bizcocho liquido

[miguelovic 2]

Hoy os traigo para aquellos adictos al chocolate y para los que no son tanto, que este es mi caso un tipo de coulant hecho de otra forma que queda espectacular y que además siempre te aseguras de que saldrá chocolate líquido del interior, porque en el coulant normal si te pasas con el tiempo del horno luego no sale el chocolate líquido de su interior.Este bizcocho fluido es copiado de un capítulo del programa de Josep María Ribé que hizo para canal cocina.
Ingredientes:
para el bizcocho de chocolate:
150 gramos de chocolate al 60% de cacao
50 gramos de mantequilla
160 gramos de huevos
80 gramos de azúcar
30 gramos de clara de huevo
120 gramos harina normal
60 gramos de harina de almendra
para la trufa interior:
250 cl. de nata al 35% materia grasa
100 cl de leche
325 cobertura de chocolate al 71% de cacao
50 gramos de mantequilla
Elaboración:
Primero haremos la trufa, para que de tiempo a congelarse, por lo menos 10 horas antes, empezamos calentando la nata, la leche y la mantequilla, cuando esté a punto de hervir añadirselo al chocolate y remover hasta que todo se integre y que liso, esto lo pondremos en algún recipiente en forma individual para que nos queden pastillas de trufa congelada.
Segundo haremos el bizcocho de chocolate empezaremos por derretir el chocolate y la mantequilla juntas, en la maquina pondremos los huevos, la clara y el azúcar y lo batiremos hasta que quede blanco y con cuerpo, ahora incorporaremos un poco de este batido en el chocolate con la mantequilla que deberá estar caliente, lo mezclamos y de lo añadimos al resto del batido de los huevos,una vez bien incorporado le añadiremos las harinas tamizadas, cuando esté todo homogéneo empezaremos el montaje del postre. En vaso de flanera pondremos hasta la mitad bizcocho de chocolate y pondremos un pastilla de trufa y taparemos con más bizcocho de chocolate. Esto lo dejaremos que se congele. A la hora de meter al horno lo pondremos a 200 grados unos 12 minutos más o menos con calor arriba y abajo.

[belsanfer 0]

Una pregunta....

Cuando has puesto el bizcocho ya montado con la trufa ¿lo vuelves a congelar? Porque luego me parece poco tiempo de horno si está congelado ¿y cuanto tiempo lo congelas?

Gracias.

[Simpa 28.507]

Muy rico

[Maqui 39.734]

¡Impresionante!:plas::plas:

[miguelovic 2]

el montaje es el siguiente haces la masa del bizcocho y dentro pones la trufa y lo tapas con más masa de bizcocho y al congelador de un dia para otro y listo, y luego del congelador directo al horno, ten en cuenta que son bizcochos que están en flaneras o sea son bastante pequeños, no es como el tipico bizcocho para 10 personas estos son individuales,por eso se acorta tanto la cocción. Yo lo que hago en 2 o 3 más y cuando llegan los 12 minutos saco uno y los desmoldo a ver que tal y según como salga ese entonces se más o menos lo que le queda.Esto lo digo porque si metes un cuchillo como está la trufa te puede dar la sensación de que todavia este muy crudo.

[Erizo 2]

¡¡ que pinta !!

[cocinaor 0]

Uyy, hace cuanto que no veía uno de estos por aquí

Hay otro método, que no gusta a los sibaritas, que es sin trufa. Y lo que se derrite es la misma masa del bizcocho. Los paladares finos dicen que se siente la harina cruda pero yo nunca me he enterado. Te ahorras un día de trabajo

Un saludito!