Roscón de reyes

[CALANDRITA 14]

Si, ya sé lo que estáis pensando, OTRO ROSCÓN:anda-ya:, pero es que está tan bueno, que no he podido resistirme a enseñaoslo. Aunque llevo varios años preparándolo, éste año he cambiado mi receta por la que publico Lalas el otro día, y la verdad es que ha salido genial. Gracias Lalas. . Una delicia, a caballo entre un pan dulce y un bollo; pero impregnado de aromas, que ya cuando empiezas a preparar la masa, inundan tu cocina. No voy a negar, que ésta es una de esas recetas que hay que hacer sin prisas, con tiempo por delante, pero luego todos éstos esfuerzos se ven recompensados, cuando ves la cara de felicidad de los tuyos, cuando disfrutan de éste delicioso dulce. Un broche de oro, a los dulces navideños que comenzamos hace ya unas cuantas semanas.

ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES:

• Prefermento:
  
  • Masa principal:
    

  
  Prefermento
  Corteza de una naranja y un limón
  350 gr. de harina de fuerza
  110 gr. de leche entera
  20 gr. de anís
  20 gr. de zumo de naranja (o agua de azahar)
  2 huevos
  100 gr. de azúcar
  5 gr. de levadura seca de panadería (o 15 de levadura fresca)
  5 gr. de sal
  60 gr. de mantequilla.
  
  
  
  
  

  

  
  
  
  
  

  
  [*]Decoración:
  

  
  1 huevo batido, para pincelar el roscón
  Naranjas y cerezas confitadas
  Azúcar mojada con unas gotas de agua
  Almendras
  
  
  
  
  PREPARACIÓN:
  
  
  

  

  
  
  La noche anterior, ponemos la leche de la masa principal en un cazo con las pieles del limón y de la naranja y lo cocemos durante cinco minutos. Tapamos y dejamos infusionar toda la noche.
  
  
  También ésa misma noche preparamos el prefermento; para ello mezclamos la leche con la levadura y la harina, mezclamos bien y amasamos ligeramente, lo ponemos en un recipiente, lo tapamos y dejamos fermentar toda la noche (1).
  
  
  A la mañana siguiente, colamos la leche, y añadimos el anís y el zumo de naranja, hasta volver a completar los 110 gr, si nos falta añadimos algo más de leche.
  
  
  

  

  
  
  
  Sacamos la mantequilla de la nevera, la cortamos en trocitos y reservamos. Pesamos la levadura y la sal y reservamos también.
  
  
  
  
  

  

  
  
  
  
  
  Colocamos el prefermento en un bol amplio (2), añadimos la leche infusionada, los huevos, el azúcar, la levadura, la harina y la sal (3), mezclamos bien (4) y dejamos reposar 10 minutos, para facilitar el amasado posterior.
  Sacamos la mezcla del bol, y comenzamos a amasar en la mesa de trabajo, añadiendo poco a poco la mantequilla, hasta obtener una masa lisa y elástica (5). No escatiméis minutos en el amasado, yo lo he hecho durante 15 minutos, ésto hará que luego la masa sea más esponjosa.
  Hacemos una bola con la masa y la colocamos en el bol (6), que previamente habremos untado con aceite. La tapamos y dejamos reposar hasta que doble el volumen, mínimo dos horas, aunque dependerá de la temperatura de la cocina.
  
  
  

  

  
  
  
  
  Cuando la masa esté lista la pasamos a la encimera, y la aplastamos para desgasificarla, la dejamos reposar unos 15 minutos; ésto hará que la masa se relaje y luego al darle la forma no se desgarre. Pasados los 15 minutos, metemos los dedos en el centro de la masa para hacerle un agujero, cuando podamos meter la mano, levantamos la masa y la pasamos a la bandeja del horno, con un papel de hornear en su base. Vamos dejando caer la masa y que su propio peso la vaya estirando y dando forma.
  
  
  
  Pincelamos el roscón con huevo batido y dejamos reposar un par de horas hasta que doble su volumen. Yo le he puesto en el centro un aro de emplatar, para evitar que se cerrase el agujero.
  
  
  

  

  
  
  
  Precalentamos el horno a 190º.
  Cuando veamos que esté listo volvemos a pintar con huevo batido y decoramos con las cerezas y naranjas confitadas, azúcar humedecido y almendras.
  Horneamos, calor arriba y abajo (sin aire), durante 20-25 minutos. Si pasados 8 o 10 minutos vemos que se tuesta mucho, bajamos la temperatura a 180º y ponemos calor solo por abajo.
  
  
  Espero que os guste, muchos besitos :guapa:
  
  Mi blog: http://lacocinadecalandrita.blogspot.com.es/

[Simpa 28.507]

Que rico tu rosconcito

[Erizo 2]

Tiene muy buena pinta

[lalas 128]

:babas: que rico , y las fotos del paso a paso estupendas.. muchas gracias .. :beso: me alegro que te gustara ..

[EnLaLuna 19]

No nos prives de roscón!!! Todas lo hacemos cada año, pero venimos aquí a enseñarlos, claro que sí!

[bcorsitad 54]

Te ha quedado genial!!! Yo no me canso de ver roscones porque todos son distintos pero muy buenos. Yo también llevo años haciendo la misma receta y la amaso en la panificadora, pero para el año me voy a animar y hacer otra para probar.

www.cocinandoconfilus.blogspot.com.es