Tarta de fresas corazón de nata

[Véronique 1.692]

[h=1]

[/h]

Me había comprometido a preparar una tarta para un evento en el ayuntamiento. También decidí aprovechar esta oportunidad para que el pueblo sea informado de mis buenas disposiciones pasteleras. Una oportunidad perfecta para hacer mi tarta favorita, ni demasiado dulce, ni demasiado pesada, y perfecta en esta época del año cuando hay fresas en abundancia y a buen precio.

Nuestra cesta:

Para nuestro corazón de nata y trozos de fresas:
500 g de nata para montar
50 g de azúcar vainillado
4 hojas de gelatina
300 g de fresas cortadas en trozos

Para nuestro merengue suizo:
2 claras de huevos
140 g de azúcar

Para nuestra base de tarta:
1 base de bizcocho genovés (o casero o de tienda)

Para nuestra espuma de fresas:
500 g de nata para montar
600 g de fresas
Nuestro merengue suizo
6 hojas de gelatina

Preparación del corazón de nata con trozos de fresas:
Montar 400 g de nata. Reservar en la nevera.
Meter las hojas de gelatina en agua fría para hidratar.
Calentar en un cazo 100 g de nata con el azúcar, sin que hierva. Añadir las hojas de gelatina. Dejar enfriar un poco.
Verter en la nata montada, despacio, mezclar con movimientos envolventes, con mucho cuidado de no bajar la nata montada.
Añadir los trozos de fresas y volver a envolver despacio hasta tenerlo todo mezclado.
Meter esta mezcla dentro de un molde desmoldable muy pequeño. Debería quedar un poco para verter en otro molde.
Meter esta mezcla en el congelador durante unas cuantas horas.

Preparación del merengue suizo:
Mezclar las claras de huevos con el azúcar el un recipiente.
Meterlo al baño maría y mezclar hasta disolver el azúcar.
Sacar del baño maría y montar el merengue con varillas eléctricas hasta que sea consistente y brillante.
Reservar.

Preparación de la espuma de fresas:
Montar la nata y reservar en la nevera.
Triturar las fresas.
Meter las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas.
Pasar el puré de fresas por un colador para eliminar las semillas que queden (con thermomix no es necesario).
Calentar 2 cucharas soperas de este puré en un cazo pequeño.
Añadir las hojas de gelatina y mezclar.
Verter con el resto de puré y triturar otra vez.
Añadir este puré al merengue suizo, mezclar despacio con movimientos envolventes.
Añadir a esta mezcla la nata montada y seguir envolviendo lentamente para no bajar la mezcla hasta conseguir un color uniforme.

Montaje:
Colocar la base de bizcocho genovés en un molde desmoldable más grande que el primero.
Disponer unas lonchas de fresas alrededor del molde para decorar (o no).
Sacar del congelador el corazón de nata, desmoldar rápidamente y centrarlo en el bizcocho.
Rellenar y cubrir el espacio restante con la espuma de fresas.
Alisar la parte de arriba con una espátula y meter en el congelador varias horas.

Sacar y desmoldar unas pocas horas antes de saborear.

Et voilà.
Bon appétit.
:beso:

[Maqui 39.734]

:o:o:o:o:o¡Profesional, te ha quedado perfecta!:plas::plas::plas:Habrás dejado a esos pueblerinos impresionados... España dejó huella en tí:beso::beso::beso:

[mendia 1.074]

Rica-rica y como bien dices una buena tarta para esta época del año :plas:
Se puede decir que has elegido la carta de presentación perfecta para entrar por la puerta grande

[Ishtar 10.336]

Una tarta deliciosa y muy primaveral, seguro que cosechaste un gran éxito.:plas::plas::beso::beso:

[encarnasao 23.663]

:oespectacular :plas::plas::plas::plas:

te echaba en falta;)

:beso:

[s-o-n-i-a 24]

es preciosa y con las fresas que buena!!

[Rompeolas 0]

im-prezionante :plas::plas:
me la apunto

[Nosinmihorno 2]

Madre mía, qué profesional te ha quedado!! Tiene que estar buenísima además, seguro que fue un éxito

[CharoJ 7]

:plas::plas:los habrás dejado a todos así:o:o:o:plas:

[Icook 7.724]

Excelente!!!:plas::plas::plas: