brioche con pasas y manzana

[ondas 0]

Una pregunta: son realmente 75 gr de levadura o hay algun error? (me parece muchisima levadura para esa cantidad de harina, no?)

[alexillo 3]

Una pregunta: son realmente 75 gr de levadura o hay algun error? (me parece muchisima levadura para esa cantidad de harina' date=' no?)[/quote']

Ahora que lo dices, pues si que lleba mucha levadura, esta receta nos la dio el profesor del curso de pasteleria, siempre la he echo y nunca me ha salido el sabor desagradable ese de cuando te pasas con la levadura.

Aclaro que es levadura de panadero fresca y no la royal o quimica.

[ondas 0]

Gracias por la aclaración, lleva muchísima levadura para esa cantidad de harina, una barbaridad, me llama la atención que un profesor de un curso pueda dar así una receta, pero bueno.... La profesora que yo tuve de repostería en un curso creo que era la que menos sabía de la clase jeje

[Gijonesa 1.423]

maaadre que pinta...:plas: preguntina: 75 gr de levadura no es mucha ??? al menos a mi me lo parece... no soy experta en la materia pero.....- - - Actualizado - - -

perdooon.. no leí el mensaje de ordas ni tu contestación.... aclarado el tema y de todas formas a mi me parece mucho... hasta 50gr en kilo de harina para masas enriquecidas si, perooo... uy.. esto salen 150 gr en un kilo... en fin... aprendemos algo nuevo

[ondas 0]

Gijonesa, totalmente de acuerdo, es que no salgo de mi asombro: lo más que he echado en mi vida han sido 50 gr para los panettone, que mira que es algo que tiene que ser hiper esponjoso. Ahora, yo creo que echo los 75 gr y el horno directamente revienta con la masa creciendo jeje

[Gijonesa 1.423]

Gijonesa' date=' totalmente de acuerdo, es que no salgo de mi asombro: lo más que he echado en mi vida han sido 50 gr para los panettone, que mira que es algo que tiene que ser hiper esponjoso. Ahora, yo creo que echo los 75 gr y el horno directamente revienta con la masa creciendo jeje[/quote']


yo me estaba imaginando la masa como un gremmlin desbordando por todas partes...

http://www.franciscotejero.com/tecnica/fermentaci%F3n/levadura2.htm

no acudo a blogs, que cada uno publica lo que le parece... esta página de Francisco Tejero para mi va a misa y no de esta mañana... es de sobra conocido el señor.

[alexillo 3]

yo defiendo mi receta:anda-ya: por mucho que leas es la experiencia personal lo que vale al final, en esta receta el brioche me ha quedado seco por que creo que me ha faltado agua, pero otras recetas con la misma masa, mirar como suben :


Cada uno tenemos la receta que nos funciona, y yo de momento no la he cambiado, aunque tengo ganas de probar a hacer una con mas mantequilla:babas:

[alexillo 3]

Gracias por la aclaración' date=' lleva muchísima levadura para esa cantidad de harina, una barbaridad, me llama la atención que un profesor de un curso pueda dar así una receta, pero bueno.... La profesora que yo tuve de repostería en un curso creo que era la que menos sabía de la clase jeje[/quote']


Mi profesor seguro que lo has visto por la tele
No dudo de la receta por que esta mas que comprobada, la haciamos a diario en el obreador

maaadre que pinta...:plas: preguntina: 75 gr de levadura no es mucha ??? al menos a mi me lo parece... no soy experta en la materia pero.....- - - Actualizado - - -

perdooon.. no leí el mensaje de ordas ni tu contestación.... aclarado el tema y de todas formas a mi me parece mucho... hasta 50gr en kilo de harina para masas enriquecidas si, perooo... uy.. esto salen 150 gr en un kilo... en fin... aprendemos algo nuevo

En esta receta se queda en 100gr por kg o 50gr por cada 500gr de harina en una masa enriquecida aunque tambien puede influir que en pasteleria usamos harina de gran fuerza, que tiene una curva alveografica mayor que la de fuerza.

En cuanto a masas fermentadas a mi no me parece una ciencia exacta:lol: prefiero improvisar..

[Yasmina 4.495]

:porfavor:Mándame un trocito...