Tabulé de quinoa

[Eduardo Soler 371]

En su versión original está compuesta de trigo burgol y verduras finamente picadas, aderezada con jugo de limón, aceite de oliva y sal. Entre los vegetales se encuentran: pepino, tomate, cebolla, ajo, menta y perejil, por lo que resulta un plato muy refrescante especialmente para el verano.

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[TD=class: tr-caption, align: center]Bello paisaje en las cercanías de Payogasta,
el cielo azul es increible, al fondo la cordillera de los Andes[/TD]
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Este plato tiene distintas versiones según haya sido la impronta dada por los cocineros de los lugares que lo adoptaron, así se conoce el tabulé de cuscús en el norte de África. En Argentina país lejano de su origen, el plato fue difundido por los inmigrantes que llegaron al país, se conoce en diferentes versiones, burgol o cuscús son las mas difundidas, pero en cierta oportunidad hice un viaje con destino a Cachi, paramos a comer en un restaurante de Payogasta (una pequeña localidad de la provincia de Salta situada en la precordillera de los Andes) y conocí la versión de este taboulé de quinoa acompañando a un delicioso cabrito asado.


La quinoa es la semilla de una planta que crece en los Andes, muy nutritiva que fue cultivada desde épocas preincaicas, tiene una textura sedosa y un sabor muy particular:

Por su pequeño tamaño sirvió para sustituir al trigo burgol dando origen a este excepcional plato que les presento en este post.


Ingredientes para 4 personas:


200 gr de quinoa, 1 pepino, 1 cebolla mediana, 3 tomates peritas, 1/2 pimiento rojo, 2 ramas de hojas de menta, perejil picado, 1 ramito de cebolla de verdeo (solo la parte verde), jugo de 1 limón, sal, pimienta a gusto, aceite de oliva c/n.


Preparación:
Lavar la quinoa 2-3 veces cambiando el agua hasta que salga limpia, esta operación es importante a efectos de eliminar partículas de tierra y la saponina, sustancia con gusto a jabón que la planta usa como protección natural contra plagas.


Poner en una ollita 2,5 partes de agua limpia por cada parte de quinoa, opcionalmente se puede poner un poquito de sal al agua, pero esto deberá ser tenido en cuenta en el momento de aderezar ya que podría resultar muy salado el plato:

Hervir 15-20 minutos hasta que esté tierna, e ir espumando la superficie del líquido con una cuchara, a efectos de eliminar las impurezas:

Escurrir y dejar enfriar, deberá quedar con el aspecto siguiente:

Picar las verduras en cubitos muy chiquitos y mezclar todos los ingredientes.
Preparar una emulsión ácida batiendo el jugo de limón con la sal, y agregando el aceite de oliva en forma de hilo hasta lograr la salsa.
Aderezar a gusto la ensalada con la emulsión ácida.


Servir el tabulé sobre un colchón de hojas de lechuga y decorar a gusto, yo utilicé una ramita y una flor de menta:

[nosfe 1]

Suelo tener quínoa pero nunca pensé en hacerlo como el tabule...gracias por esa opción...

[Maqui 39.734]

:)Una maravillosa ensalada y un disfrute leerte. Muchas gracias!

[flori 29]

Qué rico Eduardo!..probé la quinoa hace poco y ya no me va a faltar en la despensa, me encanta!

[neska 15.859]

:oNunca probé la quinoa, pero seguro que me gusta....

[rxhula 1]

en verano es un plato básico en casa, pero nunca lo he probado con quinoa, en cuanto vuelva el buen tiempo por estas latitudes lo probaré, gracias

[lolagonal 25]

preciosas fotos! no he tomado quinoa, habrá que probar, pero con este invierno matador con temporales, granizo y muchiiiiisima agua, lo dejaré para nuestro verano, que será tu invierno Eduardo!

[baldo31 17.943]

En mi casa la quinoa nos gusta (incluso mi sobrina de año y medio la come con verduras y calentita). Nunca la he preparado como tú, pero seguro que es un buen plato para cuando llegue el verano.

Me ha gustado mucho tu presentación, Eduardo.

Un saludo y gracias por la receta

[Eduardo Soler 371]

Suelo tener quínoa pero nunca pensé en hacerlo como el tabule...gracias por esa opción...

Yo tampoco lo pensé nunca hasta que visité la precordillera de los Andes. Por eso me gusta viajar pues aprendo muchas cosas en los viajes.

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:)Una maravillosa ensalada y un disfrute leerte. Muchas gracias!

Gracias amiga, me alegro que te gusten los posts.

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Qué rico Eduardo!..probé la quinoa hace poco y ya no me va a faltar en la despensa' date=' me encanta![/quote']

Flori, si te gusta la quinoa, en mi blog hay una receta de risotto que conocí en mi viaje a Perú.

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:oNunca probé la quinoa' date=' pero seguro que me gusta....[/quote']

Pues si te decides probar es cuestión de lavarla bien, es el error de algunos que no conocen el producto.

[maryrose40 0]

Siempre hay que lavarla???? yo la compro en la herboristeria, viene en una caja y no se me ha ocurrido lavarla, daba por ello que se podia usar sin mas, en concreto la echo en las lentejas.