Mini-Hamburguesas de Langostino en Panecillos de Tinta de Calamar.Video Cooking Chef

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Mini-Hamburguesas de Langostino y Cebollino en Panecillos de Tinta de Calamar. Video para la Cooking Chef Incluido
(Pincha en este título para ver el tema en mi blog/web)
Hace un tiempo que queríamos dedicarle una entrada al apasionante mundo del pan porque, pese a que éste es uno de los alimentos más básicos en nuestra alimentación, nos han ido acostumbrando a comer auténticas birrias industriales que poco tienen que ver con el pan “de toda la vida”, ese que no se pone duro en días y que conserva todo su sabor. Afortunadamente cada vez somos más exigentes y nos fijamos más en lo que comemos y son muchas las tiendas que ofrecen productos de calidad y que cuidan de nuestra salud. Daniel Jordá es uno de estos panaderos artesanos que ha conseguido hacerse un hueco entre los más prestigiosos. Jordá está afincado en Barcelona y cuenta entre sus mejores clientes a varios restaurantes con estrellas Michelín. Los panes de Daniel Jordá son artesanales y sin embargo se salen bastante de la ortodoxia marcada por tantos siglos de tradición panadera; él mismo les llama “panes creativos” y la verdad es que lo son. Sus elaboraciones saladas o dulces reflejan muy bien la creatividad de este licenciado en Bellas Artes que se inició en el obrador de la familia hasta que creó su propia tienda/obrador, “La Trinidad Panes Creativos”, en el Barrio de Sant Andreu. Si os paseáis por la Ciudad Condal, no dudéis en visitar esta tahona situada en la Plaza de Garrigó, 5 donde podréis comprar unos excelentes panes de albahaca y perejil, de wasabi y jengibre, etc. También os podréis apuntar a los cursos que allí mismo se imparten.A nosotros nos pilla un poco lejos Barcelona pero siempre nos queda el libro “Panes Creativos” que han publicado conjuntamente Daniel Jordà y el periodista Álvaro Castro en la editorial Everest. Son unas 50 recetas a cuál más atractiva, entre las que figura la receta que os presentamos hoy, la de los “panecillos de hamburguesas con tinta de calamar” o “mini-bokis”. Lo ideal es realizar la masa a mano, tal y como preconiza Daniel Jordà, porque además amasar es una magnífica terapia antiestrés pero la verdad es que se requiere algo de destreza, técnica y tiempo. Algún día entraremos en profundidad en la confección de panes caseros; por ahora si seguís las indicaciones del vídeo (orden de los ingredientes, tiempos de reposo, etc.) os saldrán unos panecillos estupendos aunque la receta haya sido pensada para hacerla en un robot tipo Kitchen Aid o Cooking Chef de Kenwood. Desde luego si tenéis la suerte de poseer uno de estos potentes robots comprobaréis que el resultado es más que óptimo ya que es precisamente en la elaboración de masas donde estos robots destacan y marcan la diferencia. Además estos aparatos, a diferencia de otros (Thermomix, Cocinera, etc.) os permiten trabajar una gran cantidad de masa a la vez con el consiguiente ahorro de tiempo y de energía; una vez horneados, podréis congelar los panecillos y tenerlos listos para cualquier otra ocasión.Os animamos a hacer estos panecillos porque seguro que os encantaran. En cuanto al relleno, hemos pensado en que una hamburguesa de langostinos y cebollino combina muy bien con estos “bokis” aunque también irían perfectamente con unos chipirones plancha o gambas aïoli, etc. ¡Bon profit!http://laodiseadelaazarjolea.es/wp-includes/js/tinymce/themes/advanced/img/trans.gif


https://www.youtube.com/watch?v=fvuoWyse41U


Mini-Hamburguesas de Langostinos y Cebollino:

Panecillos negros de tinta de calamar: para unas 20-25 uds.

Ingredientes:

500 grs. de harina de fuerza
80 grs. de azúcar
12 grs. de sal
100 grs. de mantequilla
250 grs. de leche
30 grs. de levadura fresca
10 grs. de tinta de calamar
Huevo (si fuera necesario*)
Sésamo tostado


Elaboración:

Colocamos todos los ingredientes en un bol grande y mezclamos a mano. * Si viéramos que la masa no está lo suficientemente hidratada le añadiremos un poco de huevo batido y volveremos a mezclar.
Seguidamente untamos con un poco de aceite la superficie de la mesa y realizamos un primer plegado. Dejamos reposar 10 minutos.
Después del reposo damos un amasado de 10 segundos e incorporamos la tinta de calamar.
Volvemos a untar de aceite y plegamos. Dejamos reposar otros 10 minutos.
Amasamos muy ligeramente y plegamos de nuevo. Cuando tengamos una textura homogénea dejamos reposar la masa unos 60-90 minutos (hasta que doble de volumen).
A continuación, cortamos la masa en pequeños trozos y les damos forma de bolas.
Humedecemos la parte superior de las bolas con agua pulverizada y las pasamos por el sésamo tostado (con esto evitaremos que se desprendan durante el horneado).
Colocamos los panecillos en la bandeja de horno procurando dejar suficiente espacio para el crecimiento de la masa, los cubrimos con un plástico y dejamos fermentar la masa otros 60 minutos más o menos (debe doblar de volumen).
Por último, horneamos a 220ºC durante 6-7 minutos previo pulverizado de agua, retiramos los panecillos del horno y los dejamos enfriar en una rejilla.


Relleno de langostinos y cebollino: para 12 mini-hamburguesas

Ingredientes:

1 Kg de langostinos
Cebollito fresco (4-5 tallos)
1 diente de ajo
Zumo de limón o vino manzanilla (optativo)
Sal y pimienta
Lechuga
Cebollas francesas o cebolleta
Tomates cereza


Elaboración:

Pelamos y los langostinos y el diente de ajo.
Picamos muy finamente los langostinos, el ajo y el cebollino. Si lo deseamos podemos añadir unas gotas de limón o de vino blanco. Lo ideal es contar con una picadora como la enseñamos en el vídeo por que el picado será mucho más fino y las hamburguesas resultarán mucho más jugosas.
Salpimentamos al gusto y lo mezclamos todo muy bien.
Formamos las hamburguesas y las freímos en aceite bien caliente.
Tan sólo resta montar las mini-hamburguesas.


Espero que os guste. Un saludo

http://laodiseadelaazarjolea.es/?p=1515

[Maqui 39.734]

:)Una receta impresionante por la gran categoría:plas::plas::plas:
Y ya no digamos nada de la foto!

[boir 24]

madre de diosss que arte:plas:

[Maqui 39.734]

:)No me había leído el ladrillaco ese que nos has puesto, no le llamo así porque no sea interesante, todo lo contrario, es porque no tiene puntos y aparte ni emoticonos... que aligeren un poco... hay que enfrentar el texto a palo seco... :lol:bueno, como es interesante, vale la pena. Quería decir que llevo 28 años ya en Madrid (¡diossss, ¿en serio?!) pero yo vivía en Barcelona, precisamente, en Sant Andreu. Me ha hecho ilusión:)

[neska 15.859]

:opasmado me he....:oes más fácil de lo que yo pensaba viendo el título:duda:aunque no tengo esa maquinita si tengo panificadora, igual me animo, pues me ha encantado!!!

[dmasse8 0]

Ok Maquineta, para la próxima pondré más espacios y algún emoticono. Gracias por el consejo. ¿has visto en funcionamiento la picadora en el video?

Si neska, es muy fácil y los puedes hacer a mano.

[Maqui 39.734]

Si, una picadora pequeña, pero que pica la carne igual que las profesionales. La verdad es que no tenerla es un... cómo se diría, un "despilfarro". Parece una paradoja, pero lo que quiero decir es que la máquina tiene unas potencialidades que no estoy aprovechando.

:meapunto:Dos preguntitas:
1. ¿Tú tienes la Cooking Chef en tu casa o es que la tienen en tu trabajo?
2. ¿Se hace pesado el montaje-desmontaje-limpieza del accesorio picadora?
:)Cambio y corto.

[dmasse8 0]

Buenos días,

Maquineta, en casa tengo la Cooking Chef y la Major Titanium (igual que la primera pero sin calor) y muchos de los accesorios (sorbetera, minimolinos, rallador baja velocidad, molinillo de cereales y picadora) los que más uso son los minimolinos de especias y la picadora. En el trabajo tengo otra Cooking Chef.

La limpieza de la Picadora tiene su historia. No se puede lavar en lavavajillas (por lo menos la que yo tengo) ya que gran parte es de aluminio y los jabones de lavavajillas la manchan. Yo la limpio justo después de usarla con un jabón antibacterias. Si la dejas para lavar más tarde se queda pegado y es difícil de limpiar. Cuando compré el Major Titatium, hace 6 años, no encontré el accesorio de picar así que me compré la picadora Kenwood con motor (que curiosamente es más barato, 70,00€). Cuando llegó, me di cuenta que es exactamente igual que el accesorio que venden por separado.

[Maqui 39.734]

:up:OK.
Respecto a lo conveniente de lavar inmediatamente la picadora, nada que objetar. Yo limpio todo (lo que peligra de quedarse seco y luego está duro para retirarlo) inmediatamente después de usarlo.

A mí también me llama la atención que sea más caro un accesorio que un electrodoméstico entero, con su motor, aunque no sea un aparato de gran tamaño. Esa es una de las razones por las que no muevo ficha:duda:

[Baltiana 18]

Así me he quedao :o al ver la receta, la explicación y el vídeo.

Una presentación espléndida. El único "pero", el que ya te ha comentado Maquineta: mucho texto junto. Pero ya veo que has tomado nota del consejo.