Tarta sacher

[CALANDRITA 14]

Desde luego, cuantas recetas en la carpeta de pendientes que van viendo la luz poco a poco. Ésta tarta la tenía en dicha carpeta desde hace un montón de tiempo, y por fin le ha llegado su turno; y qué mejor ocasión, que mi cumpleaños, para darme un homenaje; los que me conocéis bien, sabéis que me apasiona el chocolate. El resultado me ha encantado, le tenía ganas desde hace tiempo, pero no creí que me fuera a gustar tanto. Para hacer un poco de historia, tarta típica de Austria, inventada por Franz Sacher en la primera mitad del siglo XIX. Pero fue en 1876, cuando su hijo fundó el hotel Sacher, en pleno centro de Viena, donde a día de hoy se hacen más de 270.000 tartas al año, muchas de las cuales se venden en todo el mundo.

TARTA SACHER

INGREDIENTES:

175 gr. de azúcar
175 gr. de mantequilla
7 huevos
175 gr. de chocolate negro, 70% cacao (yo puse puro Valor)
50 gr. de almendras molidas
100 gr. de harina
Mermelada de albaricoque
Mantequilla y harina para el molde


Para la cobertura:

200 gr. de chocolate de cobertura
2 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de nata liquida



PREPARACIÓN:

Troceamos el chocolate y lo fundimos en el microondas en intervalos de 30 segundos, para evitar que se nos pueda quemar. Dejamos templar.

Troceamos la mantequilla y la dejamos un ratito a temperatura ambiente.
Separamos las yemas de las claras y montamos éstas últimas a punto de nieve, cuando estén casi montadas añadimos 75 gr. de azúcar, hasta obtener un merengue consistente. Reservamos.


Mezclamos la harina con la almendra molida.

Colocamos la paleta mezcladora en el vaso de la mycook, añadimos la mantequilla y el azúcar restante y programamos 5 minutos velocidad 4. Pasado el tiempo volvemos a poner la máquina en marcha y vamos añadiendo las yemas una a una sin dejar de batir. Incorporamos el chocolate fundido.
Pasamos la mezcla a un bol grande y agregamos la harina mezclada con las almendras molidas, con movimientos envolventes, ayudándonos de una espátula.
Cuando la mezcla sea homogénea, con una varilla manual, incorporamos las claras a punto de nieve, suavemente para evitar que la mezcla se nos baje.
Untamos un molde de base desmontable con mantequilla y espolvoreamos con harina. Vertemos la mezcla y horneamos a 175º, horno precalentado, durante 10 minutos. Bajamos la temperatura a 165º y proseguimos la cocción 30 minutos más. Dejamos templar y desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe.

A continuación cortamos el bizcocho en dos capas y extendemos una buena capa de mermelada de albaricoque en la inferior y tapamos con la otra capa de bizcocho. (Para que la superficie de la tarta me quede lo más lisa posible, lo que hago es invertir el bizcocho, es decir la parte de abajo la pongo de tapa y la parte de arriba, la igualo si es necesario, a veces no hace falta, y la pongo de base, así queda una tarta perfectamente plana)

Ahora vamos a preparar la cobertura. Fundimos el chocolate, igual que hicimos antes, en el microondas en intervalos de 30 segundos, para evitar que se nos queme; incorporamos la mantequilla y mezclamos hasta que se disuelva completamente, agregamos la nata líquida y mezclamos bien. Cubrimos la tarta por la superficie y los laterales. Reservamos un poco de chocolate para hacer la decoración, que es simplemente escribir el nombre de la tarta sobre la capa de chocolate, una vez que éste haya endurecido. Para ello se puede utilizar el "decopen", un utensilio de la marca Lekue que sirve para decorar repostería, como el que os muestro en la foto; o bien poniendo el chocolate en un cucurucho de papel vegetal y haciéndole luego un pequeño agujerito para así poder escribir.
Dejamos la tarta reposar en la nevera, para que el chocolate endurezca, un par de horas mínimo. Transcurrido ese tiempo sacamos la tarta y escribimos el nombre encima de ella.

Notas: Como podéis comprobar han caído unos cuantos añitos verdad? Jejeje...
La receta la he copiado del libro "La pastelería de Eva Arguiñano", y me ha encantado, lo único es que añadí 50 gr. de chocolate más para la cobertura pero agregué poca nata y me quedó un poco dura de más, tuve que extenderla con una espátula, no cayó sola por los laterales del bizcocho; y no quedó perfectamente lisa y brillante, como me hubiera gustado. Eso sí, de sabor espectacular, si eres amante del chocolate, deliciosa, ésta es tu tarta.



Espero que os guste, muchos besitos :guapa:

[Simpa 28.507]

Una preciosidad,estaria buenisima,si era tu cumpleaños muchisimas felicidades guapa,también podeis escribir las tartas con una jeringa

[Icook 7.724]

Excelente tu tarta!!!:plas:
Nunca me he atrevido a hacerla, a lo mejor ahora me animo.....

[Vicky 30.989]

Felicidades Calandrita! :fiesta::fiesta:
La tarta se ve estupenda

A mi esta cobertura me queda muy brillante

[CALANDRITA 14]

Felicidades Calandrita! :fiesta::fiesta:
La tarta se ve estupenda

A mi esta cobertura me queda muy brillante

Gracias Vicky, ése es el único pero de la tarta, que la cobertura de aspecto no me quedo como me hubiese gustado. Ahora de sabor increible. No sé a qué se pudo deber.

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Una preciosidad' date='estaria buenisima,si era tu cumpleaños muchisimas felicidades guapa,también podeis escribir las tartas con una jeringa [/quote']


Gracias simpa, si que estaba buena, me dí un homenaje por todo lo alto :lol::lol:

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Excelente tu tarta!!!:plas:
Nunca me he atrevido a hacerla, a lo mejor ahora me animo.....

Pues si te gusta el chocolate, no lo dudes, ya verás como quedas encantada. Gracias y muchos besos :beso:

[Cece 19.758]

¡Qué maravilla por dios santo! Eso es para morirse sonriendo, que caray, si hay que comer tarta, se come TARTA, a lo grande, como ésta. ¡Guauuuuu! :babas:

[Vicky 30.989]

Gracias Vicky' date=' ése es el único pero de la tarta, que la cobertura de aspecto no me quedo como me hubiese gustado. Ahora de sabor increible. No sé a qué se pudo deber.[/quote']

Para mi que le faltó mantequilla, seguro que la siguiente te sale a tu gusto

[Eduardo Soler 371]

Fantástica!!!

[Maqui 39.734]

¡Felicidades, una tarta espectacular!:plas::plas:

[Guaxa 4.302]

Te quedo ideal, se me apetece un trozo, con lo buena que esta la sacher!!, Feliz cumpleaños guapa!:plas: