Hamburguesa gourmet de ternera en salsa de oporto

[Georgecc 0]

HOLA!! Os iré subiendo las recetas de mi nuevo blog http://mosgourmet.blogspot.com Espero que les gusten:

HAMBURGUESA GOURMET DE TERNERA EN SALSA DE OPORTO




Ingredientes para 2 personas

• 250 gr de ternera picada, 1 huevo, 1/2 cucharada de mostaza, 1/2 cucharada curry, 1 cucharada de pan rallado, 50 gr de queso parmesano, mousse de foie de pato al Oporto, 1 cebolla.
  

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- SALSA OPORTO:1/2 cebolla, 150 ml de vino de Oporto 100 ml de caldo de carne, 15 ml de aceite de oliva, 5 gr. de mantequilla, 5gr de Maicena y una pizca de sal.
- PURÉ MANZANA: 1 manzana pelada, sin corazón y cortada en trozos, 1/4 taza de agua, una pizca de azúcar.


Cómo se hace

Para preparar nuestras hamburguesas necesitaremos que la ternera -en mi caso Ternera de Extremadura- esté bien picadas. Una vez picada la carne, añadimos el huevo -como era poca carne, he batido el huevo y he echado la mitad- una cucharada de pan rallado,1/2 cucharada de mostaza, 1/2 cucharada curry y mezclamos con un tenedor hasta que quede todo bien integrado. Formamos la hamburguesa, ponemos la sartén a calentar y la añadimos durante 4 minutos por cada lado.

Para realizar la cebolla caramelizada cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a pochar en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal. Tapamos y dejamos que se hagan a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que estén bien transparentes y blandas. Posteriormete añadimos el vinagre de módena y el azúcar moreno, removemos, volvemos a tapar y dejamos que siga haciéndose hasta que el volumen se haya reducido al menos a la tercera parte.

Para realizar la salsa de Oporto cortamos la cebolla cuadraditos muy pequeños y la sofreímos en una sartén con el aceite de oliva y la cucharadita de mantequilla. Una vez dorada, agregamos el vino de Oporto y dejamos que reduzca a la mitad de su volumen. Agregamos el caldo de carne, con una cucharada de harina de maíz desleída, en el caldo. Dejamos que hierva hasta que adquiera cierta consistencia.

Para el puré de manzana combina la manzana cortada con el azúcar en una cazuela con agua. Cúbrela y cocina a fuego medio durante 15 minutos o cuando las manzanas estén bien blandas. entonces las retiramos del fuego, dejamos que se enfríe y con un tenedor la aplastamos hasta tener el puré.

Emplatar

Para hacer la presentación he hecho lo siguiente, he cortado 3 rodajas de tomates, los he colocado en un lateral una encima de la otra adornado en la parte superior con una ramita de la zanahoria. Alrededor del plato se han puesto unas gotas de mostazas y glasé de vinagre a la frambuesa.

En el centro he colocado un poco de la salsa del vino de Oporto, seguido de la hamburguesa otro poco de salsa con puré de manzana, cebolla caramelizada, tiras de queso parmesano, mousse de foie de pato al Oporto y en la parte superior un círculo de tortita de trigo con un par de cebollinos.

http://mosgourmet.blogspot.com.es/2013/09/hamburguesa-gourmet-ternera-salsa-oporto.html

Gracias

[AgathaFD 3]

Una pinta muy buena, enhorabuena!!!

[Maqui 39.734]

¡Ya me has dado la idea que buscaba, gracias por compartir!

[Uro 23]

¡Ya me has dado la idea que buscaba' date=' gracias por compartir![/quote']

Pues si te animas hazla con kobe y que el carnicero te la pique a cuchillo. Manjar de dioses.

[CocinaconMarta 2]

Que pintaza, se me hace la boca agua!!

[Vicky 30.989]

Muy buena pinta!
Yo llevo un tiempo que a la carne picada sólo le añado sal y me gusta mucho más

[Georgecc 0]

Muchas gracias!

Ya iré subiendo más poco a poco, hasta hacer una buena base de recetas, que ahora en el blog no hay muchas,jejeje.


Un placer compartir y me alegro que os guste. Por cierto, me apunto lo de la carne de Kobe

[Maqui 39.734]

Pues si te animas hazla con kobe y que el carnicero te la pique a cuchillo. Manjar de dioses.

¿Kobe?... busco información para enterarme. Gracias!