Repollo relleno de marisco

[afizionau 3]

Espero que os guste la receta!

REPOLLO RELLENO DE MARISCO




INGREDIENTES:
Para 8 hojas

• 1 repollo
  
• 1 cola de rape o pixín
  
• 12 gambones
  
• 100 g de mejillones (sólo la carne)
  
• Aceite de oliva
  
• Sal
  
• Coñac
  
• Cebolla
  
• Laurel
  
• Harina de trigo
  
• 1 huevo
  

[h=2]PREPARACION:[/h] Lo primero va a ser preparar nuestro relleno, en una olla ponemos agua, media cebolla, una hoja de laurel y sal, cuando suelte a hervir ponemos nuestra cola de rape, cocemos durante 15 minutos aproximadamente. Luego cuando enfríe simplemente elimináis el hueso central del pescado y alguna espina lateral y piel que pueda tener. Reservad desmenuzando en trozos pequeños.
Pelad los gambones, reservando cabezas y cáscaras, saltead en una sartén con un poco de aceite. Picad en trozos pequeños y reservar.
Abrid los mejillones en una olla al vapor y luego desechad las cáscaras quedando con la carne, la cual deberéis picar en trozos pequeños y reservaréis también.
Ahora vamos con el repollo, primero con la ayuda de un cuchillo grande, vamos a eliminar el tallo, la parte fibrosa inferior que es por donde el repollo se sujeta a la tierra, no tengáis miedo en eliminar todo eso, ya que es raíz y no la vamos a necesitar, y el repollo tampoco se va a abrir ni desmontar.
En una olla grande ponéis agua y sal, y lleváis a ebullición.
Cuando suelte a hervir introducís el repollo, vamos a escaldar las hojas que necesitemos, por tanto las propias hojas se van a ir separando con facilidad cuando vayan adquiriendo el punto de cocción, yo para asegurarme que quedaban bien cocidas, una vez que se habían desprendido las hojas, las dejaba otro minuto en el agua hirviendo, tampoco os paséis con el tiempo porque puede pasar el efecto contrario y que la hoja quede demasiado blanda y se rompa al manejarla.
Cuando tengamos nuestras hojas ya escaldadas las vamos colocando en un plato con papel absorbente para desechar el exceso de agua que puedan tener.
A continuación con ayuda de una cuchara vamos depositando en el centro de la hoja nuestro relleno, luego cerramos la hoja primero por los laterales y luego por arriba y abajo, haciendo un pequeño paquete.

Cuando hayamos terminado con todos, ponemos aceite en una sartén y llevamos al fuego. Batimos nuestro huevo y preparamos un plato con harina para el rebozado.
Pasamos los "paquetes" por harina y huevo y luego los freímos por ambos lados hasta que cojan color. Retiramos a un plato con papel absorbente para el exceso de aceite.
Vamos a preparar una salsa para acompañar estos repollos rellenos.
En una sartén echamos un chorro de aceite y salteamos las cabezas, echamos un chorro de coñac y flambeamos.
Cubrimos con agua y dejamos que hiervan durante 5 minutos.
Pasamos con el pasapuré/batidora/thermomix y colamos. Ya tenemos nuestra salsa.
Presentamos en un plato nuestros repollos napados con un poco de salsa por encima! La combinación es muy buena!



CONSEJOS:
Si no queréis dejaros la paga extra en los ingredientes os comento que venden unas colas de rape congelado en el mercadona que fue la que yo utilicé y nos sirve perfectamente para esto, los gambones compradlos cuanto antes porque sabéis que para Navidades suben y los mejillones los podéis tener ya cocidos y guardados en el congelador o bien comprarlos de los que vienen ya congelados, que sólo viene la carne del mejillón.

[MaryLou 114]

Riquísimo!!!! :plas::plas:

[Maqui 39.734]

¡Halaaaaaaa, me encanta!:plas::plas:

[carmenmv 171]

Genial. :plas:

[Ondina 29]

Espectacular

[afizionau 3]

Gracias a todas!!!!! :beso:

[Erizo 2]

muy interesante .

[Gijonesa 1.423]

:plas:

maadre que cosa mas rica... yo soy incapaz de hacer paquetes tan monos, no me sale uno igual que otro

artista...

[afizionau 3]

con paciencia y tiempu, quien fae un cestu fae un cientu

[Mina2012 1.521]

¡Qué rico debe estar!