Distintos pasos para la elaboración de los bizcochos

[vamosalculete 2]

¡Hola! Quisiera saber si alguien me podría explicar por que unos bizcochos se realizan batiendo primero el azúcar con la mantequilla, otros los huevos con el azúcar, otros se montan las claras a punto de nieve...No sé, salvo por las distintas proporciones, básicamente veo que todos llevan huevos, mantequilla o aceite y harina, a parte de la levadura y las esencias.

¿Son distintas formas de elaborar un mismo producto o verdaderamente hay algo "científico" en ello?

Muchas gracias.

[Maqui 39.734]

1. Si batimos los huevos con azúcar se esponjan y aumenta su volumen (luego se le añade el aceite y se remueve suavemente)
2. Si batimos las claras a punto de nieve, también se esponjan y aumentan su volumen (lo unimos al batido anterior con suavidad y movimientos envolventes)
3. Si pasamos la harina por un tamiz... queda más ligera y aireada (al final lo juntamos todo sin batir, con movimientos envolventes)


Hacer esas tres cosas da como resultado un bizcocho superior: aireado, esponjoso, alto y tierno.

Cuando sencillamente batimos todos los ingredientes juntos metiendo la batidora también obtienes un bizcocho pero es es más compacto y duro, un mazacote:)

Nota: los pasos 1 y 2 lo que hacen es introducir aire en la masa, con lo cual, como te he comentado, el bizcocho es tieeeeeeerno, esponjoooooooooso:lol:

[orteguilla 103]

me acabas de fastidiar
que siempre voy por faena, todo junto y hala
pues no resulta que asi no se hace
:bate:
ya notaba yo que alguna vez no estaba tan esponjoso como otras

- - - Actualizado - - -

y el yogurt cuando se pone ehhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh coliflor
mu listilla eres tu

- - - Actualizado - - -

entonces seria batir la YEMAS con el azucar no flor?

[orteguilla 103]

Pelaez ehhhhhhh yuju
estoyyyyyyyyyyyyyy esperando
en serio, el yogurt como y cunado lo pongo?

[Pinkpanther 3]

Los de mantequilla yo los reinterpreto como si llevaran aceite, porque suelen requerir mezclar azúcar, mantequilla pomada y yemas y luego batir claras a punto de nieve, y eso pa mi es mucho . Me lo salto y fundo la mantequilla a líquida, esponjo huevos enteros y azúcar y añado la mantequilla tibia.

El yogur, la grasa (aceite, mantequilla), licor, puré de manzana, plátano, zanahoria, crema de choco etc (según lo que lleve el bizcocho) yo los añado tras haber esponjado los huevos, antes de poner harina, incorporando despacio a baja velocidad (v2 en la thermo) para que no se baje mucho el punto de cinta.

[orteguilla 103]

Gracias Pink :plas: si no fuera por ti............................porque por lo visto alguien esta de huelga jaja
veo que eres de las mias, poquitos pasos y buenos resultados
hay que ir por faena

[Gijonesa 1.423]

:lol: orteguilla ... te has levantado guerrera hoy ehhh....


yo hago como pink...derrito la mantequilla, le quito el lacteo que lleva ( que cada dia lleva mas)... y la uso como aceite.
vamosalculete... cuanto tiempo que no te veía por aqui...

a ver...yo si quiero hacer un bizcocho esponjado y ligero... bato los huevos con azúcar, incluso separando las claras... tipo genoves, para los imperiales, tipo plumcake o los de pascua de Aviles, ya que estamos en fecha... es la mantequilla la que se bate con el azúcar... la textura es muy diferente, me parece que cambian las elavoraciones dependiendo si son masas ligeras o pesadas...incluso cambia la temperatura del horno dependiendo de una y de otra...
hasta ahí puedo contar porque no se mas ...

[orteguilla 103]

jooooooo si yo solo se hacer el de yogur y los que vienen las cosas paso a paso tipo royal

Gijo es que en casa esta mañana ha habido paz entonces....................que ahgo con la adrenalina? pues eso............tocas las narices jaja

[Emeka 2]

Yo creo que se utilizan métodos diferentes porque se buscan texturas distintas.
Como bien explica Gijonesa unas veces buscamos un bizcocho esponjoso y liviano y otras, un bizcocho más compacto que pueda soportar el peso de rellenos, coberturas u otros ingredientes (frutas, trocitos de chocolate, frutos secos,...).

Se obtiene distinta textura en un bizcocho de yogur dependiendo de su preparación. El resultado es totalmente diferente si montas las claras a punto de nieve, si lo mezclas todo con la batidora, si montas las yemas y las claras bien firmes...

[orteguilla 103]

me veo haciendo pruebas y comiendo bizcocho a punta pala este finde