Menús del viernes 28

[gynger 6]

Esta receta la puse en 2008, la puntuación está en pts, no en pp. Áhora las hago diferentes, aunque tambien según el día, jajajaja

[rosadepitimini 44]

¡Me ha quedado de luuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuujo! ¡y qué rápida! la próxima vez le pongo vino. Qué ricura por dios.

[QUELY 49]

Ardid, una pregunta, como haces la masa de las pizzas?? Estoy intentando encontrar la receta pero no la encuentro.

[Ardid 1.581]

Ahora te la busco, no me la sé de memoria. Es la del libro El Aprendiz de Panadero de Reinhart

[Ardid 1.581]

Google lo encuentra todo


Receta de masa de pizza de Peter Reinhart:

Para seis masas de pizza (yo 4):
450 gr de harina de fuerza
125 gr de harina integral
(yo 575 gr de harina integral)
10 gr levadura seca de panadería (yo soy roñosa en levadura, sólo 2 gr)
1 y 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharada de aceite de oliva
400 ml de agua muy fría (importantísimo)

Mezclar en un bol la mezcla de harinas con la sal y la levadura. Añadir el aceite y el agua y comenzar a amasar con fuerza. Continuar unos 5-7 minutos. La masa debe quedar suave, elástica pero pegajosa, lo justo para despegarse de las paredes del bol, pero debe seguir pegándose a la base. Añadir más harina o más agua si es necesario. La podemos hacer en la thermomix, para ello mezclamos los ingredientes secos, las harinas con la sal y la levadura durante un minuto a Vel. 5. Añadimos los líquidos y programamos 5 minutos, vel. Espiga. Ya tenemos nuestra masa preparada.

Volcamos la masa en una superficie enharinada y cortamos seis trozos iguales (para pizzas dobles, yo hago 4 trozos). Formamos con ellos unas bolas que pintamos con aceite y envolvemos en film transparente. Introducimos la bandeja con las masas en el frigo y dejamos reposar toda la noche, o al menos, dos horas.

Dos horas antes de querer hornear las pizzas, las sacamos de la nevera. Enharinamos una mesa de trabajo y estiramos cada bola hasta dejarla de unos 13 cm de diámetro. Pulverizamos con aceite, tapamos con un trapo de cocina limpio y dejamos reposar dos horas.

Precalentamos el horno a 250ºC. Cubrimos la bandeja de horno con papel vegetal o de horno y algo de harina. Con las manos enharinadas, coger uno de los discos y ponerlas debajo del dorso de las manos, con el puño cerrado; ir girando la masa alrededor del borde repetidas veces hasta tener una masa fina de 27-30 cms, con los bordes algo más gruesos. (queda mucho mejor así que estirándola con el rodillo)



He copiado de este blog, qué menos que ponerlo: http://cocinaconcalidad.blogspot.com.es/2011/03/pizza-con-cebolla-caramelizada-y-queso.html


Para mí es la mejor masa de pizza que he hecho. Hago la masa un día antes, y al día siguiente hago la pizza y congelo las tres bolas restantes. Con acordarte a mediodía de sacarla del congelador a la nevera, ya puedes hacer la pizza esa noche

[rosadepitimini 44]

Qué cosas...yo la hago igual pero con agua caliente...

[Ardid 1.581]

El agua fría es para que la fermentación sea más lenta, pero eso es más importante en el pan que en la pizza, que ya hay otras cosas que le dan sabor

[rosadepitimini 44]

Hala, pues mi menú definitivo:

Desayuno: 50 gramos de pan integral con tomate rallado y una cucharadita de aceite. Café con leche de soja enriquecida en calcio.
MM: no la tengo pautada, pero me he comido un puñadito pequeño de cacahuetes.
Comida:



Albóndigas de tofu y avena con salsa de almendras (una rebanada de pan tostado, media cebolla, ajo y caldo vegetal). Ensalada verde con 1/4 de aguacate. Pan. Un plátano.
Merienda: pan con una cucharadita de tahini.
Cena: Coliflor con bechamel. Un choricito vegano hecho con gluten. Una rebanada de pan. Yogur natural de soja con sucralosa.

[QUELY 49]

OK. Gracias!!!!!!!!!!!!!
Tengo ganas de hacer pizza en casa.

[Ardid 1.581]

Jajajaja, que me parto, definitivo, qué guasa