Pizza y passata di Pomodoro (sin amasadora)

[Uro 23]

Yo también pienso como Nelai que hay un antes y un después tras conocer las masas retardadas. La textura es completamente diferente y los matices de sabores.

Me parecía excelente la masa casera antes de hacerla así, pero ya no.

Así me gusta a mí la masa de gruesa por los borde. Las ultrafinas no aguantarían tanto ingrediente

Lo que sí es especial es la textura que otorga la sémola de trigo.

[Nelai 72]

Uro, cómo haces tu exactamente la pizza? en tu recetario vi que con harina integral (y si no recuerdo mal el doble de levadura), pero para que te quede así de gordita, que haces, dejarla levar dos veces?

A mi me gustan más finas, pero mi hermano es mas de los tuyos, y querría probar a hacerlas más gordotas para él.
Sobre lo de añadir muchos ingredientes, nosotros siempre que pedíamos al telepizza (hace tiempo que no entra una pizza comercial en casa) era a tope de carne y mil historias, pero ahora en casa me he dado cuenta de que menos es más... las pizzas más sencillas y sin saturación de ingredientes son las que más disfruto. Y la masa queda taaaan buena, que la pobre perrita casi ni cata los bordes, porque nos los comemos como pipas:lol:

[Gijonesa 1.423]

:dientes: que pena ver el post hoy.... si lo llego a ver un par de días antes...
de todas formas tomo nota para el próximo descanso... y me quedo con el levado lento yla pizza superfina con sémola... como las romanas...

:beso:

[Uro 23]

Uro, cómo haces tu exactamente la pizza? en tu recetario vi que con harina integral (y si no recuerdo mal el doble de levadura), pero para que te quede así de gordita, que haces, dejarla levar dos veces?

A mi me gustan más finas, pero mi hermano es mas de los tuyos, y querría probar a hacerlas más gordotas para él.
Sobre lo de añadir muchos ingredientes, nosotros siempre que pedíamos al telepizza (hace tiempo que no entra una pizza comercial en casa) era a tope de carne y mil historias, pero ahora en casa me he dado cuenta de que menos es más... las pizzas más sencillas y sin saturación de ingredientes son las que más disfruto. Y la masa queda taaaan buena, que la pobre perrita casi ni cata los bordes, porque nos los comemos como pipas:lol:

Cuando la hacía de manera tradicional dejaba levar dos veces, sí. Y si la hago sin amasado leva y se amasa en el frigorífico. Cuando la saco del frigorífico la dejo que tome temperatura, le hago un leve amasado a mano y tres pliegues. Formo la base y dejo levar como una hora.

Pero el truqui está en que el horno este bien fuerte los 10 primeros minutos (230ºC) y luego bajo a 180ºC.

[Nelai 72]

:dientes: que pena ver el post hoy.... si lo llego a ver un par de días antes...
de todas formas tomo nota para el próximo descanso... y me quedo con el levado lento yla pizza superfina con sémola... como las romanas...

:beso:

Pruébala gijonesa, verás que diferencia en el resultado final de hacer la masa dos días antes, tanto en sabor como en elasticidad en la masa, que para hacer pizzas finitas viene genial.
La sémola le da un toque riquisimo, y ayuda a que quede más crujiente;)

Cuando la hacía de manera tradicional dejaba levar dos veces, sí. Y si la hago sin amasado leva y se amasa en el frigorífico. Cuando la saco del frigorífico la dejo que tome temperatura, le hago un leve amasado a mano y tres pliegues. Formo la base y dejo levar como una hora.

Pero el truqui está en que el horno este bien fuerte los 10 primeros minutos (230ºC) y luego bajo a 180ºC.

Gracias!! Probaré a hacerla asi tambien Cuanto tiempo aproximadamente te lleva hornearla?

[Uro 23]

Como unos 20-25 minutos.

[noradebon 1]

Que buenasss.:plas:

La verdad que en este libro Iban Yarza nos da ideas muy buenas. Estas navidades me lo pedí para Reyes... todas las recetas que he probad han sido muy interesantes.
La tecnica del amasado con el reposo en la nevera, es genial y puedes preparar la masa cuando tienes un ratito....y cuando lo necesitas lo tienes.
Da igual que sea para pizza o para pan, el sistema es estupendo.

(Si tienes tiempo prueba la trenza semiintegral ... ufffff)

[Nelai 72]

noradebon, no he probado la trenza pero me llaman prácticamente todas las recetas que salen en el libro, a cada cual tiene mejor pinta!

Esta semana me puse manos a la obra con la masa madre y hoy hornee mi primera hogaza de MaMa siguiendo la receta del libro. Muchos aspectos por mejorar, pero de sabor está deliciosa!

[Nosinmihorno 2]

Qué buena pinta y cuántos consejos! Muchas gracias a todo/as