Buscando la PiZZa perfecta... Masa " Tun tun"

[Nelai 72]

Hace un par de meses colgué un post con la forma en la que hago la pizza desde que cayó en mis manos el libro de pan casero de Iban Yarza.

Gracias a ese post, me picó el gusanillo por la masa tipo telepizza que comentaba uro, que hace con harina integral, más gordita de la que acostumbro a hacer yo, y con esa foto en mente me puse a preparar una masa con un poco de aqui, y un poco de allá, de ahi el nombre de Masa "tun tun", porque no deja de ser una mezcla de distintas cosillas que he ido probando en este camino de búsqueda de la pizza perfecta INGREDIENTES (Para dos pizzas medianas)

• 200 gr de harina normal
  
• 100 gr de harina integral
  
• 50 gr de semola
  
• 200-210 gr de agua en funcion de la absorcion de la harina que tengais (yo me equivoqué en los cálculos y le puse 250 gr)
  
• 1,5 c/s AOVE
  
• 1,5 c/c sal
  
• 1 gr de levadura seca
  
• 1 c/s de orégano
  
• 1 c/c ajo en polvo
  
  Mezclamos todos los ingredientes hasta que se integren bien. Metemos en un tupper aceitado, dejamos media horita que comience la fermentación y la metemos en la nevera. Yo la tuve prácticamente 48h.
  
  El día que la vayamos a hacer, la sacamos de la nevera, dejamos atemperar 1 horita, dividimos en dos porciones, las estiramos, y dejamos levar (sin que lleguen a doblar el volúmen). Yo inicié este proceso 4 horas antes de hornearlas, si la temperatura de nuestra cocina es elevada, la masa fermentará más rápido y habrá que acortar tiempos ( si veis que leva muy rapido, podeis meterla en la nevera y así evitar que sobrefermente.
  Yo la masa la estiro de la siguiente manera. Coloco papel vegetal en un molde redondo del tamaño de la pizza que vayamos a realizar (los mios son de 29 cm). Echamos un poco de semola de trigo duro, colocamos la bola de la masa encima, y con las manos ligeramente aceitadas, vamos estirando la masa poco a poco con la yema de los dedos hacia los bordes del molde. Como el papel resbala en el molde, nos valemos de eso para ir girando la masa, y veremos que irá tomando la forma del molde redonda.
  Cuando las tengamos listas, las tapamos para que no se sequen.
  
  
  Cuando hayan levado, toca colocar los ingredientes. Ahi ya va en gustos, yo coloco el concentrado de tomate, el queso cortado a dados, sobre este el resto de ingredientes, y finalmente trocitos de mozzarella fresca.
  
  Precalentamos el horno al máximo que admita durante al menos 10 minutos. Colocamos una de las pizzas en la misma base del horno sin bajar la temperatura. La dejaremos unos 10 minutos, y en ese momento la pasaremos a la bandeja del horno y la colocaremos en el nivel mas alto para que se gratine (unos dos minutos), y la segunda pizza entrará a la base del horno, siguiendo los mismos tiempos que con la primera pizza.
  Queda una pizza con una masa crujiente y a la vez esponjosa, con un sabor exquisito gracias al reposo en nevera, y el añadido extra del ajo y el orégano.
  Si quereis unas pizzas más finitas, aquí esta la receta que colgué hace un par de meses.
  
  http://www.mundorecetas.com/foro/showthread.php/294177-Pizza-y-passata-di-Pomodoro-%28sin-amasadora%29
  
  Y aqui las pizzas una vez horneadas
  
  De atun y bacon
  
  
  
  
  De lomo de cerdo con pimiento rojo y verde
  
  
  
  
  
  Por si pasas por aqui, gracias URO por picarme con esa pizza y crearme esas ganas de probar una pizza con masa gordita, porque si no llego a ver esa foto tuya, no hubiese llegado a disfrutar ayer de estas pizzas deliciosas!!

[Maqui 39.734]

¡Gracias por compartir!, me quedo con la idea del ajo y orégano en la masa:plas::plas:
Veo que eso de buscar la masa perfecta nos pasa a muchas (es la versión actual de la antigua búsqueda del Santo Grial:lol:) y he dado con múltiples blogs que recomiendan tal o cual masa que opinan que es la perfecta. Yo las pruebo y efectivamente es una masa riquísima, pero tanto como la mayoría. En mi caso, he hecho muchas masas, con, sin levadura, con, sin sémola, integral y refinada, gruesa, fina, con reposo en nevera, con agua con gas, etc... y mi experiencia es que no hay masa mala. Bien horneadas, todas las pizzas me saben ricas:D

[Uro 23]

Gracias Nelai, me alegro mucho de que te haya gustado.

Me pido un cachito de la de pimientos.

[Gijonesa 1.423]

yo ... como maqui... no hay masa mala... :plas::plas:

[Nelai 72]

¡Gracias por compartir!, me quedo con la idea del ajo y orégano en la masa:plas::plas:
Veo que eso de buscar la masa perfecta nos pasa a muchas (es la versión actual de la antigua búsqueda del Santo Grial:lol:) y he dado con múltiples blogs que recomiendan tal o cual masa que opinan que es la perfecta. Yo las pruebo y efectivamente es una masa riquísima, pero tanto como la mayoría. En mi caso, he hecho muchas masas, con, sin levadura, con, sin sémola, integral y refinada, gruesa, fina, con reposo en nevera, con agua con gas, etc... y mi experiencia es que no hay masa mala. Bien horneadas, todas las pizzas me saben ricas:D

La verdad es que es raro que una pizza esté mala Pero al menos a mi si que hay una serie de cosas que me hacen disfrutarla y saborearla más. Y estoy deacuerdo que además de la masa, es muy importante hornearlas bien, para mi, casi tan importante que una buena masa.

Gracias Nelai, me alegro mucho de que te haya gustado.

Me pido un cachito de la de pimientos.

La verdad es que la de pimientos estaba especialmente rica, repetiré seguro:)

yo ... como maqui... no hay masa mala... :plas::plas:

Yo es que todo lo que lleve pan ya es mi debilidad:lol:

[Yasmina 4.495]

Que ricas¡¡ me quedo la receta que solo le pongo una clase de harina ..

[Nelai 72]

Que ricas¡¡ me quedo la receta que solo le pongo una clase de harina ..

Yasmina, a mi me encanta añadirle semola porque ayuda a que quede crujiente, además de que da mas elasticidad a la masa.

La harina integral en las pizzas no la habia probado hasta ahora, pero vi el paquete en el armario y me animé con ella. Me gustó mucho el resultado, y más aun con el oregano y ajo en polvo que llevaba añadido en la masa. La masa por si sola tenía un sabor riquisimo.