Polvorones o mantecados de almendra

[Disfrutando Dela Cocina 10]

Buenas,

Os traigo esta receta que os aseguro que os encantará! Salen buenísimos! igual que los comprados. Hace tiempo trabajaba en una panadería y vendiamos mantecados, pero aunque estaban deliciosos no tenían la textura de los comprados, que es super fina y se deshace en la boca. En cambio estos si que la tienen. El secreto? después de mucho probar, es la harina de almendra, tiene que ser muy fina para que así en la boca tenga esa textura tan particular. Así que si la harina que has comprado es un poco gruesa pasala antes por el triturador, Thermomix o robot de cocina que tengas, así quedará genial!



VIDEO RECETA:

INGREDIENTES:

-300 g de harina
-160 gr de azúcar lustre
-160 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente
-1/2 cucharadita de canela (yo no soy muy amiga de la canela, así que me la ahorré)
-100 gr de almendra molida
-30 gr de almendra en daditos

PREPARACIÓN:


Primeramente, pondremos la harina, la harina de almendra y la almendra en granitos en una sarten y la iremos tostando removiendo todo el rato para que no se nos queme. Cuando vemos que tiene un color un poco más oscuro y que al tocar la harina tiene otra textura más seca. Dejamos enfriar. También lo podríamos hacer al horno, pero en la sartén tenemos un mayor control para evitar que se nos queme la harina.

Por otro lado, cogemos la manteca de cerdo que teníamos a temperatura ambiente y le añadimos el azúcar lustre (y la canela si se la ponéis, yo como os he dicho no la puse), se mezcla bien con una cuchara. Y lentamente le vamos incorporando la harina.

Yo aquí ya usé las manos para ir mezclando los ingredientes. La temperatura de las manos ayuda a que los ingredientes se vayan integrando mejor. Una vez ya tenemos la masa bien amasada hice un cilindro con papel filme intenté que la masa quedara con forma redondeada y alargada. Posteriormente, lo dejamos reposar unos 15 min mínimo, o más en la nevera .

Una vez pasados los 15 min, sacamos la masa de la nevera y con un cuchillo cortamos el cilindro en piezas de 1 dedo de grosor y los ponemos en la bandeja del horno. Cuando ya los tenemos todos lo metemos en el horno previamente precalentado a 170º. Lo horneamos durante 30 min, si vemos que se nos tuestan demasiado lo sacamos antes.


Lo dejaremos en friar, con cuidado no tocarlos que la manteca se nos puede enganchar en el dedo y nos podemos quemar. Una vez, fríos ya los podemos guardar, o bien envueltos en una papel de seda o en una caja.


Buen provecho!

http://disfrutandodelacocina.blogspot.com.es/2013/12/polvorones-o-mantecados-de-almendra.html

[CharoJ 7]

¡¡qué ricos!!! lo de guardar la masa en forma de cilindro es una buena idea para ahorrar trabajo, porque siempre que los he hecho los he ido cortando con un cortapastas. Con tu permiso copio la receta.

[Angel 438]

Gracias por la receta, la pongo en marcha el sábado.

[Maqui 39.734]

¡Espectaculares, vaya lujo, mantecados caseros!:plas::plas:

[Missis 10.703]

tienen muy buena pinta:D
Oye... siempre hago los mismos... los del espiritu santo de nuestra amiga Azores (las recetas de mama)
Pero me sorprende que usas la almendra ya molida:duda: y tostarla junto con la harina en una sarten...igual la pruebo... por cierto normalmente las horneo poco... no más de 14 minutos y eso me ayuda a lo que dices que se deshagan en el paladar.

:beso:

[carmenmv 171]

Que ricos. :plas::plas:

[mariapatinete 4]

:plas: muy buenos

[sacha 233]

Se ven exquisitos...!! :plas:

Gracias por la receta.

[mariapatinete 4]

Los hice el fin de semana y no los volveré a hacer. Me los he comido yo . Que buenísimos están.

[mipasu 2]

QUE BUENA PINTA TIENEN Y SUPER FACILES, GRacias x la receta