Alguien del sur: una receta de rabo de toro que quede realmente buena?

[baldo31 17.943]

Que nos volvimos de la ronda de minivacaciones sin que el costillo pudiera probarlo, y a ver si se lo guiso este fin de semana y quita la gana!

Gracias!!!!!!!

[womangirl 6.138]

Yo no soy del sur,pero entre mi familia tiene fama lo bien que me queda el rabo ,es una de las cosas que mejor me sale,también tengo que decir que me los guarda la carnicera del barrio y son de terneras muy pequeñas,aunque se llame rabo de toro,lo importante por lo menos para mí,es que quede bien tierno y la carne se desprenda bien y también que la salsita esté reducida .
Mi receta es muy sencilla,pero me queda muy rico.

Dorar los trozos de rabo de toro en la olla y reservar,en el mismo aceite dorar zanahoria,cebolla, ajo,laurel,cuando esté doradito añadir el rabo una pastilla de caldo y un chorro de vino blanco y medio vasito de agua.En las ollas programables,elegir algún programa para carne,a alta presión.
Yo es que el rabo le hago siempre en la olla express porque me gusta más.
En la olla express unos treinta y cinco minutos
Yo cuando lo acabo,frio unas patatitas y se las echo por encima y ya me sirve de plato único.

[Gijonesa 1.423]

no se si es necesario ser del sur para saber cocinar un rabo... aqui te dejo tres que tengo publicadas en mi blog por si les quieres echar un vistazo

http://entrealacenasyfogones.blogspot.com.es/2009/06/rabo-estofado.html
http://entrealacenasyfogones.blogspot.com.es/2014/01/garbanzos-con-rabo-de-ternera.html
http://entrealacenasyfogones.blogspot.com.es/2010/10/rabo-encendido.html

[eriel 13]

A mi la que no falla es esta:
1 kilo de rabo (suele ser de ternera el q venden), 1 cebolla , 1 pimiento verde , 3 dientes de ajo, 2 zanahorias,1 onza de chocolate negro, 1 aso de vino tinto , agua (en la misma proporción que el vino), 2 hojas de laurel, harina para rebozar, pimienta negra en grano, aceite de oliva virgen extra y sal. El líquido tiene que cubrir asi qur si hiciera falta más sería en al misma proporción agua y vino

Salamos y enharinamos los trozos de rabo y los freimos. Sacamos y echamos la verdura, cuando esté pochada añadimos el rabo, la pimienta, el laurel el vino y el agua. cerramos al olla a presión y cocemos durante unos 30 minutos. Abrir y comprobar si está tierno. Si no es asi, 10 inutos más. Yo saco los trozos y trituro la salsa. Yo antes de triturar le quito algunos granos de pimienta para que no esté tan fuerte.

Es una receta muy común y a mi no me falla. Me gusta con vino tinto para esta carne

[baldo31 17.943]

Perdonad que no es que quiera decir que por otras zonas no se cocine rabo de toro (o ternera, que salvo en época de ferias de toros no hay apenas toro en las carnicerías). Es que se quedó el costillo con hipo de probar el rabo de toro al estilo cordobés, que no me expliqué bien.
He encontrado varias recetas distintas: unas llevan vino de montilla moriles y otras vino tinto, unas llevan pimiento en la salsa y otras no... Como nunca lo he cocinado he acudido a vosotras, que seguro que entre todas las que me pongáis hago una mezcla y sale divino :beso::beso:

[Uro 23]

Yo soy del Sur, como dice la canción.

Esta es la auténtica receta http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/carnes/201209/rabo-cordobes-16579.html

Montilla Moriles o Jerez es lo mismo. No le pongas vino tinto que entonces queda más oscuro estilo salsa para las carrilleras y por supuesto un sabor muy diferente. Yo tampoco trituraría la salsa pero eso va a gustos. Hazlo en la olla exprés pero no a alta presión que te quedará el guiso agua chirla que decimos por aquí.



Por cierto, que yo nunca he visto el rabo de toro crudo deshuesado

[mariajess 6]

y el chocolate cuando se lo echas? nunca había una receta de rabo con chocolate pero creo que tampoco le irá mal a la salsa ese toque.

[baldo31 17.943]

Muchas gracias a todas. Hice una receta combinada, y también fisgué la web de canal cocina (sergio fernández hizo un rabo guisado en cocinando contigo). Resultado: el costi se chupó los dedos y se llevó el resto en un tupper. Pero no hice fotos, sorryses.