Desisto del roscon

[llviadorada77 0]

No se que pasa,hice 2 masas distintas,una con masa madre y otra sin masa madre y sube bien en la thermo pero una vez que le doy forma y los dejo reposar en vez de aumentar el tamaño a lo alto lo aumenta a lo ancho y quedan desparramados :cry::cry:

[Micuit 3]

igual tiene demasiado liquido la masa, pon las recetas que has hecho a ver... de todas formas si otra vez te pasa eso lo que puedes hacer (que no es muy ortodoxo pero te puede ayudar) es meter la masa en un molde de rosca o ponerle un aro y un vaso en medio para acotar la masa y que no se vaya donde le salga a ella. No tires la toalla porque de verdad merece la pena

[llviadorada77 0]

estas son las recetas que hice :
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y esta la otra

http://www.thermorecetas.com/2010/12/15/receta-thermomix-navidad-roscon-de-reyes/

y estos son los resultados de las 2 masas

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[alexillo 3]

Aunque me perturturba tu nick te invito a que no desistas, lo que dice micuit, menos liquido en la masa, según el tipo de harina absorbe mas o menos, tambien amasando mas tiempo se consigue que el gluten se desarroye mas y crezca mas a lo alto.

[EnLaLuna 19]

Yo estas masas complicadas porque son muy húmedas, las pongo en un molde. Si tienes una fuente o un molde de bizcochos redondo, puedes probar a meter en mitad una taza o un molde de metal o de pyrex, lo mismo que has hecho pero dentro de otro molde, y verás como sube hacia arriba... No desesperes! Siempre puedes darle forma de república como hice yo!!! http://www.migasenlamesa.com/2014/01/roscon-republicano-integral.html

[eriel 13]

Vaya que rabia. Yo aquí veo mucho líquido para esa cantidad de harina. Has preguntado a la presentadora (supongo que será Cristina Casas, porque aparece ahi el nombre) si la receta está correcta?

[begonia 0]

¿Y si pruebas a hacer los roscones más pequeños? A mi me da que con esa cantidad te saldría un roscón enoooooorrrrrrrrrme.

[flori 29]

Le falta harina..

[Micuit 3]

yo leyendo las recetas creo que estan correctas, pero como bien dice alexillo, no todas las harinas absorven la misma cantidad de agua, incluso el ambiente que hay influye, con lo cual los liquidos nunca hay que ponerlos de golpe, yo lo que suelo hacer es medir el liquido que pone la receta pero voy echando segun veo lo que necesita la masa, en el caso de la primera receta jugaría un poco con la cantidad de anis, no se lo pondria todo de golpe o quitaría una clara de huevo, no le añadiría más harina porque igual queda mazacote pero bueno esto es como todo, ensayo y error, yo he tirado muchos roscones años atras y creo que usando la misma receta unas veces puede salir bien y otras no, no es una ciencia exacta pero aun así no tires la toalla, si están buenos se comen y si no pues a reciclar, puedes hacer pudings, puedes hacer tostaditas que estan muy buenas, y sino lo secas (en horno o deshidratadora) y lo pulverizas y en lugar de harina , usas esto para un bizcocho (teniendo en cuenta un poco ya todo lo que lleva), sino torrijas de roscon o si te quedó muy duro como arma arrojadiza

[Cece 19.758]

Eso es una burrada de huevos. Por eso te queda tan líquido.
Yo desde siempre hago la receta del libro de la TMX tal cual, no cambio ni un ápice. Uso la levadura fresca, esa que viene en cubitos y que compro en la zona de panadería. Y la harina es importántisima. De fuerza, pero ojo, la de gallo postres pone fuerza y na de na. Mira siempre en la parte del paquete donde pone la cantidad de proteina y tiene que tener 12. Si te pone menos no te saldrá bien. La de Lidel para hacer pan es estupenda. Me salen perfectos siempre.
Mira éste tiene un diámetro de 35 centímetros. Hasta hago el agujero de la masa (cuando lo formo) de 20 cms. del tamaño que me dice el libro. Todito igual:
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Mira te pon pongo el proceso de cómo fue evolucionando uno que hice con la mitad de los ingredientes (respetando la proporción) pero como te digo, de la receta del libro de la TMX
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Perdona, miro una receta que pusiste que dice echo con TMX. Mi libro no pone eso. Te la copio:

ROSCON DE REYES (Lo hice con la TMX, ver la receta del libro: pág. 136)

Harina de fuerza: 550 grs. (mejor de panadería)
Levadura prensada fresca de panadería: 30 grs.
Azúcar: 120 grs.
Mantequilla: 70grs.
Leche: 130 grs.
Huevos: 2
Agua de azahar Vahiné: 30 grs.
Ralladura de 1/2 naranja (sólo la parte naranja)
Ralladura de 1/2 limón (sólo la parte amarilla)
Una pizca de sal

1) Pulverizar el azúcar (Vel. Progresiva 5-10). Añadir las ralladuras de naranja y limón y volver a pulverizarlo igual.
2) Añadir los 2 huevos, el agua de azahar, la mantequilla y la leche con la levadura disuelta en ella. Batirlo 1 minutos Vel. 4, 37 º.
3) Poner el sal a la harina y añadirla mezclar 30 segundos, Vel. 6. Luego amasarlo 3 minutos, Vel. Espiga hasta que quede una masa blanda en forma de bola y que no se pegue a las paredes del robot ni a los dedos. Si se pega, ir añadiendo poquitos de harina hasta que se suelte.
4) Dejarlo levar dentro del vaso de una hora y media a dos horas (hasta que doble su tamaño y sale por el bocal).
5) Bajar la masa con una espátula y volver a amasar 1 mintuos a Vel. Espiga.
6) Sacarlo del vaso (estará blanda) y ponerla sobre una superficie enharinada en forma de bola lisa en la bandeja de horno con papel parafinado. Ir haciendo una corona con los dedos dejando unos 20 cms. de agujero.
7) Pintarla con huevo batido. Adornarla con frutas confitadas, almendra picada (no molida) y grumos de azúcar (se hacen mezclando azúcar con unas gotas de agua o anís).
Dejar reposar hasta que doble su volumen.
9) Con el horno precalentado hornearlo 20 minutos a 180º con calor arriba y abajo. Los últimos 5 minutos mejor dejar sólo el calor de abajo para que no se dore demasiado la superficie de arriba). OJO: meter un cacharro con agua en el horno para que guarde humedad.
10) Dejar enfriar y listo. Quedará un roscón de unos 35 centímetros de diámetro.

NOTA: Cuando esté frío (y sobre todo si ya se cortó) conviene envolverlo en plástico para que no se seque y no pierda esponjosidad).



No te desanimes, que seguro, seguro que si lo haces tal cual te sale fijo.