Alguien que cocine al vacio?

[womangirl 6.138]

Pués eso,que ahora me ha dado por probar con la cocina al vacio,en Reyes me regalaron una envasadora y estoy experimentando con la cocina al vacio,hoy estoy haciendo unas costillas ,pero como llevan tanto tiempo,todavía no se el resultado.
Como aquí sabeis de todo,a ver si hay alguien que tenga experiencia o sepa algo de este tipo de cocina,espero vuestros consejos.
Ya os contaré los resultados.

[Vicky 30.989]

Ceci yo no pero te paso una recopilación que hizo alegna de Angel http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt142424.html

[womangirl 6.138]

Gracias Vicky,me viene muy bien,tu no has probado nunca?

[gilda 13]

Saludos,
la cocina al vacío es una técnica de cocción que normalmente se hace a baja temperatura, con un aparato que se llama Roner, que por cierto vale una pasta. Hay
otra alternativa es hacerlo en el lavavajillas. Hay un libro que habla de ello con recetas es : Cocinar con el lavavajillas de Lisa Casali. Puedes mirar en google hay alguna receta .

angeles

[gilda 13]

Se me olvidaba, el pescado sobre todo el salmón sale de fábula. Si quieres alguna receta lo dices. Tengo el libro.

Angeles

[68grados 0]

Pués eso,que ahora me ha dado por probar con la cocina al vacio,en Reyes me regalaron una envasadora y estoy experimentando con la cocina al vacio,hoy estoy haciendo unas costillas ,pero como llevan tanto tiempo,todavía no se el resultado.
Como aquí sabeis de todo,a ver si hay alguien que tenga experiencia o sepa algo de este tipo de cocina,espero vuestros consejos.
Ya os contaré los resultados.

Alguna cosilla hemos hecho, si crees que te podemos ayudar... aquí estamos.

La carne queda muy bien, pero la cocina al vacío es sólo parte de un proceso más largo. Por ejemplo, si haces una hamburguesa a baja temperatura... luego debes pasarle un soplete, o freirla por ejemplo. Las hamburguesas así quedan de fábula.

[womangirl 6.138]

Mirar el resultado de las costillas de cerdo,nos han encantado,las he hecho sin que pasen de 65º,durante 18 horas y luego cuándo estaban un pequeño toque de horno y el resultado riquísimas,me animaré a preparar más cosas,ya que nunca había hecho nada,no tenía maquina de envasar al vacio,lo que si he hecho es confitar cosas a baja temperatura.
Gracias por vuestras respuestas.[ATTACH=CONFIG]16510[/ATTACH]

[Maqui 39.734]

¡Qué interesante!, no conocía yo este método. Esas costillas están diciendo "¡muérdeme!":lol::plas:

[68grados 0]

Buenísimas!

Un detalle, si después de cocinarlas al vacío las metes al horno pierdes todas las ventajas de cocinar a baja temperatura (en este caso, que las fibras de la carne no se contraigan, pierdas agua y quede dura). Te recomiendo usar un soplete para dorar el exterior. También podrías usar una sartén hiper-mega-caliente o freír durante unos segundos. Se trata de elevar la temperatura de la superficie todo lo que puedas sin que el calor llegue al interior de la comida.

Si doras la carne al horno, como el aire no es buen conductor del calor, das tiempo a sobrecalentar el interior.


¿Sabías que puedes pasteurizar huevos a baja temperatura? Podrías hacer una mayonesa sin riesgo de salmonella.


Besos

[neska 15.859]

:o"pasmá" me he quedado:o ni idea de que eso existía...:nodigona:que pinta tienen esas costillitas...