Hamburguesas de okara

[Eduardo Soler 371]

Estas hamburguesas de soja las hice a efectos de aprovechar el okara que se produce como subproducto cuando se prepara leche de soja. El residuo sólido que queda del proceso de fabricación de la leche de soja se llama okara que en japonés significa corteza honorable es un subproducto rico en fibras y calcio, con un 3,5% de proteínas y 80% de agua, que puede usarse para hacer panes, productos de pastelería, hamburguesas, croquetas, etc.

En la fotografía siguiente se muestra el okara que utilizaremos como base para hacer unas ricas hambuguesas:

Esta receta de hamburguesas de soja fue pedida por Fernando Ozuna, un lector de mi blog, que tenía el problema de que se le desarmaban durante la cocción, esta situación puede ocurrir por tres cosas: 1) que le falte liga a la masa, lo que se soluciona amasando bien, 2) que la masa tenga mucha agua, que se soluciona agregando una cda de harina a la masa, 3) que no se haya esperado el tiempo suficiente en la cocción para que haga piso antes de darlas vuelta.


Ingredientes:
500 gr de okara, 1/2 cebolla picada en brunoise 1/2 pimiento verde picado en brunoise, 1/2 pimiento rojo picado en brunoise, 3-4 cebollas de verdeo picadas finamente, una rama de apio picada en finas rodajas incluidas las hojas, 1 huevo, 2 cdas de queso rallado, tomillo a gusto, 1 cda de ketchup, 1cda de mostaza, 1 chorrito de salsa de soja, sal c/n, 1 vuelta de pimienta,1/2 cdita de aji picante:

Preparación:


Saltear los vegetales:

Mezclar todos los ingredientes y amasar bien debe quedar una pasta consistente sin mucha humedad como se puede ver en las fotografías siguientes:

NOTA: En caso de que la masa tenga mucha humedad se puede agregar una cucharada de harina para absorber el agua.


Armar las hamburguesas con la mano o utilizando un molde, como se ve en la fotografía siguiente:

Pintar una plancha caliente con aceite de oliva y cocinar las hamburguesas hasta que se note que hicieron piso, pues de lo contrario se desarmarán al darlas vuelta para cocinar la otra cara:

El plato esta listo para el servicio, se puede acompañar con una ensalada fresca o con unos vegetales grillados, con fideos o con lo que se desee:

[marpaula 4]

:oLo que se aprende aquí!
Tienen una pinta estupenda!

[Eduardo Soler 371]

:oLo que se aprende aquí!
Tienen una pinta estupenda!

Gracias Marpaula, tienes razón, en este foro se aprende de todo.

[neska 15.859]

Pues tiene que estar rico....

[Maqui 39.734]

¡Es un placer encontrar recetas tan interesantes!:plas:

[Guest No Registrado]

la okara, puede ser sin estar cocida?

una pregunta, yo preparo la leche de soya para hacer tofu unicamente licuada y despues pongo a hervir la leche y la okara la boto por no estar cocida
esa okara me sirve? o debe estar obligatoriamente cocida o cocinada

[Micuit 3]

que ricas a mi son las que más me gustan , con decirte que en casa hacemos la leche de soja basicamente para sacar la okara

[Ardid 1.581]

En su momento me pasó desapercibido este hilo. Muy muy interesante

[Eduardo Soler 371]

Pues tiene que estar rico....

Son ricas, pero no se puede comer mucho porque a mi parecer son un poco pesadas

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¡Es un placer encontrar recetas tan interesantes!:plas:

Gracias Maquineta

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una pregunta, yo preparo la leche de soya para hacer tofu unicamente licuada y despues pongo a hervir la leche y la okara la boto por no estar cocida
esa okara me sirve? o debe estar obligatoriamente cocida o cocinada

La okara se utiliza cruda y se cocina en la preparación de scones, hamburguesas, etc. también se puede frezar cruda.

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que ricas a mi son las que más me gustan ' date=' con decirte que en casa hacemos la leche de soja basicamente para sacar la okara [/quote']

En casa hacemos leche de soja para hacer tofu y el okara lo guardamos en freezer y de vez en cuando saco un poco para hacer panes, scones o hamburguesas

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En su momento me pasó desapercibido este hilo. Muy muy interesante

Gracias Ardid