Recetas de cocina asiática

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Me gustaría abrir un nuevo tema en el que podamos colgar nuestras recetas de cocina asiática, para darnos trucos y nuevas ideas y para encontrar las tiendas con los mejores o más raros productos.

El otro día puse en este foro mi receta de cerdo agridulce, hoy cuelgo una receta tailandesa, Pollo en Salsa Thai de Curry Verde, espero que os guste. El ingrediente más complicado de conseguir es el galangal, en Madrid solo lo encontré en una tienda de la C/ General Margallo.

Ingredientes (para cuatro personas)
2 pechugas de pollo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín
1 zanahoria
1 bote de leche de coco
pasta de curry verde*
1 vaso de caldo de verduras (opcional)
4 - 6 hojas de lima kaffir
Noodles de arroz
sal
aceite
*Ingredientes para la pasta de curry verde

8 chilis verdes
1/2 cebolla
5 ajos
galangal fresco (aprox. 2,5 cm)
3 tallos de lemon grass
1 cucharadita de ralladura de limón
1 manojo de raíces de cilantro (muy bien lavadas)
2 cucharaditas de semillas de cilantro
2 cucharaditas de comino en semillas
Pizca de sal
Agua
Preparación

Para la pasta de curry verde: si tenéis picadora: echad todos los ingredientes y picad hasta conseguir una pasta homogénea. Yo como no dispongo de esta serie de artilugios lo que hago es picar muy muy fino todos los ingrediente, machacarlos con el mortero y pasarlos por la batidora. La pasta que nos va a quedar no va a ser perfectamente homogénea, van a quedar pequeños trocitos, pero cuando lo unifiquemos con la leche de coco va a quedar una salsa perfectamente unificada.

Cortamos el pollo bien en tiras bien en dados no muy grandes. Troceamos las verduras en tiras no demasiado finas.
En una sartén agregamos un chorro de aceite y cuando esté caliente añadimos de una a dos cucharadas de pasta de curry verde (dependiendo de lo picante que queramos hacer nuestro plato) y removemos bien durante medio minuto. Agregamos entonces unas tres cuartas partes del bote de leche de coco (remover bien antes de echar, ya que se queda la parte cremosa arriba y el suero abajo, necesitamos que esté homogéneo). Bajamos el fuego y con una cuchara de palo movemos bien la salsa hasta que quede completamente unificada. Echamos las hojas de lima kaffir, pizca de sal y dejamos que hierva. A partir de este momento hay que probar la salsa para rectificar de sal y de picante. Si os gusta la comida muy fuerte no habrá que echar mucho caldo, si por el contrario lo que queréis es una comida suave pero aromatizada deberéis echar más leche de coco o caldo de verduras. Cuando tenemos la salsa rectificada echamos el pollo y dejamos cocer unos cinco minutos. Añadimos a continuación todas la verduras excepto el calabacín, ya que este se hace en menos tiempo. Dejamos cocer unos 7 minutos y añadimos el calabacín; las verduras no deben quedar muy cocidas, sino más bien al dente. Removemos bien y tras cinco minutos, estará listo nuestro plato thai.
Cocemos los Noodles de arroz (también queda muy bien como acompañamiento aaroz blanco cocido), suelen ser unos seis minutos en agua hirviendo sin sal, escurrimos y servimos. Añadimos encima nuestro pollo en salsa thai de curry verde y ... ¡a disfrutar!


Para ver otras recetitas mi blog es: http://ladespensadealicia.blogspot.com.es/

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¿Y la foto?

El curry verde se compra directamente porque a ver de dónde sacamos el cilantro con raíces (vale, yo de mi huerto pero ¿y las demás? y el lemon grass tampoco es fácil de conseguir.

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Se me olvidó adjuntar la foto... ¡ahí la tenéis!
Es verdad que la pasta de curry verde se puede comprar hecha. Yo prefiero hacerla casera, con la receta que os he dejado sale mucha cantidad, yo la congelo y tengo para varias veces. En Madrid no hay problema para encontrar todos los ingredientes, en casi todos los super asiáticos tienen manojos de cilantro y suelen venir con las raices. El lemon grass fresco lo encontré en el Mercado de los Mostenses y si no congelado. Supongo que en grandes supermercados, en la sección de comidas del mundo tendrán la pasta de curry verde, lo que también es una buena alternativa

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[Uro 23]

Ya, pero para las que no somos de Madrid es un problema. Que ya la pasta de curry tampoco es tan fácil. Las mías las compré en Madrid. Pero vamos, que si vives por Salamanca ya te puedes hacer el viajecito a Lavapiés, por ejemplo, para encontrar un supermercado asiático.

Por cierto, casualidades de la vida, hoy tengo ternera al curry amarillo para comer . Y como se me fue la mano con el curry (me gusta mucho) está demasiado picante para las niñas y antes de llegar a casa me toca pasar por el super para comprar los ingredientes de la salsa de yogur para mitigar el sabor para ellas. Ya me vale

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Ya, a veces es complicado encontrar ingredientes asiáticos o indios... URO, cómo haces la salsa de yogur? No me gusta que las comidas sean muy picantes y a veces no sé me ocurre cómo hacerlas un poquito más suaves