¿Cómo cocinar la morcilla de Burgos para que no suelte grasa?

[CésarVLC 0]

Hace un tiempo estuve en un asador de leña que me sorprendió por la exquisita manera en que preparaba la morcilla de Burgos: No estaba frita, ni tampoco tenía ninguna grasa visible. Era como comer una sana y suave textura de paté. Por encima le pusieron cebolla frita para darle un toque de gracia, pero la clave no era esa cebolla, sino cómo estaba cocinada la morcilla.¿Alguien tiene una idea de cómo pudieron conseguirlo? Yo he intentado hacerla en el horno, pensando que así me quedará parecida, pero me sigue soltando grasa, e incluso la superficie adquiere una apariencia de frita a pesar de no haberle puesto aceite. ¿Alguien alguna tiene idea?Mil gracias!

[Yasmina 4.495]

Pues estaria puesta a la brasa si era un asador creo yo ..

[Maqui 39.734]

:meapunto:No solo importa el cómo... sino el qué. Es decir, que la clave también puede estar en la calidad de la morcilla. Las que se venden en supermercados tienen un alto porcentaje en grasa y al calor, la van a soltar. Sea del tipo que sea dicho calor.

Supongo que una morcilla de calidad tendrá más sangre y menos grasa:up:aparte de retirarle la que tiene con un papel, pero eso ya es una obviedad:)

[cbc 51]

una manera de comer morcilla buenisima y sin freir ni asar es poniendole unos minutos en agua al fuego,queda como recien hecha ,ya que esa es la manera que se hace la morcilla durante la matacia hummmm
no se como la harían en el asador pero si la piel estaba tostada, era frita o asada y si la piel estaba como cuando la compras, era como yo te cuento

[CésarVLC 0]

una manera de comer morcilla buenisima y sin freir ni asar es poniendole unos minutos en agua al fuego,queda como recien hecha ,ya que esa es la manera que se hace la morcilla durante la matacia hummmm
no se como la harían en el asador pero si la piel estaba tostada, era frita o asada y si la piel estaba como cuando la compras, era como yo te cuento

Cuando dices "ponerla en agua al fuego", ¿te refieres al baño María? Supongo que sí, y de hecho es eso mismo lo que estaba pensando esta mañana, porque la morcilla no necesita cocinarse (en realidad ya está cocinada, por lo que sólo hace falta calentarla). En aquel asador, esa textura de "paté" que tenía la morcilla era igual que el corte natural que tiene si la cortas con un cuchillo tal y como viene de la tienda. Así que supongo que quizás el secreto está en sólo calentarla, pero sin pasarse porque si la asas también suelta grasa (que era lo que me pasaba a mí al ponerla al horno). Y tampoco puedes quedarte corto porque si no el centro puede quedarse frío. Tiene que ser un calentamiento lento y suave. Probablemente el baño María puede funcionar...