Panecillos dulces de yogurt

[eriel 13]

Buenos días. Empezamos el día con unos ricos panecillos dulces para el desayuno. Esta es una receta de panecillos, no de bollos, que yo he adaptado para que sea dulce. Así que es pan de ahí su corteza crujiente. No lleva aceite, mantequilla ni huevos. El yogurt en la masa de pan da una textura muy esponjosa y aunque es más complicada de amasar porque es más pegajosa, da un resultado muy rico. Se puede hacer en versión dulce y salado. Me ha encantado el poolish de yogurt que se hace como masa de arranque, queda genial y además se usa menos levadura de la habitual, consiguiendo así que duren más tiempo tiernos. La receta, en versión salada, la vi en "La cocinita de Marisalas".

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Ingredientes:
Para el polish de yogurt (masa de arranque):


100 grs de harina de fuerza
100 grs de yogurt natural
5 grs de levadura
60 ml de agua del tiempo
1 cucharada de azúcar

Para la masa:


500 grs de harina de fuerza
225 ml de agua o de leche (o de la mitad de cada como puse yo)
5 grs de levadura fresca
1 cuharada de azúcar invertido o miel
100 grs de azúcar
1 cucharadita de sal
200 ml de polish de yogurt
Se puede rellenar con cualquier crema que se os ocurra o adornar con pepitas de chocolate.

Primero hacemos la masa de arranque que sería recomendable hacerla el día anterior. Se mezcla el agua con la levadura para disolverla bien. Se añade el yogur con el azúcar y después la harina. Se mezcla hasta formar una masa homogénea. Se deja tapada con un paño húmedo durante 3 horas o mejor de un día para otro.
Para los panecillos, se mezclan todos los ingredientes menos la masa de arranque y la levadura. Cuando esté todo bien mezclado se añade la masa y después la levadura. Con máquina, se mezclan los ingredientes con la mitad de la harina. Después se añade la otra mitad y la masa de arranque. Se programa 3 minutos de amasado y cuando falte 1, se añade la levadura. Dejar la masa tapada con un paño húmedo durante 15 minutos. Echar las pepitas de chocolate y dar forma a los panecillos haciendo bolas de unos 50 grs y poner en una bandeja de horno y tapar con un paño durante 90 minutos aproximadamente, hasta que doblen volumen. Si ves que no puedes darles forma, deja reposar 10 minutos la masa y vuelve a intentarlo, verás como es más manejable.
Pulverizar con agua y echar un poco de azúcar a los panecillos. Hornear a 170ºC durante unos 12-15 minutos. Podemos poner un bol con agua caliente en el fondo del horno para que la corteza quede más crujiente.


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[s-o-n-i-a 24]

ohhhhhhhhhhhhhh como tenían que estar de buenos y que bonitos que te han quedado!

[nguillen72 173]

:cry::cry::cry::cry: me encanta, me la apunto para intentar hacerlos este fin de semana (los lloros es por el huevo, que como mi peque aún no puede comer tengo que tunear todas las recetas)

[Nelai 72]

:cry::cry::cry::cry: me encanta' date=' me la apunto para intentar hacerlos este fin de semana (los lloros es por el huevo, que como mi peque aún no puede comer tengo que tunear todas las recetas)[/quote']

Pero estos los puedes hacer sin problemas, porque no llevan huevo Y sino, el huevo en una receta siempre se cuenta como "liquido" por lo que lo sustituyes por agua/ leche (yo te recomendaria leche porque quedan mas tiernos) y listo. No quedara igual pero estaran ricos también

Tienen una pinta deliciosa eriel, creo que son similares a los de xavier barriga, al menos el poolish que creo recordar que era asi cuando lo hice, y la verdad que estaban riquisimos. Y muy buena idea lo de añadir pepitas de chocolate!

[nguillen72 173]

si, por eso lloro, por fin no tengo que tunear la receta.

a mi no me queda bien sustituyendo el huevo por líquido (llevo 4 años), lo que me queda mejor y por fin ya le he pillado el truco es el bicarbonato

[eriel 13]

ohhhhhhhhhhhhhh como tenían que estar de buenos y que bonitos que te han quedado!

Gracias Sonia. Buenos estaban si, y si los abres y les metes una onzitas de chocolate...tienes una merienda para los peques que ..... puffff

:cry::cry::cry::cry: me encanta' date=' me la apunto para intentar hacerlos este fin de semana (los lloros es por el huevo, que como mi peque aún no puede comer tengo que tunear todas las recetas)[/quote']

Sin huevo si, jejeje. Pero de este tipo hay varios sin huevo, yo en general los bollitos de leche y similar siempre sin huevo. Me alegro que te gusten

Pero estos los puedes hacer sin problemas, porque no llevan huevo Y sino, el huevo en una receta siempre se cuenta como "liquido" por lo que lo sustituyes por agua/ leche (yo te recomendaria leche porque quedan mas tiernos) y listo. No quedara igual pero estaran ricos también

Tienen una pinta deliciosa eriel, creo que son similares a los de xavier barriga, al menos el poolish que creo recordar que era asi cuando lo hice, y la verdad que estaban riquisimos. Y muy buena idea lo de añadir pepitas de chocolate!

Gracias. Con el poolish quedan de lujo y las pepitas....esas nunca fallan

[Yasmina 4.495]

Esto no se hace a estas horas:cry:que ya me ruge el estomago pero mira mirandolo bien te cojo dos y ceno:meapunto:

[nguillen72 173]

preguntas:

la levadura ha de ser fresca?

[mjfor 38]

que buenos que debian de estar. gracias por la receta

[Maqui 39.734]

Esta receta me gusta 100%. Que lleve poca levadura es muy bueno para mí!:plas::plas: