¿Cómo puedo dar sabor a hierbabuena a un sorbete sin añadir las hojas?

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A ver si podéis ayudarme. El caso es que hago un sorbete de mango muy rico, pero para variar quería darle un poco de sabor a hierbabuena, pero sin añadir las hojas picadas, porque me da que si las trituro con el mango va a quedar un poco feo.
La receta es esa que lleva la fruta congelada, con azúcar y clara de huevo, y no se me ocurre cómo o cuándo añadir la hierbabuena.
¿Sabéis cómo preparar un extracto o concentrado o se os ocurre con qué la puedo infusionar? Había pensado tal vez en hervirla con un poco de zumo de naranja, pero no sé, no sé

[68grados 0]

Hola!

¿has probado frotar las hojas en el azúcar? En un mortero pones un poco de azúcar de la receta, unas hojas de hierbabuena y lo machacas con cuidado. Luego retiras las hojas.

Otra cosa que podrías hacer es una infusión de las hojas de hierbabuena, troceadas, dentro de un saquito hecho con gasa o tela muy fina. No la infusiones en zumo de naranja porque perderás parte del sabor de la naranja... yo lo haría en agua, o agua y azúcar.

Ya nos contarás como lo has hecho!
Un beso

[alexillo 3]

puedes hacer un almibar con el azucar, agua y ojas para que infusionen un poco.

[-AURA- 129]

Con esto también..

http://www.gadgetscuina.com/pasta-concentrada-menta-170-g-133.1001

http://www.gadgetscuina.com/aroma-natural-menta-50-ml-2585.1003

:beso::beso:

[MARIVINR 0]

Tienes como te dicen varias formas de hacerlo. Por un lado puedes hervir agua y dejar cocer un poquito las hojas para que infusione, colar el liquido y para guardarlo puedes meterlo en cubiteras y una vez congelado colocarlo en bolsas en el congelador, así para hacer sorbetes ya tendrás el hielo con aroma.
Otro modo es aromatizar un poco de licor, por ejemplo Vozka, metes hojas de hierbabuena o menta en un vaso y cubres con licor, lo tapas y dejas en lugar seco y oscuro unos días, así suelta su aroma. Se puede usar la mezcla colada con todo tipo de postres, borrachos pata bizcochos, helados...
También se puede hacer esencia de hierbabuena concentrada. eso es más complicado, te dejo un enlace donde lo explican genial, esta queda super concentrada, y sirve tanto para aromatizar platos como para ambientador, por que huele muchísimo. Eso si, si vas a hacerlo de este modo no le pongas el aceite si es para cocinar, por que no lo necesitas para aromatizar postres. ten en cuenta que así queda muy denso, asi que se usa muy poquito.

http://www.dondeestayola.com/2011/07/como-extraer-esencias-naturales.html


No te recomiendo que infusiones con el azúcar, se te va a conservar perfectamente congelado y así podrás usar el aroma de hierbabuena para más platos que postres, por ejemplo una salsa de tomate casera.
Esto es válido para menta, hierbabuena, romero, orégano, etc y siempre con hojas frescas.
Es bueno frotar las hojas entre las manos para que se rompan y suelten el aroma mas facilmente.
Un saludo y espero que te sirva

[-AURA- 129]

mira he encontrado esto y me he acordado de tu post...

http://lasdeliciasdepilar.blogspot.com.es/2013/07/esencia-de-menta-casera.html

:beso::beso:

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Muchas gracias por las ideas. De momento infusioné las hojas con un poco de agua y azúcar, pero voy a probar lo del vodka. Lo de frotar las hojas con el azúcar también me parece buena idea, sobre todo porque el sabor de la hierbabuena me gusta "en fresco". La verdad es que no sé si es una manía, pero me parece que cambia cuando lo hago en infusión a sí trituro las hojas.
Muchas gracias por las ideas.