Incapaz de hacer croquetas

[jaks_man 0]

Buenas tardes a to@s,

He tratado de hacer 2 veces croquetas y no hay manera de que me queden "duras".
He realizado un par de recetas diferentes una de Vorwerk y otra de velocidad cuchara. La cuestión es que la besamel queda durita, pero al enfriarse y tratar de envolver se quedan pegajosas. Tenemos qué envolverlas utilizando harina para así poder trabajarlas. Mi mujer las hacía antes de forma tradicional y no teníamos ese problema. Como llevó poco con la TM no se sí es que salen así siempre o es que estoy haciendo algo mal. De sabor están muy ricas, pero me da pena que no me queden bien. A ver si es un problema de cantidades o de tiempo. A ver si por favor me podéis ayudar.
Muchísimas gracias de antemano.

Os pongo una de las recetas:
Ingredientes:
300gr de jamón serrano
2 huevos duros
50gr de aceite de oliva
50gr de cebolla
170gr de harina
600gr de leche
nuez moscada
pimienta
sal (cuidado con el jamón)
Para acabarlas:
2 huevos
pan rallado
aceite de oliva para freir


Preparación:
1.- Pica el jamón serrano con 5 golpes de turbo. Retira y reserva.
2.- Trocea los huevos durante 2 segundos en velocidad 4. Retira y reserva.
3.- Pon en el vaso el aceite y la cebolla y programa 3 minutos, varoma, velocidad 3-1/2 sin cubilete (puedes poner si te salpica el cestillo sobre la tapa).
4.- Añade la harina y tuéstala 1 minuto, 100º, velocidad 2-1/2.
5.- Incorpora la leche, nuez moscada, pimienta y sal si la necesita y mezcla 10 segundos en velocidad 6.
6.- Agrega 4 cucharadas de jamón serrano y programa 7 minutos, varoma, velocidad 4.
7.- Deja reposar unos minutos, pasado este tiempo agrega los huevos picados y el resto del jamón. Mezcla bien y rectifica el punto de sal.
8.- Cuando la pasta de croquetas esté fría, dales forma, pásalas por huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite de oliva.

[Vicky 30.989]

Jaks yo siempre he hecho las de Cristina Galiano y me quedan bien... yo siempre las dejo de un día para otro, puede ser que las dejes poco tiempo y por esto te queden pegajosas

Aquí tienes un paso a paso
http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postx91695-0-0.html

Es una receta muy larga porque te da varias cantidades y muchos trucos, a ver si te sirve

[Carmela2 2]

Dejalas dos minutillos mas a temperatura varoma. En el ultimo paso.

otra cosa es lo que te dice vicky, mejor de un dia para otro, y por ultimo, emplea el truco de la manga pastelera ( viene en el libro creo, o si no, compra un kit de esos de croquetas de ibili) quedan perfectas y preciosas.

[RosaNegra24 9.831]

Yo he hecho 3 veces las croquetas que vienen en el libro. La primera vez fue un completo desastre, pues intenté hacerlo todo de manera manual, y se me pegaban en las manos, con lo que... al final desistí y acabé tirando todo porque era imposible.

La segunda vez ya miré y leí bien todo, dejé la masa de un día para otro en la nevera, y aunque no se quedó muy durito como yo pensaba, lo que hice fue un agujero en un pico de la bolsa, y fui haciendo los "churros" encima de la harina en la encimera. Y a partir de ahí ya fue todo mucho mejor y más rodado. Una vez que están en harina son muy manejables.

Se quedan muy ricas en sabor.

La tercera vez... es para que me viera Cecé y lo comentara, porque fue de chiste. Quise dejar temprano las croquetas hechas, e hice los "churros"... directamente en pan rallado, toda chula, sin volver a mirar la receta. Sentía que había algo que no me cuadraba mucho, pero por cabezona, vaga, o vete tú a saber por qué ( ) no fui por el libro a ver qué estaba haciendo mal. Claro está, al no pasarlas por harina, ni huevo, sólo por pan rallado... hice tortilla de croquetas en el aceite al freírlas.

A ver si vuelvo a hacerlas, que tengo que experimentarlas bien para hacerlas para mi cumple.

[afizionau 3]

la masa de la thermomix es perfecta, y de un día para otro se maneja perfectamente. aunque yo utilizo el set de ibili para las croquets ya que así quedan todas iguales

[jaks_man 0]

Muchas gracias a tod@s,

La primera vez las hice al día siguiente y como comento se pegaban todas. En este caso las hice ayer deje que se enfriaran y por la noche tratamos de freírlas. Es posible que hoy estén un poco mejor.
Una dudilla, ¿vosotr@s quitáis el cubilete para que evacue mejor los líquidos?. En la receta en cuestión pone en un primer paso quitar el cubilete y poner el cestillo, para que no salpique. Pero para el resto de paso no comenta nada, por lo que no sé si debo seguir sin cubilete.
Muchas gracias de nuevo por toda vuestra ayuda. Que siempre sois maravillosos.

Un saludo.

[Carmela2 2]

Sin cubilete para que evapore. Aun asi, en el punto 6 si acaso pon un minutillo o dos mas.

Tambien es que depende de la leche que emplees, si es semi o desnatada, le cuesta un poco mas.

[CharoJ 7]

un truquillo para poder darle forma sin que se peguen es irte untando en las manos un poquito de aceite de oliva

[Dam58 0]

Cuando las hice por primera vez, no me salieron y tuve que llamar a la presentadora. Me las hizo y me dijo que "la leche tiene que ser del tiempo", desde entonces no tengo ningún problema.
Espero que te ayude.

[Xena ( Sena) 20]

te dejo las q hago yo, salen muy bien, nada blandas como ves en la foto
Ingredientes:

180 - 200 g de jamón serrano
550 de leche
150 de harina
60 de cebolla
50 de aceite
Un poco de nuez moscada
Un poquito de sal
Huevos y pan rallado para rebozar

Ponemos el jamón y le damos 2-3 golpes de turbo, sacamos y reservamos.
Ponemos la cebolla y el aceite, 5 segundos en Velc 4 y luego 7 minutos 100º Velc 2.
Echamos el jamón reservado y ponemos 3 minutos, Temp. Varoma y Velc cuchara.
Echamos la harina y ponemos 3 minutos, 100º Velc 3 y 1/2, Giro Izda y al minuto bajamos a Velc 2 .
Ponemos la leche, nuez y 10 minutos Temp. Varoma, Velc 2.
Sacamos dejamos enfriar, metemos en una manga pastelera y metemos a la nevera unas horas, si no queremos hacerlas en el día, podemos hacerlo al día siguiente...
Si no tenemos manda, podemos ponerla en una bolsa de las de congelar, poniendo 2 bolsas y cortando la punta.
Sacamos y ponemos en la mesa papel vegetal, hacemos unos churros con la manga pastelera y cortamos con una tijera a la medida que queramos las croquetas.
Pasamos por huevo y pan rallado, poniéndolas en cajitas para congelar las que no vayamos a usar... ( después de estar congeladas, sacamos de la caja y pasamos a una bolsa de congelar y así ocupa menos sitio ), cunado vayamos a usarlas, se pueden freír congeladas o descongeladas...quedan muy buenas...