Pizza de FAINA

[Eduardo Soler 371]

La fainá es un plato genovés hecho a base de harina de garbanzos, agua, aceite, sal y pimienta introducido por los inmigrantes italianos en el Río de la Plata, hasta el punto de convertirse en un símbolo de la gastronomía de Buenos Aires.

En Buenos Aires se come como si fuera una guarnición de la pizza y se acompaña con un vino dulce moscato, de allí el clásico proverbio popular argentino "moscato,pizza y fainá". Es una forma rara de comer una pizza, que personalmente no me gusta con el perdón de los porteños , que suelen hacer un sandwich colocando una tapa de fainá debajo o arriba de una pizza de mozzarella, sé que a alguno le va a molestar este comentario, pero sobre gustos no hay leyes universales.


En Argentina hay muchas recetas de fainá, cada cocinero tiene una, pero todas consisten en hacer una masa líquida generalmente mezclando 1/4 del peso total de la mezcla en harina de garbanzos y 3/4 en peso de agua, con sal y pimienta a gusto, a la que se le agrega un poquito de aceite y luego se hornea a alta temperatura obteniendo como resultado un disco finito bastante compacto no mayor de 1cm de espesor. Algunas recetas también agregan leche, harina, hierbas, verduras tales como cebolla picada, etc.


En este post presento la clásica fainá, pero con cobertura de pizza, o sea una mezcla de los sabores del plato habitual pero sin comer tanta masa. Por otra parte al ser una pizza sin gluten es apta para celíacos.


Ingredientes:


250 gr de harina de garbanzos, 750 cc de agua tibia, 1 cdita de sal, 2 cdas de aceite de oliva, pimienta a gusto.


La harina de garbanzo se compra en las dietéticas y en los negocios que venden productos para celíacos, presentando el siguiente aspecto, un polvo amarillo:

Mezclamos la harina de garbanzos , la sal y la pimienta, luego agregamos el agua tibia y las 2 cdas de aceite de oliva e integramos con un batidor de alambre de a poco tratando de no dejar grumos:

Después del batido deberá quedar una masa líquida espesa como la siguiente:

Dejamos reposar la masa 15 minutos a efectos de terminar la hidratación y para que se le vaya el aire.
Durante el tiempo de reposo aprovechamos en calentar el horno a 200ºC.
Aceitamos con abundante aceite de oliva un molde de pizza de 30 cm de diámetro.


Aquí viene un detalle importante (uno de los tantos trucos que tenemos los cocineros), por lo general la fainá se pega al molde y luego se rompe cuando la queremos desmoldar. Para evitar esta situación desagradable es mejor precalentar el molde aceitado sin la masa unos 10 minutos en el horno, pasado ese tiempo retirarlo con cuidado de no quemarse las manos y recién en ese momento volcar la masa, veremos que inmediatamente se forma el piso de la fainá y luego no se pegará, el efecto se nota en los bordes que se separan del molde, en la fotografía siguiente se puede observar el efecto:

Hornear 15-20 minutos hasta dorar, deberá quedar como la de la fotografía siguiente:

Ahora está lista para servir con la clásica pizza y el moscato, o bien hacerle una cobertura de pizza como hice yo, le puse salsa de tomate, queso, orégano y aceite, la mandé 2 minutos al horno para fundir el queso y cuando la saqué le agregué rúcula picada mojada con aceite de oliva y espolvoreé unos granos de sal marina por arriba:

Si bien esta no es una forma tradicional de comer fainá, pero puedo asegurar que es muy rica, con la ventaja de que no tiene gluten y la pueden comer los celíacos.

[Gijonesa 1.423]

:plas:

da gusto leerte... se aprende un montón...

[Eduardo Soler 371]

:plas:

da gusto leerte... se aprende un montón...

Gracias Gijonesa,

[s-o-n-i-a 24]

pues oye, que me gusta!!

[dulcesol 7]

Gracias Eduardo, soy Uruguaya, y por allí también se come Fainá.
No sabía como hacerlo y ya me has orientado

Gracias

[Eduardo Soler 371]

pues oye' date=' que me gusta!! [/quote']

Gracias amiga - - - Actualizado - - -

Gracias Eduardo, soy Uruguaya, y por allí también se come Fainá.
No sabía como hacerlo y ya me has orientado

Gracias

Bueno espero que te salga rico y no se pegue al molde.

[cocinaor 0]

Buenos días buen hombre... hacía mucho que no pasaba por aquí y una vez que lo hago... me encuentro esto. Ahora tocará hacerla en casa

Me gusta mucho lo del truco del molde caliente.

Espero que todo vaya bien por allí.
Un saludo

[Eduardo Soler 371]

Buenos días buen hombre... hacía mucho que no pasaba por aquí y una vez que lo hago... me encuentro esto. Ahora tocará hacerla en casa

Me gusta mucho lo del truco del molde caliente.

Espero que todo vaya bien por allí.
Un saludo

Hola Fede, yo tampoco tengo tiempo de pasar todos los días por el foro, ni tampoco para escribir nuevos post (tengo 95 comenzados y en espera) pero dos o tres por mes termino, con respecto a mis cosas todo va bien, sigo con mi tesis doctoral.