Uso de mantequilla y aceite en reposteria

[afizionau 3]

Buenos días, voy a lanzar una pregunta, a ver si alguien puede aportar una respuesta clara, porque he leído muchas cosas pero siempre hay variaciones.

La cuestión es si alguien sabe la proporción que debemos seguir si queremos sustituir la mantequilla por aceite.

No entramos a valorar si la mantequilla es más sana o menos, las grasas trans, que si el aceite de oliva es más fuerte para los bizcochos...

sólo quisiera saber si alguien ha probado a tener una receta de un bizcocho por ejemplo y cambiar la mantequilla por aceite o viceversa.

Pongo por ejemplo el clásico bizcocho de yogur, el que se usa con las medidas del vaso de yogur, donde siempre he hecho la receta con aceite, pero quisiera saber si se puede utilizar mantequilla, y lo mismo por ejemplo con galletas, donde todas llevan mantequilla pero que igual se podría cambiar por aceite

A ver si llegamos a algo en claro
Gracias

[Cece 19.758]

Yo lo cambio continuamente. A los bizcochos les pongo el mismo peso de aceite o de mantequilla. Si pongo 60 grs. de aceite y al siguiente bizcocho lo quiero con mantequilla, le pongo lo mismo: 60 grs también. Y me funciona de maravilla, salen iguales (no de sabor), pero sí de textura y tamaño.

[Vicky 30.989]

Estoy con Cece, el mismo peso

[afizionau 3]

Mismo peso? Es que el volumen no es el mismo... tened en cuenta que 60 g de mantequilla no ocupan lo mismo que 60 g de aceite...

[Maqui 39.734]

:)No te lo recomiendo, Afizionau, la mantequilla es bastante menos sana que el aceite de oliva, además, está el tema de las grasas trans, ¡ah! y te digo una cosa, el aceite de oliva yo lo considero muy fuerte para los bizcochos.

[Vicky 30.989]

Mismo peso? Es que el volumen no es el mismo... tened en cuenta que 60 g de mantequilla no ocupan lo mismo que 60 g de aceite...

A mi me lo dijo un chico que es pastelero y de hecho, cuando no tengo mantequilla para el bizcocho le pongo aceite, pero el de 0,4 o el de girasol...
Pero para bizcochos, magdalenas... para las galletas no lo he probado nunca...

[afizionau 3]

:)No te lo recomiendo' date=' [b']Afizionau, la mantequilla es bastante menos sana que el aceite de oliva, además, está el tema de las grasas trans, ¡ah! y te digo una cosa, el aceite de oliva yo lo considero muy fuerte para los bizcochos.

menos mal que deje claro al principio del post que no quería entrar a valorar temas de salud, sabor ni cualidades organolépticas
:lol:

era más interés científico-culinario que otra cosa - - - Actualizado - - -

Gracias Vicky, haré la prueba entonces con los bizcochos de mantequilla meter un aceite de girasol.

Aprovecho para deciros si habéis visto un aceite de girasol especial repostería, creo que es de Koipesol, pero no estoy seguro, tengo la botella en casa, cuando haga un bizcocho en la fussion ya os contaré que tal sale

[Maqui 39.734]

:lol::lol::lol:¡Bien por tí, Afizionau!:plas:

[Gijonesa 1.423]

yo cuando quiero cambiar aceite por mantequilla (al revés del todo el mundo), lo que hago es clarificar la mantequilla, pesarla y echarla líquida, sin los restos de sólidos lácteos que tengan.
bizcocho de aceite de oliva tengo hechos, si cambia el sabor, pero si el aceite es bueno... el sabor es fantástico

[Maqui 39.734]

yo cuando quiero cambiar aceite por mantequilla (al revés del todo el mundo), lo que hago es clarificar la mantequilla, pesarla y echarla líquida, sin los restos de sólidos lácteos que tengan.
bizcocho de aceite de oliva tengo hechos, si cambia el sabor, pero si el aceite es bueno... el sabor es fantástico

:up:Yo los hago también de aceite de oliva, me gustan. Lo que puse fue para chinchar a Afizionau, que pedía que no nos fuéramos por las ramas... y a mí me ha pedido el cuerpo precisamente irme por las ramas:dientes: