ayuda, como se hace la manteca de vaca?

[avalonia 0]

En Galicia venden la manteca de vaca en los supermercados (suele estar en la zona de refrigerados) y en carnicerías. No tiene nada que ver con la manteca de cerdo...la manteca de vaca sabe a mantequilla y debe hacerse a partir de la leche o de la misma mantequilla...le dá a los bizcochos un sabor riquíiiisimo!!!

Yo hice la bica gallega y estaba riquíiisima http://cocinafacilsingluten.blogspot.co ... llega.html ...aquí se hace la bica o bien con manteca de vaca (son bicas muy caras) y sin manteca de vaca, que también están ricas pero menos que las otras...y claro!!! son bastante más económicas.

Mi paisana tiene toda la razón , la manteca de vaca no tiene nada que ver con la de cerdo y aquí es la que se le echa a los roscones para hacerlos mucho más jugosos. En Galicia es fácil de encontrar en el super, pero tengo entendido que fuera no es así.
Si quieres hacerla tú misma, compra mantequilla de muy buena calidad y ponla a fuego muy suave para que se funda. Poco a poco irá haciendo espuma ( son las impurezas de la leche ), que tienes que ir retirando con una espumadera hasta que ya no haga más, la dejas enfriar y ya tienes tu manteca. Verás que es mucho más blanda que la mantequilla ( mantecosa ) y se deshace mucho más fácilmente.
Lo ideal sería hacer primero la mantequilla con la nata de leche casera y después la manteca, pero no todos tenemos la suerte de vivir en el pueblo ( La leche envasada no sirve porque ya la han desgrasado )
Espero que te sirva de ayuda.

[Celeste 19]

En Galicia venden la manteca de vaca en los supermercados (suele estar en la zona de refrigerados) y en carnicerías. No tiene nada que ver con la manteca de cerdo...la manteca de vaca sabe a mantequilla y debe hacerse a partir de la leche o de la misma mantequilla...le dá a los bizcochos un sabor riquíiiisimo!!!

Yo hice la bica gallega y estaba riquíiisima http://cocinafacilsingluten.blogspot.co ... llega.html ...aquí se hace la bica o bien con manteca de vaca (son bicas muy caras) y sin manteca de vaca, que también están ricas pero menos que las otras...y claro!!! son bastante más económicas.

Mi paisana tiene toda la razón , la manteca de vaca no tiene nada que ver con la de cerdo y aquí es la que se le echa a los roscones para hacerlos mucho más jugosos. En Galicia es fácil de encontrar en el super, pero tengo entendido que fuera no es así.
Si quieres hacerla tú misma, compra mantequilla de muy buena calidad y ponla a fuego muy suave para que se funda. Poco a poco irá haciendo espuma ( son las impurezas de la leche ), que tienes que ir retirando con una espumadera hasta que ya no haga más, la dejas enfriar y ya tienes tu manteca. Verás que es mucho más blanda que la mantequilla ( mantecosa ) y se deshace mucho más fácilmente.
Lo ideal sería hacer primero la mantequilla con la nata de leche casera y después la manteca, pero no todos tenemos la suerte de vivir en el pueblo ( La leche envasada no sirve porque ya la han desgrasado )
Espero que te sirva de ayuda.

Lo que te dice Avalonia, es lo que yo conozco como mantequilla clarificada y se utiliza mucho en las bicas, en la india lo llaman ghee y se utiliza mucho en su cocina queda como una especie de aceite, que si se deja enfriar se solidifica.

[comoju 6]

Mi paisana tiene toda la razón , la manteca de vaca no tiene nada que ver con la de cerdo y aquí es la que se le echa a los roscones para hacerlos mucho más jugosos. En Galicia es fácil de encontrar en el super, pero tengo entendido que fuera no es así.
Si quieres hacerla tú misma, compra mantequilla de muy buena calidad y ponla a fuego muy suave para que se funda. Poco a poco irá haciendo espuma ( son las impurezas de la leche ), que tienes que ir retirando con una espumadera hasta que ya no haga más, la dejas enfriar y ya tienes tu manteca. Verás que es mucho más blanda que la mantequilla ( mantecosa ) y se deshace mucho más fácilmente.
Lo ideal sería hacer primero la mantequilla con la nata de leche casera y después la manteca, pero no todos tenemos la suerte de vivir en el pueblo ( La leche envasada no sirve porque ya la han desgrasado )
Espero que te sirva de ayuda.

Esto lo hago yo con unas galletas pues era como mi bisabuela hacía, y me contaba que de este modo quedaban mucho mejor las galletas y asi sigo haciéndolo.

Yo tambien como Celeste, decia que esto era para clarificar la mantequilla y quitarle impurezas

[urbasa 0]

No tenia ni idea la existencia de manteca de vaca. Lo que se aprende en este foro .
Gracias a todas

[paspas 0]

En Galicia venden la manteca de vaca en los supermercados (suele estar en la zona de refrigerados) y en carnicerías. No tiene nada que ver con la manteca de cerdo...la manteca de vaca sabe a mantequilla y debe hacerse a partir de la leche o de la misma mantequilla...le dá a los bizcochos un sabor riquíiiisimo!!!

Yo hice la bica gallega y estaba riquíiisima http://cocinafacilsingluten.blogspot.co ... llega.html ...aquí se hace la bica o bien con manteca de vaca (son bicas muy caras) y sin manteca de vaca, que también están ricas pero menos que las otras...y claro!!! son bastante más económicas.

yo también soy de la provincia de pontevedra, y tienes razón la bica con manteca es deliciosa , pero mucas gracias a todas , ahora ya sé la manteca se hace con la nata cocida , también se hace con la mantequilla que se cuece a fuego muy lento , y muchas gracias

[sezars 0]

nunca, nunca habia oido lo de la manteca de vaca.... creia que manteca de vaca era grasa de vaca, pero grasas/grasa

o sea que no es tan grasas/grasa como la de cerdo no? y seguro que no sabe a tocino, como me sabe a mi la de cerdo


jolin con lo que sabeis, cada vez me flipais mas guapetonas

[SoyMala 0]

para hacer la manteca de vaca cocida, hay que juntar la nata de la leche, que se obtiene al colar la leche mejor cuando hierve.
esta nata se recogera en una taza en la nevera, al tener la taza llena es el momento de poner una sarten al fuego y poner esta nata en la sarten caliente y sin ningun tipo de grasa
se ira "friendo" y soltando por un lado la grasa y por otro el residuo solido.
esta grasa se colara y se metera en un bote de vidrio. cuando se enfrie se endurecera con un aspecto parecido al de la mantequilla.
se usara en la misma cantidad que la mantequilla en las recetas de reposteria, pero dara un sabor mantecado a los bizcochos, magdalenas o se confeccionaran recetas gallegas, tales como las orejas de carnaval, etc
El residuo solido se puede comer, bien tostadito espolvoreado con azucar, para quien le guste.