Una de nuestras recetas favoritas: solomillo Wellington

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Solomillo Wellington:


Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre.
  
  
• 1 solomillo de cerdo.
  
  
• 1 cebolla.
  
  
• 60 gr de foie.
  
  
• 4 cucharadas de azúcar moreno.
  
  
• un chorrito de agua.
  
  
• Aceite.
  
  
• Sal.
  
  
• Pimienta.
  
  
• 1 huevo batido para pincelar.
  
  • 100 gr de frutos rojos.
    
    
  • 3 cucharadas de azúcar blanca.
    
    
  • 1 vaso de agua.
    
    
  • 1 copa de vino dulce.
    

  
  
  Preparación:
  
  Empezamos caramelizando la cebolla, cortamos la cebolla en juliana muy fina. La ponemos a pochar en una sartén con aceite hasta que quede tierna y transparente.
  
  Una vez pochada, añadimos las cuatro cucharadas de azúcar moreno y el chorrito de agua. Removemos bien hasta que el azúcar se caramelice.
  
  Seguidamente, salpimentamos la carne y la sellamos, es decir la pasamos por la plancha, pero muy poco tiempo, sólo para que se haga por fuera, porque se termina de hacer en el horno.
  
  Cuando la carne y la cebolla están frías, precalentamos el horno a 190 ºC y nos seguimos preparando el plato.
  
  Extendemos la plancha de hojaldre y sobre el centro, extendemos el foie longitudinalmente con unos 3 cm - 4 cm de ancho. Sobre el foie, colocamos la cebolla caramelizada y sobre ésta el solomillo.
  
  Envolvemos bien con el hojaldre y una vez envuelto cortamos un poquito del hojaldre que nos sobre. Con esta masa hacemos las decoraciones sobre el solomillo envuelto.
  
  Pintamos toda la masa de hojaldre con el huevo batido y pinchamos con un tenedor por varios sitios para que la masa no suba demasiado.
  
  Con el horno ya precalentado a 190 ºC, horneamos durante unos 20 - 30 minutos. Cuando veamos que esté doradito ya estará listo y lo podremos sacar para presentar.
  
  [h=2]Preparación de la salsa:[/h]En un cazo mezclamos los frutos rojos, junto con un vaso de agua y el azúcar. Dejamos cocer cerca de 30 minutos. A los 10 minutos añadimos la copa de vino dulce.
  
  Cuando espese lo retiramos del fuego. Si queremos, lo trituramos todo con la batidora o podemos dejarlo sin triturar para que se vean los frutos rojos.
  
  
  Trucos:
  
  

  
  [*]Es importante que tanto el sellado del solomillo como la caramelización de la cebolla, se haga con bastante antelación, al menos una hora antes, para que, al ponerlo en el hojaldre, ya esté frío y éste no se nos rompa ni agriete. Por tanto, estas acciones las hacemos de antemano y lo apartamos hasta el momento de su uso.
  
  [*]Para hacer el caramelo, en lugar de azúcar y agua, puedes echar, directamente a la cebolla, caramelo líquido ya preparado (del que se usa para los flanes). Se echa un chorro generoso y se remueve bien, ahorra tiempo aunque nosotros preferimos hacerlo con el azúcar y el agua.
  
  [*]La receta original lleva simplemente el solomillo y el foie, envueltos en hojaldre. Sin embargo, la cebolla caramelizada le da un toque más jugoso y rico.
  

  
  
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[Cece 19.758]

¡Vaya lujazo, por dios! :plas:

[Maqui 39.734]

:meapunto:Repito lo mismo que Cecé: ¡vaya lujazo, por dios!:plas::plas::plas:

[neska 15.859]

me chifla peeeeeeero para mí.....:meapunto:lo de dentro un pelín menos rosita, :herida:eso si el solomillo es de cerdo...solo eso....peeeeeeeero me gusta un montón, y tiene una pinta fenomenal...