¿Remojo para la carne?

[Ardid 1.581]

Esta semana haré unas carrilleras de ternera en salsa, y me ha venido a la cabeza que, hace un montón de años, una señora que fue cocinera, me dijo que estas carnes tan fuertes se deben poner a remojo para que suelten ¿toxinas? Ya no me acuerdo. Ni me acuerdo si me dijo remojo, o lavado, y si fue remojo, el tiempo...


En fin, que después de hartarme a preguntarle a google, me he dicho, muchacha, y para qué estás conectada todo el día a un foro de cocina???



Pues eso, ¿alguien me puede iluminar?

[Uro 23]

A ver si esto te ayuda.

Yo creo que la señora se refería a sumergir la carne en una solución de agua vinagre y sal. Esto lo hacen algunas personas para "limpiar" casquería y blanquearla.

No sé tú lo que piensas pero la carrillera de ternera no es una carne de sabor fuerte y, sinceramente, yo no aguaría una carne tan rica.

[mercedesbcn 218]

Mi madre las hace alguna vez y nunca las pone en remojo y le salen bien ricas y nada fuertes,pero lo que dice uro si lo he escuchadoalguna vvez

[montsemi 16]

En las carrilleras ya viene la carne limpia, no es como si fuera otra casquería (callos, riñones......) que yo sí que la lavo como dice Uro, pero en este caso sería como lavar un filete:)

[baldo31 17.943]

Partiendo de la base de que yo no como carrilleras simplemente porque no me gustan. A veces, cuando se las compro al costillo, las que son de carne oscura las pongo en vino tinto a macerar. Quedan muy ricas (eso dice él, que a mí )

[Ardid 1.581]

Creo que las voy a hacer como siempre y listo Me pirran


Gracias a todas!

[Gijonesa 1.423]

aparte de la casqueria, que ya sabemos todas que hay que limpiar muchisimo... solo tengo conocimiento de una preparación (antigua), la "blanqueta de ternera", en la que la carne se "desangra" antes de cocinar. precisamente para eso, que quede lo mas blanca posible... yo la tengo hecha, pero ... sigo prefiriendo una guiso con sabor y las carrilleras nunca las pongo en agua.... si acaso en oporto

[Ondina 29]

En La Rioja y Aragón se pone el cordero y el cochinillo a remojo sobre una hora, dicen que queda más tierno y jugoso

[Ardid 1.581]

Pues esta señora de la que hablo al principio es de Haro, puede que vayan por ahí los tiros - - - Actualizado - - -

Pues esta señora de la que hablo al principio es de Haro, puede que vayan por ahí los tiros

[womangirl 6.138]

Yo las hago amenudo,lo mismo las de ternera que las de ibérico y nunca las hago otra cosa que no sea quitarles la grasilla y luego cocinarlas,y no resultan fuertes.