Salmón en salsa de puerro con piñones y Torta del Casar

[Georgecc 0]

Hoy os traigo una receta muy sencilla, rápida, con pocos ingredientes y, que a la vez, se obtiene excelentes resultados apto incluso para una comida o cena especial. La salsa de puerros, sencillamente espectacular, la hemos realizado con la Torta del Casar, dándole un sabor intenso y cremoso convirtiéndola en un verdadero manjar al alcance de todos.

SALMÓN EN SALSA DE PUERRO CON PIÑONES Y TORTA DEL CASAR

Ingredientes para 2 personas

• 2 lomos de salmón, aceite,pimienta y sal.
  

?

- SALSA DE PUERRO: 1 puerro, Torta de Casar al gusto (más intenso o menos intenso), un puñado de piñones,1/2 vaso vino blanco, 50ml. de nata líquida, nuez moscada
- SALSA TINTA DE CALAMAR: 1 bolsitas de tinta de calamar, 1/2 cebolla,1/2 diente de ajo,1 chorrito de vino tinto y aceite.

Cómo se hace
Para poder disfrutar al máximo del salmón, de su exquisita textura, de su jugosa carne y de su delicado y penetrante sabor, sólo hay un secreto, no hacerlo demasiado. El tiempo aconsejado de cocción varía en función del tipo de preparación. Lo normal es cocinarlo un minuto por cada lado para los filetes y tres minutos para los lomos, dado que son algo más gruesos con una gota de aceite.

Para la salsa de puerro sofreimos el puerro y cuando comiencen a hacerse añadimos los piñones. Posteriormete añadimos el vino. Una vez que se ha evaporado, agregamos la nata,salpimentamos y echamos una pizca de nuez moscada. Cuando ya esté hecho lo rematamos con un poco de Torta del Casar y lo pasamos bien por la batidora.

Para la tinta de calamar lo que hacemos es picar la cebolla y el ajo. Lo freimos y cuando estén bien pochados, agregar el vino tinto. Añadimos la tinta de calamar y dejamos que se reduzca todo. Por último, lo pasamos por la batidora.

Emplatar

Hacemos un círculo con los tomates cherry y entre ellos ponemos una hoja de tomillo - puedes poner cualquier hoja si no lo tienes . Ahora realizamos un círculo en el plato con el aceite y perejil triturado. En un lateral ponemos la salsa de tinta de calamar y en el centro ponemos el salmón a la plancha con la salsa de puerro por encima, adornado con un espárrago y algunos piñones.


Para concluir me gustaría darles las gracias a la Torta del Casar por invitarnos a ver el proceso de este magnífico queso y poder degustarlo. A continuación os dejo con las imágenes que tomé del proceso de elaboración a modo resumen:

1º. LAS OVEJAS PASTAN POR EL CAMPO EXTREMEÑO:

2º. SON ORDEÑADAS 1 Ó 2 VECES AL DÍA:

3º. SE ALMACENA LA LECHE EN TANQUES REFRIGERADOS INFERIORES A 6ºC:

4º. SE TRANSPORTA A LA QUESERÍA Y SE LE APLICA EL CUAJADO:

El Cuajado es el proceso de separacion del suero que contiene la leche, y se lleva a cabo tras el trasegado de la leche a la cuba de cuajado y el tamizado encaminado a eliminar cualquier impureza que pudiera portar. Una vez que se eleva la temperatura de la leche hasta los 32ºC, se añade el cuajo, liquido que se obtiene de la maceración en agua de la flor del cardo "Cynara Cardunculus". Cuando al cabo de mas o menos una hora de proceso en la que la "Hierba Cuajo" hace su trabajo formando la cuajada, esta deberá romper en trozos del tamaño de un grano de arroz usando unos elementos con finos hilos metálicos que reciben el nombre de " Liras ".

5º. SE LE DA FORMA:

6º. PRENSADO, SALADO Y CURACIÓN:

7º. RESULTADO FINAL:

Comerse esta maravillosa receta


Realización y fotografía | Jorge Sánchez Mosquete

RECETA |http://www.mosgourmet.net/2013/09/salmon-salsa-puerros-pinones-queso-torta-casar.html

[Icook 7.724]

Me gusta mucho el queso, y la Torta del Casar, tan cremosa, me encanta.
no la he probado con salmón, pero probaré tu salsita.

[Georgecc 0]

Muchas gracias!!! Espero que te guste.

[Maqui 39.734]

¡Qué maravilla de post, me ha gustado todo!:plas::plas::plas::(Bueno, la verdad es que ver así a los animales... eso me ha dado mucha pena, la verdad. Somos nosotros más animales que ellos!
Pero tu plato, delicioso. Las fotos, preciosas. El post muy completo, oye, no quiero que quede ahí la nota discordante, no sería justo:)
:plas::plas::plas::plas::plas::plas::plas:

[Georgecc 0]

Muchas gracias Maquineta!!!

Te vas a convertir en mi fan number 1,jejeje. Siempre me comentas y positivamente.



Siempre es una alegría ver comentarios y que a la gente le guste las recetas.

Ah! Y las ovejas que no te den pena, sólo están encerradas cuando las ordeñan (5/10 minutos) y van encantadas porque allí tienen comida. El resto del día están en pleno campo a cuerpo de rey

[Uro 23]

Simplemente excelente

[baldo31 17.943]

Ay, qué ricooooooooooooooo

La torta del casar, simplemente con unos palitos de pan ya son una delicia, con que en esa salsa tiene que ponerse uno a chuparse los dedos hasta el codo :babas:

[Yasmina 4.495]

Que bueno por dios :porfavor:un reportaje muy bueno:plas: