Baguette con trucos

[Maryam_ 30]

Baguette con trucos

Después de una temporada sin publicar recetas, aquí me tenéis de vuelta con una tarde panadera

Esta receta es de Ile. Os la copio tal cual. El amasado lo he hecho en la pani.

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[TD=class: tr-caption, align: center]Baguettes delante y detrás unos bun's para hamburguesas o lo que queráis.[/TD]
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Ingredientes : (yo hice la mitad y me salieron 3 barras de 200 gr)

• Harina de alto gluten 510 gr ( puede ser la harina especial para pan 000 o harina común) (yo usé semi integral)
  
• Harina de bajo gluten 225 gr ( la de repostería) (yo usé semi integral, la misma que en el punto de arriba)
  
• sal 15 gr ( 1 cdita colmada)
  
• Levadura para pan 9 gr ( 1 sobrecito y medio de la seca, o 25 gr de la que es en pasta) (yo puse 2 cc rasas de la seca)
  
• Mejorante para pan 1,5 gr ( ya les doy la solución a esto más adelante)
  
• malta 4 gr (no tienes? ponle 1 cdita miel)
  
• Agua 450 cc
  
• azúcar 7,5 gr ( 1 cdita colmada)
  
  El mejorante para pan que yo utilizo es ácido ascórbico, que no es otro que vitamina C y utilizo 1/4 de pastilla o menos, de Redoxon. (yo puse la puntita de una cc y era en polvo)
  

Preparación (robot, panificadora o a mano):

1°) Mezclamos las harinas, la sal, la levadura el mejorante.

2°) Cambiamos al gancho amasador Agregamos el agua, la malta y el azúcar y amasamos 5 minutos en velocidad lenta.

3°) Una vez pasados los 5 minutos, sacamos la masa, ponemos a funcionar la amasadora otra vez, y vamos agregando pedacitos de masa hasta completar toda.

Esta operación la repito 3 o 4 veces.

Si no tienes amasadora, corta con un cuchillo, los trocitos de la masa, los vas apilando y amasas todo junto, y repites esto 3 veces más.

4°) Dejamos descansar la masa 90 minutos tapadita con film.

5°) Tomamos bollitos, los aplanamos y damos estos dobleces como se ven a continuación (podéis ver en el blog de Ile cómo las forma). Pellizcamos para cerrar bien la unión. Rodamos para dar buena forma. Estibamos sobre un paño limpio y rociamos con la solución mágica de maBel ( jajajajja).

Solución mágica:

1/2 cdita de bicarbonato
200 cc de agua

mezclamos las 2 elementos y lo ponemos en un rociador (preferible de rocío fino).

y dejamos leudar 1 hora.

6°) Con una gillette le hacemos cortes superficiales y diagonales (greñado, se puede hacer con un cuchillo y yo lo mojo para que resbale mejor en la masa).

7°) Volvemos a rociar con la solución.

8°) Y los metemos en un horno precalentado al máximo. Yo salpiqué adentro del horno 1/2 taza de agua para que hiciera vapor.

En cuanto meto el pan, bajo el horno a 190º

9°) Cuando veo que están tomando colorcito los panes, vuelvo a rociar con la solución por lo menos 2 veces.

[mariapatinete 4]

K buena pinta.
Me alegro k estés de vuelta, se te echaba de menos

[Gijonesa 1.423]

:beso::beso:


da gusto leerte.....

[Maqui 39.734]

¡Me ha encantado! ¡Felices Fiestas!

[Maryam_ 30]

Gracias preciosas.
Felices fiestas a vosotras también

[Erizo 2]

¡¡ QUE PANES !!