SM-A505FN mediante Tapatalk
    • baldo31
      No cojo baja porque me viene bien trabajar y tener la mente ocupada, los jefes ya os conté que son muy majos y saben mi situación, así que me andan echando antes para casa a descansar, yo cuando lo tengo controlado me voy y si tengo que hacer algo desde casa allí lo termino tranquilamente   disfruta  del fin de semana fuera, @Marem disculpa que igual lo contaste y no recuerdo, encontraste nuevo piso en el pueblo??? Tengo la cabeza que no se si lo has dicho, lo último que recuerdo era que estaban los alquileres muy caros y buscabas otro piso porque acababas contrato 
    • Kanarita
      Buenos días a todassssss   Una desaparecida llegó para saludaros hoy    Vicky ya está fuera esa muela   pero te entiendo,  le tengo pavor al dentista.   Pegados al Ebro no tenemos tan buen tiempo como Neska,  nos levantamos con niebla que no marcha hasta las 11 al menos y luego vemos un ratito el sol pero fresquito,  adi que esos rayitos se agradecen.     mil para todassss
    • Kanarita
      Y yo a ti también corazón 
    • jalapa
      Aiiins paisana.... te echaré mucho de menos 😰   Siempre nos queda el whatsApp 😉🥰🥰🥰
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