Receta de paella de marisco

[Ana69 0]

Os dejo la receta de la paella de mariscos que hacemos en mi casa en ocasiones especiales, ya que es una deuda que tenía pendiente en este foro desde hace mucho, mucho tiempo... Con todo mi cariño para Vicky, Natxo y tanta gente como Araceli, Marian..., que tan estupendamente se han portado siempre...

Ingredientes (para cuatro personas).

400 gramos de arroz.
Una bolsa de medio kilo de almejas.
600 gramos de mejillones.
250 gramos de langostinos (o gambones), dependerá de lo que encontréis en el mercado.
250 gramos de chipirones.
250 gramos de gambas.
1 pimiento verde.
1 Cebolla.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva.
1 limón para el adorno.



Elaboración:


1. En primer lugar, ponemos a remojo las almejas en agua con sal para que suelten toda la arena que pudieran tener.

2. Limpiamos los mejillones dejando bien limpia la cáscara de todas las barbas, lapas, parásitos...que pudieran tener, ayudándonos para ello con un cuchillo, estropajo o nanas y siempre debajo del grifo abierto.

3. Cocemos los langostinos tres minutos e inmediatamente los pasamos bajo un chorro de agua fría. Reservamos los langostinos, y en un cazo aparte reservamos el agua de haber cocido los langostinos.

4. Limpiamos las almejas removiéndolas bajo un chorro de agua fría. Las ponemos en un cazo en agua a fuego hasta que se abran y reservamos. Reservamos el agua colada en otro cazo.

5. Limpiamos los chipirones (arrancando la cabeza, les quitamos los ojos, las tripas y la boca) dándoles la vuelta para poder limpiarles mejor y les troceamos en trozos no demasiado grandes. Hacemos con ellos también unas anillas que nos servirán para adornar nuestra paella.

6. Ponemos los mejillones en una cazuela, con un vaso de agua para que se abran en el fuego al vapor, tapados. Cuando estén abiertos les retiramos, quitamos la cáscara vacía y los reservamos. Colamos el agua y la añadimos al agua que tenemos reservada y en la que hemos abierto las almejas.

7. Ahora ya tenemos por una parte todo el marisco ya cocido (las gambas van en crudo a nuestra paella), y por otra, tenemos que tener un cazo con el agua colada de haber cocido los langostinos colada..

8. Y otro cazo con el agua de haber abierto los mejillones y las almejas mezclada también colada..

9. En una paellera, con el fuego medio alto, añadimos aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos cebolla picada en “medio aros” o trozos, un pimiento verde cortado en trozos (opcional), y un diente de ajo, el último, ya que el ajo se quema con bastante facilidad.

10. Añadimos también los trocitos del calamar y las anillas, y mantenemos un rato a fuego muy suave para que se haga y no se queme.

11. Aunque en esta ocasión no lo hemos hecho, también se le pueden agregar unas alitas de pollo. Dejamos que sofría bien, subimos más el fuego si es necesario.

12. Y retiramos algunas anillas del calamar, reservándolas pues son las que luego nos servirán para adornar nuestra paella. Para hacernos una idea, entre que hemos colocado la paellera al fuego y hemos retirado las anillas han pasado unos doce o trece minutos, jugando un poco con la intensidad de los fuegos: fuerte, suave, acabando un poquito más fuerte…

13. Ahora es el momento de echar el arroz , unos 100 gramos por persona, con fuego medio (cuatro en Vitrocerámica).

14. Sofreír el arroz un par de minutos y añadir el agua de haber cocido el marisco. La proporción es el doble de agua que de arroz. Cien gramos de arroz es aproximadamente una tacita, así que dos tacitas de caldo, tanto el de los langostinos como el de las almejas y mejillones.

15. Añadir también los mejillones en cortados en trozos o enteros (reservamos algunos para el adorno final). Añadimos también las almejas reservando también algunas para el adorno final…

16. Subimos a fuego fuerte, 9 en Vitro, y cuando comience a hervir, bajamos al 4, contamos unos 16 ó 17 minutos…
Durante todo este proceso podemos remover suavemente de vez en cuando con una cuchara de madera e ir añadiendo más caldo de cocer el marisco si nos parece lo necesita.

17. El arroz está casi hecho, aunque todavía un poquito duro, es el momento de añadir las gambas crudas bien escurridas (a partir de este momento es preferible no remover porque las gambas podrían desarmarse...). Procuramos que queden uniformemente repartidas.


18. Veremos cómo las gambas cambian de color, es el momento de probar y si nuestro arroz está hecho apagar o dejar pocos minutos más si es que está un poco duro. En concreto, en esta paella apagamos el fuego entre veintidós y veinticuatro minutos después de haber comenzado a hervir el arroz.

19. Finalmente, con la paellera apagada, pero aprovechando el calor residual decorar con los mejillones, almejas, langostinos o marisco y las anillas de calamar que hayamos reservado. Poner en el centro un limón en forma de cestita.

Un abrazo para todas (y todos)....

Bueno, he hecho algunas fotos, pero el foro no me permite publicarlas, si Natxo o Vicky pueden ayudarme...

[Vicky 30.989]

Ana?????? que ven mis ojossssss :plas::plas:
Pues me apunto la receta con mucho gusto y te mando un beso enorme!! :beso::beso::beso:

PD: Manda un privi a Nacho para la fotos si te lias, pero mira este mensaje que ahora es más sencillo
http://www.mundorecetas.com/foro/showthread.php/277378-Tutorial-para-poner-fotos-directamente-desde-quot-escribir-tema-quot

[Maqui 39.734]

¡Qué buenísima receta!:plas::plas::plas::plas:

[mendia 1.074]

:babas:Me encannnnnta !

[mariajess 6]

y no le echas tomate al sofrito ni azafrán para dar color a la paella?, yo además no le pongo cebolla al sofrito, le echo pimiento verde y rojo, ajos, y tomate

[Ana69 0]

y no le echas tomate al sofrito ni azafrán para dar color a la paella?' date=' yo además no le pongo cebolla al sofrito, le echo pimiento verde y rojo, ajos, y tomate[/quote']

Dos cucharaditas de tomate para que el arroz ablande un poco y coja algo de color, pero a media cocción... El resto tal y como lo ves, he abierto otro post en el que he añadido fotografías. Y especias o azafrán, nada... En casa no nos gusta "disfrazar" el sabor de las comidas. - - - Actualizado - - -

Ana?????? que ven mis ojossssss :plas::plas:
Pues me apunto la receta con mucho gusto y te mando un beso enorme!! :beso::beso::beso:

PD: Manda un privi a Nacho para la fotos si te lias, pero mira este mensaje que ahora es más sencillo
http://www.mundorecetas.com/foro/showthread.php/277378-Tutorial-para-poner-fotos-directamente-desde-quot-escribir-tema-quot

Un beso enorme para ti, Vicky... Lo que tiene el haber pasado tanto tiempo sin aparecer por aquí que ¡hasta se me ha olvidado cómo se publica una receta! No sé si ha sido buena idea abrir dos post, seguramente no... En vuestras manos queda si os parece lo adecuado borrar uno, éste que no tiene fotos...:beso::beso::beso: